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硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的主要因素

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摘要本文采用DPPH分光光度法,研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒pH值在过滤阶段对啤酒抗氧化力的影响.结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响,其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH值低均能降低啤酒的抗氧化力,加速啤酒老化.

DOI pj01ee30dy/360899

作者严敏;李崎;顾国贤

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2005年8期

关键词硅藻土过滤阶段啤酒抗氧化力铁离子 DPPH

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2005年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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