简介：Vanilla－香荚兰，又名香子兰，俗称香草，是世界上最流行的风味物质。她具有诱人的芬芳及和谐、幽雅、温馨、丰满的香韵，同时因其稀有珍贵而闻于世。香草在冰淇淋、酸奶、焙烤制品、软饮料、糖果、烟酒、日用化学品等香精中起着举足轻重的作用，同时在巧克力、水果、坚果中被广泛用为增香剂。

简介：1香料香精的发展简史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为"风味物质".也有一些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力.

简介：本刊记者上海讯：2014年3月25日～27日,第十八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2014）在上海世博展览馆隆重举行!展会三天共迎来71个国家和地区的海内外专业观众142410人次参观;展会总面积达到72000平方米,共有1223家海内外参展商参展,其中海外参展商316家,国内参展商907家.受展馆面积所限,仍有221家企业没有申请到展位.展会规模盛大,人气火爆,高潮迭起,影响力空前.

简介：食品抗氧剂及其应用一、前言半个世纪以来，食品抗氧剂就被有意识地加入到食品中去，以延迟和抑制由于油脂的游离基氧化而产生的变。曾有数百种物质──天然的和合成的──被证明既有抗氧化性又对人体安全。现在，大约有二十种化合物完成了各种食品法规机构所要求的检查，...

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简介：研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响，得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失，搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因，在搅打力度不变的情况下，选择高膨胀率有助于减少益生菌损失，同时，为保证有效益生菌的数量，在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。

简介：茶是我国传统的保健饮品，《神农本草》中记载：神农尝百草，一日同七十二毒，得茶而解后，人们才知道茶有解毒的作用。于是，当时的医生均把茶作为一种能防治疾病和养生保健的药物。当今，随着科技的发展，茶叶成分的定性、定量分析及这些成分的药理、药效研究表明，茶叶中的茶多酚，不但能降低血脂，防止动脉硬化，而且具有明显的减肥功效。目前，我国的茶叶加工正处于发展阶段，市场上除了一些液体茶饮料外，很少在其他食品中将茶作为添加物。随着经济的发展，茶叶的保健功效越来越引起人们的关注，为了有效地开发利用茶资源，作者对茶叶在冷饮中的应用做了一些研究。

简介：冰淇淋中奶粉替代物的应用赵琦（上海市食品研究所，上海，２０００００）陆苏丹（上海市牛奶公司，上海，２０００００）全脂奶粉或脱脂奶粉一直是冰淇淋生产的主要原料，它们是冰淇淋成分中非脂乳固体最主要的供源，同时还提供相当一部分乳脂肪。近年来，由于饲料价格上...

简介：探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用,并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价。

简介：综述了2012年高倍甜味剂三氯蔗糖在全球尤其是在我国的生产应用现状、发展趋势及前景。

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简介：介绍了几种常见酶制剂在冷饮中的应用状况,展望了酶技术的发展前景.

简介：ε-聚赖氨酸（ε-Poly-L-lysine,ε-PL）由放线菌产生,含有2530个L-赖氨酸残基,其通过L-赖氨酸α-羧基和ε-氨基间形成的酰胺键连接而成。ε-PL是一种具有抑菌功效的阳离子型多肽,抑菌谱广,能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、真菌以及噬菌体。又因其具有稳定性、安全性以及生物可降解性,日本、美国等国家已先后批准其作为食品添加剂使用,但在我国,ε-PL的应用仍处于研发阶段。许多报道都研究了ε-PL的抑菌活性,推测其抑菌机理是ε-PL破坏微生物的细胞膜结构,抑制微生物的呼吸作用,同时抑制蛋白的合成,但其杀菌机理仍不清楚,需要更进一步研究。本文总结了有关ε-PL的抑菌性能和机理及其在食品、医药等领域中的应用进展,并展望了其作为生物防腐剂的应用前景。

简介：应用栅栏技术,对面包的水分活度（甘油和山梨糖醇）、复配防腐剂（脱氢乙酸钠与丙酸钙复配）和复合充气包装（二氧化碳与氮气复配）3个栅栏因子进行研究,以贮存时间和感官评分为指标,确定面包保存的最佳栅栏条件。通过正交实验,得到最佳栅栏条件：水分活度（甘油2%、山梨糖醇4%）、脱氢乙酸钠与丙酸钙复配比例2∶3、二氧化碳与氮气的充气比例1∶2。通过试验验证,在此条件下,面包贮存时间最长为61天。

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简介：食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前，有益于肠道环境调整及无腐蚀性的低聚糖和低热值甜味剂糖醇，还有高甜度的新甜味剂等，已逐渐在市场普及。在日本，能促进肠道内双歧杆菌增殖和无腐蚀性的低聚糖已被指定为特定保健食品用原料。预计，为降低饮料甜味剂生产成本费用和改善甜味的目的，今后将为提高饮料在低热值和功能性方面的附加价值而进一步开拓应用甜味剂。冷食和冰淇淋产品就是其中之一。

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简介：本文综述了花椒中的主要化学成分及其生物活性的研究概况,以及花椒中各成分的药理作用;并且简单讨论了花椒的加工产品及其在食品、化工等方面的应用.

简介：冷冻食品的解冻是一个费时的过程，尤其是对体积较大的冻肉解冻。传统方法有室温下自然解冻和热水喷淋解冻，这两种解冻方法所需时间长，占地面积大，并且会出现表层已经融化但内层尚未解冻的问题；要使内层解，则外层已淌水、变色，影响冻肉品质。而微波解冻具有解冻时间短、解冻均匀、卫生等优点。一台25kW的解冻设备能在2t/h的速度处理冻肉。使用微波设备，既增加了产量，节约了空间和时间，又改善了产品品质。

简介：本文综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点,来源,作用机理及协同效应,介绍了各种酶制剂的最新研究进展,并对其应用前景作了展望.