简介：近些年来，食品添加剂D-异抗坏血酸钠在很多国家已立法使用，在我国也已被食品等工业逐步认识和接受，我国现在已成为该产品的生产、出口主要国家之一。但近两年来，生产厂家转眼之间由原来的拾余家减到现有的几家生产，多数厂已转产或停产。经各方面分析主要原因有二：一是产品质量不稳定；二是成本高，在国际市场上竞争力不够，更加之一些停产或转产厂的产品急于出手，给客商创造了压价的条件等等。造成上述两项问题的因素很多，本文拟仅就产品质量着重产品结晶及相关问题进行分析。限于个人水平及条件，对问题的认识难免粗浅或有误，请予指正。连云港极美生化食品总公司的D-异抗坏血酸厂的设计能力为1200吨／年，达产1000吨／年，出

简介：保证食品安全的抗菌剂陈祥奎（中国食品发酵工业研究所北京，１０００２７）食品科技工作者总是努力在以下三个基本技术达到食品的保藏：（１）物理方法，如加热、干燥或冷冻；（２）利用微生物进行发酵；（３）添加化学防腐剂。保藏剂这类化合物用于延缓或阻止食品的化学...

简介：以莲藕夹肉为例，叙述了在冷冻调理食品的生产中应采取严格的品质保证措施，保证制品的品质稳定。

简介：冷冻食品的卫生管理与ＨＡＣＣＰ方式沈月新（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一。随着家用冰箱的普及、消费形态的改变、外食人口的激增，冷冻食品的需求量迅速增加，成为国际市场最具发展潜力的商品之一。我国的冷冻...

简介：广州等地铁路辖区食品卫生监测报告洪菲广州铁路中心防疫站（５１００１０）为了解管辖区内各类食品的卫生质量状况，进一步提高食品卫生质量，我们对广州、深圳等地火车站及铁路地区１９９３～１９９４年各类食品的卫生监测结果进行了统计分析。１材料与方法１．１试样来...

简介：确定了速冻草莓的最佳冻结时间，并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化，硬度与汁液流失率。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液，通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式。经实验最终确定，最佳速冻时间为5h，速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低，pH值呈上升趋势，经20％糖液处理的草莓色泽较好，用CaCl2溶液预处理草莓的方式可明显提高草莓硬度，减少其汁液流失率。

简介：食药监办食监二函[2016]989号河北省食品药品监督管理局：你局《关于明确薰衣草管理方式的请示》（冀食药监[2016]51号）收悉。经商农业部和卫生计生委,现函复如下：一、《蔬菜名称及计算机编码》（NY/T1741—2009）将薰衣草列入绿叶类蔬菜范围,

简介：为了规范婴幼儿配方乳粉生产经营活动，加强婴幼儿配方乳粉质量安全监管，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规和《国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发[2013]57号），现就禁止以委托加工、贴牌、分装等方式生产婴幼儿配方乳粉，公告如下：

简介：

简介：国内冰淇淋行业发展迅速,市场前景广阔,但必须在现有基础上提高冰淇淋质量,才能确保行业的健康发展.本文就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述,对冰淇淋生产具有指导意义.

简介：影响冷冻面团质量的因素孙伟，金茂国（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）美国有５０％以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包￣［１］。冷冻面团如此受欢迎的原因有：１）大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。２）节省了和面、整体发酵等...

简介：《食品召回管理规定》已经2007年7月24日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自公布之日起施行。

简介：提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...

简介：根据实践经验，系统地探讨了冰淇淋生产中的卫生质量控制方法和操作技术要点。

简介：为了解目前市面上煎炸油的卫生状况,我们对南充市33家生产经营煎炸食品的油炸过程进行了调查采样和分析。1.样品来源与一般情况1.1样品来源样品采自市内国营、集体或个体正在煎炸食品或已炸完食品的店。现场查看的33家炸油均出现浑浊、粘稠,颜色褐色至黑褐色,有黑色沉淀物或残渣。33家所使用的鲜油均为本地生产的浸出菜籽油,经检验各项指标符合国家标准。1.2煎炸食品生产方式以生产面食为

简介：由于我国地域差别大食品企业分布的现状是中小型企业占多数、设备简陋、工艺落后、缺少必要的卫生设施及卫生管理人才,如果按我国已正式颁布的八个食品厂卫生规范来要求现有企业,则近80—85%的企业是达不到要求,必需投入大量的资金来提高人员素质、增加设备和改进设施,这在目前来说又存在困难,推行GMP管理的目的是通过强化企业的自身管理,提高食品的卫生质量。鉴于这一情况,我们认为采取食品企业卫生质量等级管理这一措施,是推广贯彻食品卫生

简介：从外观上看，冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酷粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因，常常会出现一些不正常的现象。作者针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。

简介：

简介：对太湖银鱼为原料、经速冻而成的出口冻银鱼的生产加工工艺流程以厦相关的操作要点进行了探讨与研究，并且提出了产品的理化与微生物等质量指标和产品等级标准；分析研究了产品的质量安全控制管理体系。

简介：近年来，我国冷饮工业飞速发展，竞争日趋激烈。但大多数国冷饮企业创新产品少、生产技术和设备尚不先进，产品质量也不稳定。冷饮生产中冰淇淋的生产工艺较为复杂，质量要求最高。作者拟就冰淇淋产品的质量控制和产品发展两个方面的问题进行探讨，并提出改进对策。