仪器分析法在食品检测中的应用

仪器分析法在食品检测中的应用

毛世翔 汤仕挺 赵超群

温州市质量技术检测科学研究院 浙江 温州 325000

摘要：随着社会的发展，我国的检验检测工程建设的发展也有了创新。我国自古就有“民以食为天”的观点，所以不论过去还是现在，食品安全问题都是我国居民所重视的。但在过去，大部分居民的饮食来自于其自己的耕种，食品安全问题没有凸显出来。随着我国社会的不断发展，“自给自足”的生活模式已经不再常见，大部分居民都是通过购买食品来满足其自身需求，而这也就使得我国食品安全问题逐渐显现。食品安全问题是我国社会最为关注的民生问题，加强食品安全质量管理是促进我国食品行业进一步发展的重要举措。国家相关部门针对食品安全管理问题的研究工作一直在推进，当前也有越来越多的检测办法投入市场，为我国食品安全质量问题的检测及治理提供了有利条件。本文主要讨论仪器分析法在食品安全问题检测中的具体运用，为维护我国居民食品安全提供保障。

关键词：仪器分析法；食品检测；应用

引言

目前，食品安全已成为世界瞩目的最热门、最敏感的问题，同时，检测方法也备受社会各界关注。在这些分析法中，仪器分析法是一种发展速度最快、实用性最强且被广泛应用的食品检测技术。此方法具有以下几个特点，即检测速度快、精确度及灵敏度也相对较高，其在食品检测中应用较为广泛。在此基础上，文章侧重于研究、分析仪器分析法下的食品检测。

1食品检测的特性

1.1　低检测组分含量

在检测食品样品中化学成分的含量时，这些化学成分的含量通常非常低，通常为μg级、ng级以及pg级。在检测食品中化学成分的含量时，检测设备的精确度一定要高，假如所使用的检测仪器存在偏差，此种状况下，实验结果必然会同真实结果之间存在很大差异。

1.2　要检测的项目的种类繁多

在进行食品检测的过程中，通常情况下，需要检测食品中的农药、兽药残留量，添加剂以及重金属污染物的含量。例如，农民为了提升自己的收入，则会在农作物生长期间使用化肥以及农药；为防止牲畜或者家禽生长期间生病，也会使用兽药，其体内所残留的兽药会影响肉蛋类的质量；工业生产期间，排放没有经过处理且重金属含量较多的废气，这些废气通过自然循环危害水资源与土壤；目前多数厂商为了不让食品变质，在加工食品过程中，会大量使用保鲜剂、防腐剂以及抗氧化剂。

1.3　样品基质繁杂

需要检测的食品，往往来源于多个地方且种类繁多，检测对象主要包括人们日常生活中食用的不同种类的产品。由于所要检测的食品通常来源于不同厂商且食品的种类繁多，这势必会给检测人员的工作添加诸多不便，检测之前，尽管会预先处理所要检测的样品，但也无法解决样品基质太过繁杂而引起的问题。

2仪器分析法在食品检测中的具体应用

2.1　色谱分析法

色谱分析法是一种常见的仪器分析法，又称层析法、色层法和层离法，是先将混合物中各组分分离后，再逐个分析。常见的方法如下：①高效液色谱分析法。主要以液相色谱法为基础发展而来，能够对多种食品添加剂、营养元素等进行检测，如确定防腐剂、甜味剂和食用色素等含量。②气相色谱分析法。能够快速分离食品内有机物质，并对食品内农药残留物质、单体物质内溶剂残留进行检测分析，获得有机磷、有机氯、有机硫和菊酯类等含量，并确定水内三氯甲烷、四氯化碳、酒类和食用油等。③离子色谱分析法。主要用于对水、啤酒、奶制品和肉制品等的检测分析。

2.2　电化学分析法

当前电化学分析法在食品生产与检测中的应用非常频繁，是一种重要的仪器分析法，该方法建立在电位、电导、电流和电量等电学量与被测物质某些量的计量关系的基础上，主要根据溶液内物质电化学性质与变化规律，对组分进行定性和定量的。该方法包括电势分析法、电导分析法和伏安法等，操作简单，所用检测设备简单，能够保证分析效率和最终检测结果的准确性。例如：应用电化学分析法检测食品氰化物含量时，以单扫描极谱法为主，这个过程将形成较为明显的极谱波波峰。检测食品内微量金属元素与混合元素时，电势溶出法可以获得更准确的结果，主要用于检测酱油、醋等中的砷含量。当然该方法应用范围比较局限，主要在低价离子检测中应用，对实验条件要求很高，若是不达到检验标准，则会导致检验结果误差，从而无法保证稳定性。

2.3　光谱分析法

对光谱分析法来说，由于物质具有基态带电子，在被电磁波照射后，物质内电子能够吸收一定波长的光成为激发态，此时电子能够通过多种形式散发能量，借助这个原理能够达到食品检测分析的目的。光谱分析法在食品安全检测中发挥着巨大作用，专一性较强、灵敏度较高，以分光光度法为例，不仅使用方便，也具备快捷的特点，适用于食品内亚硝酸盐的测定。对原子吸收光谱法与等离子体发射光谱法来说，主要用于分析食品内的重金属元素，是食品检测机构常用的方法。对原子吸收与原子荧光检测方法来说，通常用于食品内原子态物质的检测，确定食品内重金属含量是否超标，可以获得较好的检测效果。近年来电感耦合等离子体质谱联用技术发展很快，大幅度提升了元素分析效率，既节省了大量前处理时间，也保证了检测的高效。现在应用直读光谱仪，能够保证元素分析工作效率，对样品完成直接测定，减少处理中对目标物造成的损失。光谱分析法主要通过检测食品中相关物质的电磁辐射、物质放射等情况，确定待测样品是否存在不合格情况。该检测原理是物质在室温环境下，其振动能级与电子能级是稳定的，当其受到电磁波等的照射后，物质会根据其自身性质吸收固定数量的电磁波。光谱分析法具有操作简单、结果准确、可同时检测多种样品的优点，且灵敏度极高，可检测物质种类较其他检测方法更多。如可对金属、非金属及有机化合物进行测定，尤其是针对有机物的测定，光谱分析法可进行定量、定性检测，对于乳制品等有机物的质量检测有重要作用。光谱分析法是比电化学分析法运用更加广泛的食品安全质量检测方法，对进一步促进我国居民的食品安全健康提升有明显效果。

结语

结合全文可知，食品安全问题是当前我国十分重视的民生问题。国家相关部门针对食品安全质量检测问题提出了许多建议，也增加了相关研究项目，以便进一步保障我国食品安全，对于我国民生发展有重要作用。随着现代仪器技术的不断发展，我国食品安全质量检测技术有了长足发展，是维护我国食品质量安全的重要检测手段。但随着食品质量安全问题的种类逐渐繁多，仪器分析法还需要进行深入研究，以保证食品安全质量检测结果更加准确，保障我国食品安全。在社会经济快速发展的今天，人类对生活质量的要求也在不断提升，这无形中会给食品检测技术以及食品检测设备造成一定的压力。为了进一步确保食品的安全和食品的质量，防止发生食物中毒问题，相关部门必须不断引进先进技术，或者自己研发现代化的先进技术。在现阶段，必须不断完善仪器分析法，推广此技术，让该技术在食品检测中得到广泛应用。

参考文献

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[2]张春霞.仪器分析在食品中化学污染物检测中的应用[J].食品安全与质量杂志,2018(11):2762-2766.

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