简介：提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...

简介：本文采用沉淀集菌的方法,改进常规检验程序,在增菌后加入适量4%Na2Co3和3.5%FeSO4。充分混匀,使其沉淀集菌,提高检验方法敏感性,从而提高沙门氏菌的检出率,对192份生猪涂抹标本以常规法作对照进行二种方法比较研究。结果表明,沉淀集菌后95份生猪涂抹标本沙门氏菌检出率由常规法的10.52%提高到20%,97份乳猪涂抹

简介：我区(原常德市)共有6个办事处,4个郊区乡,27万人口,6个大型冷食生产单位。1988年以前,由于种种原因,我区冷食卫生质量长期低劣,微生物污染特别严重,1979年至1987年冷食抽检平均合格率仅为43.7%。特别是1979年抽检平均合格率只有19.1%,有一家冷食生产单位生产的冰雪糕

简介：０前言质量检验是了解、掌握某一产品质量情况的重要途径之一。根据检验结果，生产厂家可以改进产品配方、生产工艺，加强生产环节的管理；技术监督部门则可依法对该产品作出正确的处理，从而保证消费者利益不受侵害。因此，质量检验是质量管理的基础，而质量检验数据又是...

简介：实践证明，速冻加工过程中必须有一定的物理和化学的控制数值，有一个良好的模式和科学合理的加工工艺，才能生产出符合产品质量标准的产品来。而关键是对原料→半成品→成品的外因和产品内因的正确掌握以及如何运用好控制数据。外因和内因的含义是：1）外因气温（室温）、加热温度、相对湿度、风速、照明强度、时间等。2）内因温度、酸碱度（pH值）、水的活性、色泽。下面就几个关键因素分别简述之。

简介：用真空冷冻干燥技术加工荔枝干，可以最大限度地保持荔枝的形状、色、香、味及营养成分，与传统荔枝干加工采用的日晒法和火焙法相比，有很多优点，值得推广。

简介：针对成品辣椒红色素仍含有大量的脂肪酸类物质,对辣椒红色素的品质和色价影响较大等问题,本篇实验研究通过对除辣后的辣椒红色素进行酸洗和碱炼的探索,进行酸洗-碱炼新工艺的整合,达到对辣椒红色素的纯化,提高辣椒红色素的品质,采用0.2%浓度的磷酸将辣椒红色素在60℃下酸洗,离心分离后,采用4.5%NaOH溶液在45℃下碱炼并用丙酮萃取,使辣椒红色素色价从149.17提高至297.07。

简介：目的探讨实验室技术能力综合量化分析评价方法。方法利用国家食品安全风险评估中心组织的3次食品中重金属分析考核结果，比较了z比分数方法、点分数法和组合分数法对考核的综合量化分析结果。结果z比分数法得到的5个考核目标物的满意率分别为78．1％、93．8％、81．2％、90．6％和93．8％；点分数法评价3次考核的满意率分别为75％、71．9％、90．6％；组合分数法评价3次考核各实验室综合表现满意率为81．2％。结论3种不同评价方法各有侧重，适合于不同目的的结果分析。z比分数法适用于单一因素分析能力评价；点分数法适用于一次多个因素分析能力综合性评价；组合分数法适用于实验室历次考核结果综合能力分析。

简介：为避免饮料中柠檬酸的过量使用所致的中毒隐患,研究了柠檬酸对机体产生不良影响的原因,通过实验室仿制饮料的毒理试验,测定了柠檬酸对受试小鼠生化指标的影响,证实长期饮用5%的柠檬酸可使小鼠肝脏受损.

简介：本文简述了实验型UHT生产线的基本特性及其在新品研发中独特的优势，从而为企业选择合适的设备开发新产品提供依据。

简介：新鲜虾仁在冻藏后，当解冻和加热时易产生失重、外观色泽变暗和肉易碎等问题，使虾仁品质下降。通过在冷冻前将虾仁用聚磷酸混合盐溶液浸渍处理，再进行冻藏，可提高虾仁持水性，虾仁的出品率相应增加15％－20％，且解冻和加热后失重率明显降低，肉质鲜嫩，色泽和风味不变，从而增加了虾仁的商品的价值。

简介：花生一种重要的油料作物，在我国8广为栽培，年产量超过500万吨，居世界第二位。花生又称长生果，每100g花生仁中蛋白质含量为25g；脂肪含量为44．3g；碳水化合物含量为16g；还含有丰富的维生素和微量元素钙、钾、镁、磷等。据研究，花生对人体有较多保健作用。以花生为原料制成的花生乳很受消费者的欢迎，这种花生蛋白饮品，有益于人体健康。花生乳生产存在的主要问题是得率较低。从花生仁的营养成分看，花生仁的油脂含量几乎是蛋白质的2倍。因此花生乳的提取应特别注意油脂的提取。作者通过多次试验，总结出影响花生率的几个因素，希望据此对花生蛋白饮料生产企业提高花生乳得率有所帮助。

简介：塑料玩具对膨化食品污染情况的模拟实验唐细良张一青李伟湖南省卫生防疫站（４１０００５）近年来，市场上膨化小食品琳琅满目，生产厂家为了吸引儿童购买其产品，常常在食品袋中加入一些小巧价廉的塑料玩具，且大多直接与食品接触。究竟塑料玩具会不会给食品带来二次污染...

简介：由于农药滥用或使用不当,农药残留严重地影响着人类的健康.我国目前农药残留较为突出的是蔬菜中的农药残留问题.[1]近年来蔬菜被农药污染的情况有增无减,有机磷农药残留尤为突出.

简介：

简介：目的研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查，选择2类（肉类、奶制品类）4种包装食品，在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测，胆固醇检测方法为国家标准方法。结果所有胆固醇检测结果筛查均合格。胆固醇检测精密度为：实验室内相对标准差5．93％～9．10％．实验室间16．79％～34．72％，室内和室间总和为17．91％～35．27％，平均25．78％．胆固醇检测的相对扩展不确定度为35．64％～63．62％，平均47．73％。结论我国实验室对胆固醇的检测误差在35％以内，95％不确定度在65％以内。

简介：山梨醇是一种用途广泛的化工、食品、医药原料，结晶山梨醇应用更广，但必须掌握好其结晶的条件才能制备出熔点高的结晶山梨醇。本文对山梨醇结晶的工艺条件进行了深入研究，通过对结晶温度、结晶时间、晶种用量及晶种粒度进行了单因素对比试验，并用三因素三水平正交试验表安排了正交试验，优化结晶工艺条件。根据正交试验结果的极差分析及方差分析，对三因素的显著性作出了判断，确定了影响结晶山梨醇熔点的显著因素为结晶温度，也找出了原来产品熔点低的主要原因，对原装置上的结晶温度控制系统进行了改造，并对操作人员进行了培训，按优化的条件生产后，结晶山梨醇的熔点稳定达到101℃以上，达到进口样品的水平，其优化的条件为：结晶温度：70℃，结晶时间：40min，晶种用量：10％。

简介：紫苏是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法以及该提取物清除活性氧自由基的能力，结果显示提取物中迷迭香酸含量为37．49±0．24％(质量比)，并具有较强的抗氧化性，清除羟自由基的能力较抗坏血酸强，而清除超氧阴离子自由基的能力不如抗坏血酸。

简介：目的建立食盐水浸泡处理去除海产品（对虾干）中亚硝酸盐的最佳方案。方法采用分光光度法测定亚硝酸盐含量,通过正交试验法研究浸泡盐水的质量浓度、用量、温度和时间与去除亚硝酸盐效果的影响关系。结果每10g对虾干加入100ml质量浓度为9g/L的生理盐水,在常温或低温下浸泡20min对去除其亚硝酸盐有较好的效果。结论食盐水浸泡处理能有效去除对虾干中亚硝酸盐,其中食盐水质量浓度和用量是影响去除亚硝酸盐的主要因素。

简介：本文在前人对壳聚糖基亚铁配合物的研究基础上,研究了壳聚糖吸附Fe^2＋的动力学行为,通过对壳聚糖预处理方法的探讨,以及通过在匀速搅拌的壳聚糖溶液中,恒速滴定加入Fe^2＋使之连续反应的条件下,进一步优化了壳聚糖络合Fe^2＋的反应条件,即在pH3～3.5之间,壳聚糖的浓度为5mg/mL,Fe^2＋浓度为15mg/mL,搅拌反应0.5h到1h之间再静置反应10h后,极大地提高了壳聚糖对Fe2＋的络合容量,最高可达637.5mg/g,并通过紫外光谱和红外光谱对产物进行了表征,为这种生物多糖铁在医药及食品等领域中的进一步开发应用奠定了基础.