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啤酒风味物质的影响和控制

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摘要　　啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质.啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等.……

DOI 3ojzp07045/42722

作者李红捷;王伟;李颖

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2009年7期

关键词啤酒风味影响控制物质影响

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2009年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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