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食品抗氧剂及其应用

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摘要食品抗氧剂及其应用一、前言半个世纪以来，食品抗氧剂就被有意识地加入到食品中去，以延迟和抑制由于油脂的游离基氧化而产生的变。曾有数百种物质──天然的和合成的──被证明既有抗氧化性又对人体安全。现在，大约有二十种化合物完成了各种食品法规机构所要求的检查，...

DOI 2d399xlld9/1391791

作者李琳;万素英

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 1995年3期

关键词食品抗氧剂油脂结构氧化化学作用机理应用 BHA

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1995年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）