采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究,在0~4℃和36℃条件下贮存处理后发现,水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理,其中80~85℃杀菌,并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期。
保鲜与加工
2007年3期