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定量构效关系在食品科学中的研究进展

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摘要定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法，原用于药物设计，近年来开始应用于食品科学的相关研究中。本文概述了定量构效关系方法，重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展，并展望其在感官特性、食品物性学、食品安全、功能性食品中的应用前景。

DOI ojnpr27m4r/928961

作者孙玉敬;叶兴乾

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2010年5期

关键词定量构效关系风味物性生物活性食品安全

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品学报

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定量构效关系风味物性生物活性食品安全

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