简介：食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点.本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用,涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究.

简介：本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香味,双乙酰能带来较重的奶油香味,两者可品尝到的最低阈值均为5mg/L,质量含量超过30mg/L时,会使酸奶产生不愉快的风味。当酸奶中乙醛和双乙酰质量含量比例为2.5:1时,酸奶香气最佳。

简介：发酵酒中甲醇、杂醇油和锰含量的调查许启旺湖南省桂阳县卫生防疫站（４２４４００）目前我国制定的发酵酒卫生标准（ＧＢ２７５７—８１）未有甲醇、杂醇油和锰的指标。但发酵酒在酿制过程中原料的糖化发酵，蛋白质及氨基酸的分解都有可能产生甲醇、杂醇油。原料中可能含...

简介：脂肪遍布鲟鱼全身,特别是精巢,脂肪含量很高。采用超声提取法,以酸价和碘价评价油脂的质量,对人工养殖鲟鱼精巢脂肪进行提取工艺的研究。单因素实验表明,影响鲟鱼精巢脂肪提取率的主要因素有超声功率、固液比、超声时间和超声次数;正交实验表明,提取精巢脂肪的最佳工艺条件为：超声功率400W,固液比1/3,超声时间25min,超声3次,精巢脂肪的提取率达95.73%;超声法提取精巢脂肪的主要因素对脂肪提取率和油脂的品质影响程度不同,应根据所提脂肪的应用目的选择合适的超声工艺。

简介：运用高效液相色谱法测定以棉籽饼为原料发酵生产的酱油中的游离棉酚。样品经乙醚-丙酮溶液萃取净化后,浓缩近干,再加入丙酮进行溶解,采用MNC18柱分离,以乙腈和0.2%（v/v）的磷酸水溶液为流动相进行等度洗脱,出峰时间和光谱图定性,外标法定量。结果表明：该方法的游离棉酚检出限为0.05mg/kg,线性范围为1-50μg/mL,相关系数R=0.99923,回收率为92.4%-98.5%,相关标准偏差（RSD）〈3%。该方法准确方便,灵敏度高,可实现酱油中的游离棉酚的测定。

简介：目的：研究竹康宁中竹叶总黄酮的提取及测定方法。方法：在单因素试验的基础上，采用L9（3^4）正交设计对乙醇回流提取法和硝酸铝比色测定法进行试验。结果：确定了乙醇回流提取法的最佳提取工艺是：70％乙醇，料液比1：30，90℃回流提取2次，每次2h。比色法测定3批次竹康宁中的竹叶黄酮，回收率为88．0％～92．0％，RSD为1．3％～2．2％，样品含量在5．1％～5．3％之间。结论：本方法简单，易于推行，结果令人满意。

简介：目的了解上海市居民面制品中铝的暴露水平,评估上海市面制品铝污染的健康风险。方法对上海市面制品铝含量进行监测,结合上海市居民面制品摄入量调查,采用世界卫生组织（WHO）/联合国粮食与农业组织（FAO）的《食品中化学物风险评估的原则和方法》推荐的概率评估法,进行上海市居民面制品中铝的暴露评估。结果上海市居民平均每周从面制品中摄入铝3.51mg/kgBW,为暂定的每周可耐受摄入量（PTWI）的3.51倍;其中〈3岁的婴幼儿、3～17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇平均每周从面制品中摄入铝分别为5.93、3.30、1.80、1.78mg/kgBW,分别为PTWI的5.93、3.30、1.80、1.78倍。上海市居民每周从面制品中摄入铝P90为8.26mg/kgBW,为PTWI的8.26倍;其中〈3岁的婴幼儿、3～17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇每周从面制品中摄入铝P90分别为13.86、7.68、4.23、4.12mg/kgBW,分别为PTWI的13.86、7.68、4.23、4.12倍。结论上海市居民从面制品中摄入铝的量已大大超过PTWI,存在很大的风险,其中以婴幼儿风险最大、儿童青少年次之。

简介：以2%偏磷酸、2%草酸、10%三氯乙酸及2%草酸+10%盐酸作为提取剂,分别对草莓、鲜枣、香蕉、西瓜和桃5种水果中的维生素C进行提取,并利用碘量法测定其含量.结果表明:采用2%草酸+10%盐酸提取时效率较高,稳定性好,且VC含量接近标准.

简介：对羧甲基纤维素纳（CMC－Na)在冰淇淋中的应用进行了研究，得出CMC－Na作为冰淇淋中的主要稳定剂，能降低成本，提高产品品质。

简介：姜黄素是姜黄的主要化学成分之一,具有抗氧化、抗肿瘤和抗菌等生物活性,在食品工业、医药工业有广阔的应用前景。然而,溶解性和稳定性差以及生物利用度低限制了姜黄素的应用。新剂型和新高分子材料的开发为姜黄素的改性奠定了基础,高分子材料在改善姜黄素水溶性和稳定性,调节释放速率,提高生物利用度等方面起到了非常重要的作用。本文综述了聚乙二醇类、聚乙烯吡咯烷酮类、聚氧乙烯类聚乳酸类、卡波姆、聚氰基丙烯酸酯、环糊精及其衍生物、壳聚糖及其衍生物、淀粉以及蛋白质类高分子材料在姜黄素改性中的应用,不同高分子材料在改善姜黄素性能方面的作用是不同的。对应用中可能存在的问题进行了概述。药用高分子材料的加入改善了姜黄素的性能,拓宽了姜黄素的应用领域。

简介：主要介绍了桑叶的化学成分，综述了桑叶的生理功能和在工业中的应用，并就桑叶的开发提出了几点建议。

简介：针对液压系统输入功率的能量损耗,介绍一种减少液压系统油发热的简易方法.

简介：对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究，同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述。

简介：阐述了以水为溶剂、分散介质整体连续相的组成成分及其功能,指出了其在冰淇淋生产中的重要性及其相关应用.综合研究了糖液粘度、甜度、糖液中水的凝固温度、表面张力和活度Aw;影响糖液甜度的因素;糖液对胶凝性食品增稠剂凝胶的形成温度、熔化温度、凝胶强度和凝胶破裂强度的影响;具备生理活性的双功能糖的特性及应用.

简介：本文根据淀粉老化原理及控制途径，以乳化剂、氧化剂、酶制剂等在米面制品中作改良试验，最后筛选出由复配方米面制品柔软剂A、B、C型，均能推迟淀粉老化时间90d以上：冷冻汤圆、冷冻面食基本无裂纹，复水后汤汁清亮，有咬劲，弹性好：面粉挤压膨化休闲食品在真空包装90d内柔软，弹性好，有咬劲：热合包装在120d内柔软，弹性好，有咬劲。

简介：为促使鱼排卵,常使用利血平(RES),如食用有大量残留利血平的鱼.就会造成食物中毒。国家药典规定的利血平的测定方法为紫外分光光度法。该法只适用于药物纯品的分析。我们根据利血平为生物碱的性质能在365nm紫外灯光下发出亮黄绿萤光的原理.进行纸层层析分析,在紫外灯下观察斑点的

简介：食品中李斯特氏菌污染的调查报告王豫林，安永群，刘晓朋，王红重庆市卫生防疫站（６３００４２）１９９２年２月至８月、我们开展了对食品中李斯特氏菌污染的调查，现将结果报告如下。１材料与方法１．１检品来源检品均采自市售食品，２３６件检品中包括奶制品１９件，凉...

简介：葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性，可以抑制有害微生物对食物的侵害，发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状，介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理，同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。

简介：用有机化学中的酸碱理论和食品生物化学中的酸味理论，分析说明了酸味剂对增稠乳化稳定剂的影响，以及如何合理选用增稠乳化稳定剂。

简介：脱脂乳的分取决于乳牛，因而它不一定是冰淇淋理想的奶粉原料。基于这种想法，荷兰DWV公司研究开发部根据对经济型脱脂奶粉的需求，研制出了Esprion610，它能100％地取代脱脂乳用于任何冰淇淋配方。