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黑花生衣色素热降解稳定性的研究

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摘要在pH3.4和pH4.5条件下,对黑花生衣色素花色苷溶液的热降解进行了定量试验研究,结果表明,黑花生衣花色苷的热降解符合动力学一级反应规律。pH3.4条件下黑花生衣花色苷活化能Ea为84.146kJ/mol,比pH4.5条件下所需Ea（67.993kJ/mol）大。在低pH值条件下有利于黑花生衣花色苷的保存,降低温度能明显地延长黑花生衣色素的半衰期。

DOI wjvkwx8qd7/749102

作者王锋;谭兴和;邓洁红;李清明

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2009年3期

关键词黑花生衣色素花色苷热降解动力学

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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