简介：对从酸奶中分离纯化出的保加利亚杆菌（LactobacillusBulgaria，LB）和嗜热链球菌（StreptococinsThermopilos，ST）进行耐硒筛选实验，确定嗜热链球菌为耐硒菌种。用浓度梯度法对其驯化，从而得到富硒菌株，并进行富硒实验，初步确定富硒条件：加硒时间为第5小时，硒浓度为16μg／mL，加硒量为10％，培养时间为10h，培养温度为39℃，pH值为7，采用番茄酵母培养基，富硒率为71．6％。

简介：在pH3.4和pH4.5条件下,对黑花生衣色素花色苷溶液的热降解进行了定量试验研究,结果表明,黑花生衣花色苷的热降解符合动力学一级反应规律。pH3.4条件下黑花生衣花色苷活化能Ea为84.146kJ/mol,比pH4.5条件下所需Ea（67.993kJ/mol）大。在低pH值条件下有利于黑花生衣花色苷的保存,降低温度能明显地延长黑花生衣色素的半衰期。

简介：对我国21个不同地区特色品种的小米淀粉进行研究,分析其颗粒特性与热特性之间的相关性。研究结果表明,利用扫描电子显微镜(SEM)显示淀粉小颗粒多为圆形,平均直径5.03~11.64μm;X-衍射仪(X-RD)显示为A型淀粉,结晶度28.2%~39.7%;差示扫描量热仪(DSC)表示起始温度58.59~71.49℃,峰值温度69.50~78.43℃,结束温度79.69~87.34℃,焓值6.97~26.93J/g。

简介：采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究，在0～4℃和36℃条件下贮存处理后发现，水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理，其中80～85℃杀菌，并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期。

简介：为了防治胡萝卜贮藏过程中由核盘菌（Sclerotiniasclerotiorum（Lib．）deBary）引起的软腐病，通常在采收后入贮前，经清洗、水冷却至4～6℃，再用化学杀菌剂处理。此外，通过表面高温热处理技术可代替化学杀菌剂达到上述目的．但在该技术的使用中存在以下难点：过度加热就会导致表面伤害；相反，热量不足将导致杀菌效果不好．

简介：我国农产品供给量已达到一个历史新高。但因产后贮藏、保鲜和制干等初加工环节方法原始、设施简陋、32艺落后，导致农产品产后品质下降、损失严重，折算经济损失每年达3000亿元以上。同时，粮食过度加工每年损失75亿kg以上。不仅在一定程度上抵消了增产，而且也造成了严重的环境污染和食品安全隐患。从2012年起，农业部和财政部启动实施了农产品产地初加工设施补助政策。近日，农业部对粮食加工减损工作进行全面部署。农产品加工业作为现代农业的关键环节和重要内容，面临转型升级的重大机遇和挑战，加快提升农产品初加工水平、防止过度加工浪费、提高农产品加工副产物综合利用已经成为今后一个时期农产品加工业发展的重点方向和重要任务。

简介：蛋鸡的育雏目标是培育出健壮、活泼和发育良好的雏鸡。雏鸡的饲养管理是一项细致而重要的工作，它直接影响到雏鸡的成活率和生长发育、成鸡的生产性能和种用价值、鸡场的经济效益。因此，育雏工作历来备受重视。现将多年豫北鸡场蛋鸡育雏期饲养管理的关键介绍如下。

简介：大白菜贮藏期限长达半年之久．从头年11月起，直到翌年4月，甚至到“五一”节结束。在这一阶段，外界气候变化是错综复杂的，从初冬进入隆冬，气温不断下降，而且下降幅度常呈曲线趋势，经常在低温后又重新回升，这就要求贮藏技术要适应多变的复杂自然条件，既要防冻．又要注意防热。从冬至进入立春，是一年间气温最低的时期，夜间最低气温一般在-10℃～-18℃，白天最高气温为0℃左右，气温变化不大，只要预防受冻便可安全贮藏。由立春到清明，外界气温逐渐上升，有时可出现倒寒流现象，这一阶段既要加强通风换气，义要防止外界高温的侵袭，才能延长贮藏时间。

简介：（1）温度调节在贮藏过程中应保持库温（-0．5±0．51℃，必须保持库温的稳定，库温波动应小于0．5℃，否则易造成袋内结露而引起果实腐烂与药害发生。

简介：6月1日，我国第一部专门针对食品添加剂生产的管理规定《食品添加剂生产监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。

简介：生产管理是一个复杂的系统，涉及面较广，其中的任何一个因素的改进都可能对整个系统发挥作用。在生产管理中哪些方面的突破才是最关键的呢？（1）生产管理的突破主要不在技术层面现有的生产管理技术已经相当完善，对于企业生产管理的技术支持应该不存在大的问题。比如生产计划制定、工艺流程管理、库存管理等方面，应用软件众多、功能完善，而且还可以根据客户要求定制。（2）生产管理的突破也不全在设备层面因为企业生产还没有达到完全依赖于自动化生产设备的水平；设备要靠高素质的操作员工控制，以及前后工序之间的有效衔接等。

简介：分析了高寒区杏树栽培现状和加工前景,提出了一系列杏树优质高效规范化栽培管理技术,对高寒区杏树发展具有现实指导作用.

简介：近年来，我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了快速发展，给人们的日常饮食消费带了极大的便利。但长期以来由于入行门槛低，且无质量标准可循，整个产业链运行尚存在诸多不规范之处和质量安全隐患。据悉，由国家质检总局、国家标准委制定的《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》已于近日发布实施。专家指出，随着该标准的实施，将对进一步规范果蔬速冻加工业、提高果蔬速冻加工技术水平、满足消费者的多样化营养需求、确保上市产品质量安全等方面发挥积极的作用。

简介：党的十八大报告强调指出，科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑，必须摆在国家发展全局的核心位置。为更好地贯彻实施党的十八大提出的创新驱动发展战略，必须管好用好科研经费，发挥资金使用效益。要正确认清当前科研院所科研经费管理中的矛盾和问题，通过明确责任和强化监管等措施来加强对科研经费的使用管理，推动科研院所的科研工作健康发展。

简介：国家质检总局于2009年10月22日修改并公布了新的《食品标识管理规定》，从公布之日起实行，并决定生产者于2010年6月1日前生产加工的食品可以继续使用符合原规定要求的原有标识包装，也可以在销售单元中通过加贴标签、另附补充说明等形式完善原有标识中有关内容，保证全部标起内容符合新修改的（（食品标识管理规定》；

简介：为了有效提高仪器设备的使用率、减少损坏率,为学生参与创新竞赛和实验教学提供有利平台,对高校开放实验室设备的使用管理进行了改革实践,结合大连工业大学食品工艺实验室现有条件,利用现代信息手段及网络平台,探讨了改革的实践情况、运行模式及优势作用。结果表明,该模式可以提高开放实验室的管理效率、提高设备完好率,为创新人才的培养提供保障,进一步推动高校的教育教学改革。

简介：食品企业（质量）管理是食品科学相关专业的必修课程，为提高教学质量，培养学生综合能力，案例教学被应用到该门课程的教学中。通过教学案例的选择、课堂讨论、总结提高3个阶段的教学模式，实现教师与学生课堂角色的转换，活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，提高教师的综合素养，收到良好的教学效果。

简介："食品质量与安全管理"是食品质量与安全专业的必修课程,为了提高该课程的教学质量和学生的创新意识与实践能力,从教学内容与教学方法上进行改革和实践,为培养适应新世纪需求的高素质食品专业人士提供了相应的措施。

简介：参考国际食品法典委员会和我国相关标准文本,详细介绍了预包装食品标签的内涵、功能,以及国内外现有预包装食品标准和法律框架体系。对商洛市预包装食品标签使用管理过程中存在的问题进行了总结分析;根据地区实际情况,从食品生产经营、监管、社会监督等不同角度对问题产生的原因进行深入分析,有针对性地提出了相应的对策和建议。

简介：立足于交叉学科的课程研究,以食品安全与冷链物流管理为例,使用特尔斐法以及定性、定量分析的方法,紧密结合企业和行业人才需求,深入企业进行调研,对食品安全和冷链物流的工作过程进行分析,对其岗位核心任务模块进行定位,构建出基于食品价值链全过程的食品安全类专业和冷链物流管理专业的共享课程体系,以便于更大程度地利用教学资源,实现学科间的渗透和互补,在节约教育成本的同时,达到更有效的教育目标,对我国食品冷链物流起到一定的促进作用。