简介：冷冻食品质量管理贯穿于从原料开始，一直到销售的全过程。在这个过程的关键环节，如原料保鲜、加工制作运输、销售中都有不同的温度要求，一旦某个环节上出现超标的温度变化（次数、幅度），都会降低冷冻食品的质量，严重的甚至失去食用价值。

简介：

简介：１９９４年我国酒类理化指标的卫生质量调查王竹天王永芳宋凤英韩宏伟杨大进卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）近年来，随着食品卫生标准、法规的实施及现代化生产工艺的推广，酒类的卫生质量在不断地改善和提高。为了解目前我国酒类产品的卫生状况，为修订国标并...

简介：我区(原常德市)共有6个办事处,4个郊区乡,27万人口,6个大型冷食生产单位。1988年以前,由于种种原因,我区冷食卫生质量长期低劣,微生物污染特别严重,1979年至1987年冷食抽检平均合格率仅为43.7%。特别是1979年抽检平均合格率只有19.1%,有一家冷食生产单位生产的冰雪糕

简介：为提高糕点的卫生质量,于1999年～2002年4年间,对辖区内各类糕点食品加工厂及食品经销单位的糕点按随机方式进行采样、检验,并按照国家食品卫生指标评价、告示.4年中累计监测557件.结果表明,总合格率为82.05%,其中冷加工糕点合格率为62.70%.针对多数企业食品加工尚处于传统的手工作业阶段,卫生状况不稳定,合格率偏低的现状,在加强监督、监测的同时,指导企业改进生产工艺,加速机械化进程,并提高他们的卫生意识和自我管理水平,以提高合格率.

简介：简要介绍了冰淇淋在分销环节感观质量下降的原因和控制方法,同时强调了对冰淇淋产品分销链操作人员培训的重要性.

简介：综合质量指数法是用无量纲的相对数来表示食品卫生状况的一种统计方法。采用细菌总数和大肠菌群两参数来进行评价。该法计入了检测结果相对标准值离散程度的差异.解决了采用合格率指标无法反映超标程度的问题。本文应用综合质量指数法对我市1986至1990年的1759份食品检验结果进行了统计分析,拓宽了该法的使用领域。计算

简介：速冻豆类蔬菜是我国速冻蔬菜的主要品种,市场前景十分广阔,但必须提高产品品质,使之适应国际市场的变化,才能确保健康发展.本文就影响速冻豆类蔬菜产品品质的主要因素进行了分析,以指导速冻蔬菜的生产.

简介：猕猴桃营养丰富，每100g中含有213mg的抗坏血酸^[1]，则一般水果的十几倍。它具有浓郁的香味，酸甜适口，除能鲜食外，还是加工营养型果汁饮料的理想原料，但要加工成品质优良的猕猴桃饮品，除应有先进的生产设备外，在生产过程中质量管理显得尤为重要，对猕猴桃饮料工业的发展具有重要的意义。

简介：0前言随着生活节奏的加快,速冻食品业已成为当今世界发展最快的食品工业之一.近年来,我国速冻食品发展迅速,加强这类食品的卫生监督管理,是一项艰巨的任务.为此,桂林市卫生防疫站加强了对速冻食品的监督,现作者对桂林市1998～2000年速冻食品的监测结果作一分析.

简介：根据HACCP原理和方法,以泰兴市金欣食品有限责任公司为研究对象,对一种冷冻食品(糯米烧卖)的生产过程进行了危害性分析,并确定了控制环节、制订了控制措施.研究结果表明,只要严格实施HACCP监督管理机制,就可以有效提高产品的卫生质量.

简介：０前言质量检验是了解、掌握某一产品质量情况的重要途径之一。根据检验结果，生产厂家可以改进产品配方、生产工艺，加强生产环节的管理；技术监督部门则可依法对该产品作出正确的处理，从而保证消费者利益不受侵害。因此，质量检验是质量管理的基础，而质量检验数据又是...

简介：实践证明，速冻加工过程中必须有一定的物理和化学的控制数值，有一个良好的模式和科学合理的加工工艺，才能生产出符合产品质量标准的产品来。而关键是对原料→半成品→成品的外因和产品内因的正确掌握以及如何运用好控制数据。外因和内因的含义是：1）外因气温（室温）、加热温度、相对湿度、风速、照明强度、时间等。2）内因温度、酸碱度（pH值）、水的活性、色泽。下面就几个关键因素分别简述之。

简介：冻熟淡水龙虾制品是我国重要的出口冷冻熟制水产食品之一，年出口创汇达1．2亿美元左右，主要市场在欧美，其系列产品包括冻熟淡水龙虾仁、冻熟整肢淡水龙虾、冻熟凤尾虾、冻虾黄等六大类。它是以鲜活天然淡水龙虾为原料，经严格挑选、清洗、蒸煮、冷却、分级、去头剥壳抽肠、加调汤料、装盘装袋抽真空等工序，在基本无菌的空调车间经不到2小时的快速加工，再快速冻结而成的熟食品。该速冻水产食品以其生产卫生条件严、产品品质优、口感佳、食用方便、风味独特、安全卫生等特点一度深受欧美超级市场的青睐。该系列产品自1990年前后被开发并出口成功以来，一度成为长江流域地区创汇农业新的经济增长点，生产厂家在短短几年内由2家发展到130余家。但最近两年来，由于质量问题，经常出现国外退货、索赔现象，导致市场萎缩、卖价大跌，许多工厂因此亏损严重，被迫停产。对此，很有必要对我国目前出口冻熟淡水龙虾制品的质量问题作一客观分析，探讨对策，以供有关部门及同行们参考。

简介：为了解增城市市售烧、卤肉制品的卫生状况并作卫生学评价,以便为进一步加强烧、卤肉市场的卫生监督管理提供参考,卫生监督人员,每月不定期对本市辖区内市场、超市烧、卤肉摊档及酒家销售的烧、卤肉制品进行随机抽样468份,样品按照国家标准规定的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐含量.468份烧、卤肉制品总体合格率为70.7%,其中菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐含量合格率分别为84.8%、75.4%及98.5%,未检出致病菌.监测结果表明增城市市售烧、卤肉制品的卫生质量不容乐观,细菌尤其是大肠菌群污染严重,市场与超市销售的熟肉制品合格率较低,应进一步加强对烧、卤肉制品生产、运输和销售环节的卫生监督管理.

简介：论述了冷饮市场实行食品质量安全市场准入制度前后,冷饮企业、商家、消费者的不同反应;提出了实施食品质量安全市场准入制度之后,冷饮行业可能仍然存在的问题及解决方案.

简介：本文分析了经港澳地区进口食品的卫生质量问题,探讨了卫生管理对策。广东省对港澳地区开放的二类口岸有136个,经港澳地区进口食品占有不可忽略的比重,这些食品以小批量进口为主,批次多,批量少,品种繁杂。以江门口岸为例,经港澳地区进口食品不合格率为2.785%,不合格因素以腐败变质、包装破损、标签不合格和添加剂问题等为多

简介：采用UPLC—PDA技术对131个香精样品直接过滤检测，结合主成分分析，按累积贡献率大于80％提取Ⅰ类香精21个共有峰的主成分数，计算提取的4个主成分的主成分得分及综合得分，从而得出香精的稳定性系数。将该方法应用于Ⅱ类香精共76个批次样品的稳定性评价，计算结果表明，Ⅰ类香精的稳定性系数为95．32％，Ⅱ类香精的稳定性系数为89．84％，Ⅰ类香精的稳定性明显高于Ⅱ类香精，该方法是一种简单、科学的香精稳定性评价新方法。

简介：《中华人民共和国行政诉讼法》规定,人民法院仅受理对食品卫生监督机构具体行政行为不服的起诉,对法规、规章或其他具有普遍约束力的决定、命令的抽象行政行为提起的诉讼,则不予受理。而具体行政行为是依据抽象行政行为实施的,故后者质量高低,至关重要。为此,笔者分析了各省市制定的食品卫生监督执法程序、行政处罚办法和地方实施细则三种规范性文件数量、质量以及部分省市执法现状,并就制定地方食品卫生法规