简介：当前，中国啤酒市场的竞争空前激烈，而且不单表现在市场上的竞争，还包含了企业的经营理念、产品品质、服务、价格等，与竞争对手相比较是否有整体上的竞争优势。

简介：中国已加入WTO,中国的啤酒业将面临着更大更新的挑战,啤酒业传统观念中的质量竞争、价格竞争之间的差距将越来越小,随之而产生的服务竞争将成为各啤酒企业的又一资源优势和竞争新亮

简介：在不同的大麦品种之间，它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分（3-黄烷醇，羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇）之间的关系：这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于多酚物质的溶解和释放，而且与新的抗氧化物的形成有关，例如美拉德反应产物。

简介：引言:麦芽糖化力(酵素力)是检查麦芽质量的一个重要参量。它是麦芽a-淀粉酶和β-淀粉酶二者活力之和,是反应麦芽总的分解淀粉能力,决定糖化过程中使用辅料比例的依据。因此麦芽糖化力分析要求严谨准确,重复性好。本文将对麦芽糖化力分析的有关问题进行阐述。

简介：啤酒的风味稳定性是酿造者所面临的最大技术挑战，也是酿造高质量啤酒所必须解决的难题，而提高啤酒本身的抗氧化力，尤其是啤酒原料的抗氧化力则可能是解决啤酒风味稳定性的一个行之有效的途径。本文阐明了提取溶剂对大麦抗氧化力评价的影响，并系统研究了不同的提取溶剂对大麦中游离酚类化合物的提取能力和选择性。基于以上的研究，将80％丙酮作为评价啤酒大麦抗氧化力的提取溶剂。利用主成分分析法对不同品种的啤酒大麦进行了抗氧化力的分类，运用构建的抗氧化力综合评价指标对16个大麦品种的20个样品进行了排序。

简介：1产销量8年世界第一但“软硬实力”均不足2009年，中国啤酒业实现产销量4300万千升，连续8年位居世界第一。产销量的强劲增长，无疑坚定了人们对中国啤酒业经济持续攀升的判断。

简介：啤酒花是宿根作物，几十年生长在一块土地上，长期施用的肥料主要有N、P、K肥，酒花生长所必须的微量元素无法及时检测和补充。植龄越长，某些酒花偏好的微量元素发生着不可逆的缺失，对啤酒花的产量和品质造成影响。新型肥料百力佳的特点是解决这一生产难题的有效途径。

简介：本文采用DPPH分光光度法,研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒pH值在过滤阶段对啤酒抗氧化力的影响.结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响,其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH值低均能降低啤酒的抗氧化力,加速啤酒老化.

简介：品牌文化是品牌核心价值理念、品牌整体内涵的自然流露，是品牌与品牌消费者乃至社会公众进行情感交流、信息沟通的有效载体。本文分析了品牌文化概念和内涵，详细介绍了建立品牌文化的七大步骤，并就创建品牌文化过程中的注意事项作了说明。

简介：酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒的风味、质量和稳定性.由于高浓度的麦汁会对酵母菌的发酵性能产生有害影响,因此必须筛选能适应这种恶劣环境的酵母菌,能经受高渗透压和不断上升的乙醇水平.在体外渗透压和乙醇形成的压力作用下,Lager和Ale啤酒酵母菌的平均细胞体积会减少.研究发现,在相同条件下Lager啤酒酵母的存活力下降得非常明显,而Ale啤酒酵母菌的存活力则基本不受影响.对细胞表面的研究揭示,在上述两种压力作用下,酵母细胞发生收缩,细胞壁呈圆锯齿状.乙醇对酵母细胞表面的影响比由山梨醇产生的渗透压影响更加显著.

简介：啤酒中大约含有90%的水,水质对最终啤酒质量的影响不能被忽视.人们发现某一地区的水质成分与该地区酿制的最好啤酒类型之间有一传统的对应关系.波登和爱丁堡的浅色爱尔啤酒,伦敦的波打黑啤酒,达布林的司陶特黑啤酒和比尔森的贮藏啤酒就是典型的例子.

简介：选择适合的清洗剂和消毒剂,掌握其特性并正确应用到啤酒生产过程中,才能确保清洗和消毒的有效性。

简介：1什么是精细化管理精细化管理是一种理念，一种文化。它是源于发达国家（日本20世纪50年代）的一种企业管理理念。它是社会分工精细化，以及服务质量精细化对现代管理的必然要求。是建立在常规管理基础上，并将常规管理引向深人的基本思想和管理模式。是一种以最大限度地减少管理所占用的资源和降低管理成本为主要目标的管理方式。

简介：PVPP是经铰链聚合后形成的聚乙烯吡咯烷酮总称,它不溶于水,有极限的稳定值,如果使用得当可以循环使用十年,是经过世界权威机构批准和认可的啤酒稳定处理剂。笔者就此谈谈一些PVPP的特性及应用注意事项,供同行参考。

简介：在美国和加拿大,啤酒工业停滞不前,企业为保持它们的市场份额而苦苦挣扎;在墨西哥,啤酒市场有相当大的潜力,但需要提高生产效率和改进销售方式。啤酒产量尽管有来自其它饮料的竞争,世界啤酒产量在1987～1997年十年间增长了25.98%。其中美国增长了1.98%;而加拿

简介：　　啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质.啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等.……

简介：SCABA是世界上精度较高的啤酒分析仪器之一，可在3分钟内准确地分析样品中的重要参数指标，包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实浓、pH、色度、热量等等，可连续测量32个样品。如何使用和维护SCABA，使SCABA发挥得更好呢？

简介：为比较YX-01、YX-03、工作液及酒精等冷媒液,其凝固点高低与锈蚀情况,为生产过程中选用何种冷媒提供有价值的参考数据,我们进行了如下实验:1实验器材及样品来源(1)YX-01及YX-03冷媒液;(2)本厂用冰水(下称工作液);(3)数字温度计等。2实验方法1)在标签纸上分别写上20％YX-01、20％YX

简介：本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β－葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β－葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时，β－葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。

简介：自从2002年中国啤酒产量超过美国居世界第一以来，已连续6年在产量上领先于其他国家。在规模达得到空前扩张的时候，很多企业的集约化、自动化程度正在逐步提高。但是，从横向比较而言，啤酒行业的技术发展水平和当今的科技进步相比仍比较落后。当今许多领域取得的新成就需要我们业内人士尤其是高级管理者、工程技术人员认真思考。本文试从当今生物科技进展的角度来阐述其对啤酒行业的影响以及啤酒行业如何利用这些技术成果提高企业的核心竞争力、以节能减排和清洁生产为核心来降低消耗、提高经济效益和减少污染造福社会。