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复合酶解大豆蛋白工艺的研究

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摘要以大豆蛋白为原料,采用复合蛋白酶Protamex与木瓜蛋白酶酶解,并通过单因素和正交试验分析。结果表明,Protamex酶与木瓜蛋白酶配比为6∶4,pH值为7.0,底物质量分数为5%,酶解时间为8h,温度为60℃且水解度达到34.59%,为最佳酶解工艺。

DOI wjvzw506d7/1079050

作者纪蕾;肖军霞;聂小宝;王博华

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年12期

关键词大豆多肽复合酶解正交试验

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）