简介：冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度，选择冰淇淋乳化荆、冰淇淋增稠荆、冰淇淋辅料，配合恰到好处的工艺条件，可控制冰淇淋质构。

简介：本文探讨了构皮碱法浆过氧乙酸(Pa)漂白的影响因素和过氧乙酸作为H2O2脱术素预处理剂的括化效果。构皮碱法浆Pa漂白较合适的工艺条件为：PH-5，温度70℃，时间90min，Pa用量控制在2％以内。漂白过程中需加0.2％EDTA和步量MgSO4可保护纸浆的粘度。用l%Pa预处理未漂浆30min，能明显提高H2O2脱木索率。过氧乙酸在OPaP漂序中的活化作甩比PaP漂序中显著。

简介：描述面包老化的原因,探讨麦芽糖淀粉酶Novamyl的作用机理及其抗淀粉老化的模型。由于麦芽糖淀粉酶Novamyl特殊的温度耐受性和作用于支链淀粉的独特模式,在面包的烘焙过程中,给其作用于支链淀粉创造了机会,产生相应的水解作用,干扰了面包瓤中淀粉的重结晶以及淀粉与面筋蛋白质的交联和缠绕,减缓面包中淀粉的老化回生,从而在柔软性、湿润度和良好的弹性三个维度改善了面包的品质。同时,举例说明了麦芽糖淀粉酶Novamyl在中国烘焙制品的实际应用。

简介：定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法，原用于药物设计，近年来开始应用于食品科学的相关研究中。本文概述了定量构效关系方法，重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展，并展望其在感官特性、食品物性学、食品安全、功能性食品中的应用前景。

简介：选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定，然后用其制作面包，并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析，结果表明，小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力、蛋白含量、灰分、峰值粘度与面包感官评价相关性较强；小麦粉湿面筋含量、吸水率、最大阻力、蛋白含量、糊化温度与面包质构特性相关性较强。

简介：利用UV，IR，1H－NMR和13C－NMR技术，研究了构树皮碱术素过氧乙酸处理后结构变化。结果表明，碱本素过氧乙酸处理后，酚羟基、甲氧基含量减少，羧基、羰基含量增加。在过氧乙酸作用下，碱术素结构发生了β-O-4，Ar－Cα，Cα-Cβ，Cβ-Cγ，的氧化断裂以及C4、C6的开环反应，降解成富含亲水基因的低分子木素。

简介：

简介：研究了Milox竹浆H2O2漂白中H2O2浓度、NaOH浓度和温度对漂自速率的影响，并求解出漂白动力学方程。该动力学方程可表示为dw／dt=kCH2O2^2.18CNaOH^0.66w^-1.415，速率常数k=7．516×10^5×exp（-2．819×103／T），活化能E=22.44kJ／mol。该动力学方程表明，适度提高温度可提高漂白速率；H2O2浓度的提高对漂白速率的提高比NROH更为显著；漂白中随着自度提高，漂白速率下降。

简介：采用Fe^2＋-H2O2-二氧化硫脲氧化还原引发体系制备了桉木浆-GMA（甲基丙烯酸缩水甘油酯）接枝共聚物，研究了反应温度、时间、H2O2用量、二氧化硫脲用量、单体浓度和液比对接枝纤维的环氧基含量及环氧基水解率的影响。结果表明，适当提高接枝温度、缩短反应时间、增加单体浓度、减小液比、控制合适的H2O2和二氧化硫脲用量都能提高接枝纤维的环氧基含量，并且环氧基水解率都可控制在10％～15％。通过红外光谱发现，GMA已成功接枝到桉木浆上。

简介：大豆蛋白氨基酸组成合理,添加到面粉中可以提升面制品的营养价值.采用快速黏度法和质构分析法研究了质构化大豆蛋白对面粉糊化特性及面条品质的影响规律,结果表明：随着质构化大豆蛋白添加量的增加,面粉糊化时的黏度降低,回生值减小.添加质构化大豆蛋白对面条的质构特性无显著影响,面条的蒸煮品质较原面粉面条有所改善,尤其对面条的吸水率和蛋白质保留率影响显著.

简介：面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数及湿面筋含量对油条品质有一定影响，其中形成时间与湿面筋含量影响显著，弱化度影响不大。油条面粉的吸水率应控制在62％～64％，形成时间应控制在6～7．5min，稳定时间控制在5～7．5min，粉质质量粉质指数应控制在64～108，湿面筋含量应控制在26％～28％。质构评价指标则是：硬度越大，油条比容越低；油条的硬度与油条评分呈显著负相关，

简介：对原漂白工艺与改进的H2O2漂白工艺进行了实验室对比，结果表明，后者的漂白效果要远优于前者。但调整后的H2O2漂白工艺对工厂未充分洗涤的次氯酸盐（H段）漂白浆没有漂白效果。添加乙二胺四乙酸二钠盐（EDTANa2）的螯合效果与乙二胺四乙酸四钠盐（EDTANa4）的相当，但它们都优于DTPA。当EDTANa2（用量0．1％）与三聚磷酸钠（用量0．1％）复配物作为H2O2漂白的螯合剂时，H2O2对未充分洗涤H段漂浆的漂白效果明显，添加少量的尿素与双氰胺，H2O2漂白效果不提高。浆料筛分结果表明，芦苇浆末端H2O2漂白前的细小组分来自于原浆，H2O2漂白前浆料中细小组分（过200目）的含量对H2O2漂白效率影响较大，当细小组分含量大于5％时，H2O2漂白后未洗浆的白度较低。对原浆中的细小组分进行显微镜观察可知，细小组分中大部分是非纤维细胞，其中有80％左右（面积）的是尘埃，20％左右是杂细胞或细小纤维。

简介：本试验就小片球菌(P.parvulus)对发酵香肠的色泽,质构和感官品质特性的影响进行了研究.结果表明,小片球菌(P.parvulus)作为单一发酵剂加入到发酵香肠中能明显改变产品的TPA特性,提高产品的硬度和咀嚼性,使产品的弹性优于对照,同时使产品的内聚性、胶粘性和回复率也高于对照.小片球菌(P.parvulus)能提高产品的亮度,但由于其产生H2O2,使产品的红度劣于对照.从感官分析来看,小片球菌(P.parvulus)能增加产品气味的浓度,一定程度的消除品尝后令人不愉快的余味.产品的总体可接受性要明显优于对照(p＜0.05).

简介：采用Fe^0-H2O2法对制浆造纸中段废水二级处理后的出水进行了深度处理,考察了pH值、Fe/C比、H2O2投加量和载气等不同的操作条件,结果表明：在pH值为3.0、Fe/C（体积比）为2、H2O2投加量为50mg/L的条件下对污染物去除有利,温度能够加快反应速度;载气不仅能够提高反应效率,且节省H2O2用量.Fe^0-H2O2工艺对中段废水的色度去除率超过98%、对CODCr的去除率在77%以上,紫外吸收光谱表明该工艺可有效去除或降解氯化木素.

简介：对大麻木质芯秆的APMP制浆进行了研究.结果表明,药液热浸渍的适宜条件是:NaOH用量6.0%,H2O2用量3.0%,EDTA用量0.05%,MgSO4用量0.05%,Na2SiO3用量2.0%,热浸渍的处理浓度25%,70℃下处理50min.在此条件下做一段药液热浸渍,然后经过两段磨盘间隙为0.02的盘磨磨浆,所得大麻木质芯秆APMP的特性为:得率79.0%,打浆度66°SR,抗张指数35.0Nm/g,白度61.8%ISO,撕裂指数3.75mNm2/g,耐破度0.08MPa.

简介：研究了碱性条件下Al3＋及碱土金属离子（Mg2＋、Ca2＋）对H2O2的稳定作用、过渡金属离子Fe3＋、Fe2＋、Mn2＋和Cu2＋对H2O2的催化分解作用及MgSO4、DTPA和Na2SiO3对碱性H2O2溶液的稳定作用.结果表明,碱土金属离子Mg2＋、Ca2＋可以对碱性H2O2溶液起到很好的稳定作用;Al3＋在强碱条件下对H2O2的分解没有影响.过渡金属离子Fe3＋、Fe2＋、Mn2＋和Cu2＋在碱性条件下都会快速催化分解H2O2.4种过渡金属离子对H2O2的催化分解作用由强到弱依次为：Cu2＋、Fe2＋、Mn2＋、Fe3＋.在过渡金属离子存在的情况下,Mg2＋仍然有较好的防分解性能;Mg2＋对有Fe2＋存在的H2O2碱溶液的稳定效果好于Fe3＋.无论H2O2的碱性溶液中是否有过渡金属离子,加入DTPA对H2O2均有一定的稳定作用,但其稳定效果远不如添加Mg2＋效果好.Na2SiO3加入不含过渡金属离子的碱性H2O2溶液中时,不能够起到稳定H2O2的作用.

简介：综述了TiO2-SiO2纳米复合材料的一些常用制备方法:溶胶-凝胶法、微乳液法、核-壳型层层包覆法、模板剂法以及吸附相纳米反应器法等.介绍了复合材料的表征方法:X射线衍射(XRD)、透射电镜(TEM)、比表面积法(BET)、红外光谱(FT-IR)、拉曼光谱(Ra-man)、X射线光电子能谱(XPS)、热重/差热分析(TGA/DTA)等.着重介绍了这些复合材料在造纸中的应用,TiO2-SiO2复合材料可以用作造纸废水处理的光催化剂;作为助留助滤剂可提高纸页的匀度和纸机的效率;加入到纸张涂料中可延缓纸张老化.

简介：不想当老大的企业，不是一个好企业：不想当老大的品牌，终究会被后浪推前浪。丛林法则告诉我们。优胜劣汰．弱肉强食：不求上进就会落后，落后就会挨打：马太效应还告诉我们，强者更强，弱者更弱：不能越来越强，只能越来越弱。在市场竞争的舞台上，每个企业找准自己的位置很重要。明确自己的目标很重要，有一颗上进心更重要!

简介：

简介：以海参为原料,研究海参蛋白肽的抗氧化性以及对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞氧化损伤的保护效果和作用机制。以清除羟自由基（·OH）能力、Fe2＋螯合能力和Fe3＋还原能力为指标,评价海参蛋白肽的体外抗氧化活性。以H2O2刺激RAW264.7巨噬细胞建立氧化损伤细胞模型,采用2′,7′-二氯荧光黄双乙酸盐（DCFH-DA）荧光探针法测定细胞活性氧（ROS）水平,四甲基偶氮唑盐（MTT）法测定细胞活力,实时荧光定量PCR测定细胞血红素氧合酶-1（HO-1）mRNA表达水平。结果表明,海参蛋白肽能够清除·OH,具有Fe2＋螯合能力和Fe3＋还原能力,海参蛋白肽的这种体外抗氧化能力呈现浓度依赖效应。海参蛋白肽显著降低氧化损伤RAW264.7巨噬细胞ROS水平和提高氧化损伤细胞活力（P〈0.05）。而且,海参蛋白肽显著提高巨噬细胞内HO-1mRNA表达（P〈0.05）,HO-1抑制剂锌原卟啉IX（ZnPPIX）部分逆转海参蛋白肽对氧化损伤巨噬细胞活力的促进作用。这些结果说明,海参蛋白肽通过上调RAW264.7巨噬细胞HO-1mRNA表达水平,发挥对巨噬细胞氧化损伤的保护作用。