食品检验检测中技术应用分析

食品检验检测中技术应用分析

余文书刘钊

创严检测（天津）有限公司天津市300403

摘要：在这个经济快速发展的社会里，人们对生活质量要求越来越高，而食品安全直接关系到人们的生活质量。随着我国食品生产规模的扩大，食品安全问题已成为我国现代社会的焦点，食品安全不仅关系到我国人民的生命健康，更关系到我国社会的稳定发展。食品安全检验检测作为保障食品安全的重要手段，为了更好地促进我国社会经济的发展，针对食品安全问题，就必须加强食品安全检验检测，利用科学的检测技术，防止问题食品流放到市场上，进而为我国现代社会的可持续发展提供保障。

关键词：食品安全；检测技术；应用

引言：随着食品生产规模的扩大，食品安全问题也日益突出。食品从生产到餐桌的过程中，受多种因素的影响，会影响到食品安全，进而威胁到人民的生命健康以及我国现代社会的可持续发展。近年来，食品安全问题已成为社会特别关注的对象，为了确保人们在食用食品的时候安心、放心，对食品进行检验检测意义重大。食品安全检验检测作为食品安全的保障，只有重视食品检验检测技术的应用，才能确保食品安全，进而促进我国社会经济的稳定发展。

1、食品检测技术的研究现状

检验检测技术是减少食源性疾病的有力保证，食品安全技术的运用首先体现在检测技术上，它是保障食品安全最为有效的手段。如果没有检测技术，就无法得知食品是否有不安全因素，更无法得知这种不安全的程度。食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，要想解决食品安全问题，减少食源性疾病，少了检测技术是不可想象的。

可见，衡量食品是否安全必须依赖于检测技术和科学技术等手段，可以说食品安全是不能离开检测技术的。作为食品检测技术支撑的食品检测技术研究已引起我国的高度重视。近年来，一些新的检测技术和改进后的检测技术被不断推出，以便适应新的国际形势下的发展。为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性。

检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高等问题，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。食品安全检测具有样品数量大、检测种类多的特点，样品的分析测试具有很强的时效性。因此迫切需要一类操作简单、能够对多个样品进行快速检测的技术，以满足大量样品快速分析的需求。

2、食品检验技术

食品检验的方法大致可分为感官检验、理化检验和生物学检验三类，感官检验较为简单，随着食品生产中新技术、新原料的使用，其已不能适应现实的需要。目前常用的理化检验技术主要有高效液相色谱法（HPLC法）、气相色谱法（GC）、原子吸收分光光度法、电化学法等；生物学检验技术主要有酶联免疫分析（ELISA）检测技术、聚合酶链式反应（PCR）技术、生物传感器技术和蛋白质芯片技术。

2.1高效液相色谱法（HPLC法）

HPLC法是在60年代后期发展起来的一种分析方法，近年来在食品分析上广泛应用。其流程为贮液瓶中的溶剂由泵吸入色谱系统，然后输出，经流量与压力测量之后，导入进样器。被测物由进样器注入，并随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进入检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图。

主要检测内容有：（1）食品添加剂的检测，如食品中山梨酸、苯甲酸的测定，合成着色剂的测定，栀子黄的测定，抗氧化剂的测定，乳酸、柠檬酸以及人工合成甜味剂的测定等。（2）营养强化剂的测定，如食品中牛磺酸的测定，维生素A、D、E和维生素K的同时测定，食品中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等。（3）保健食品，如芦荟苷、红景天苷的测定，DHEA的测定，异秦皮定的测定，冬虫夏草中腺苷的测定等。（4）农药残留量的测定，如粮、油、菜中西维因的测定，水果中单甲脒的测定，大豆及谷物中氟磺胺草醚的测定，乳品中速灭威、异丙威的测定等。

2.2气相色谱法

气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。目前在普通食品、保健食品、食品添加剂、水的450项分析测试项目中，气相色谱法测试项目占125项，占总检测项目的28%，已成为食品检验中必不可少的检验方法之一。其在食品检验中的应用主要有：（1）食品中农药残留及环境污染物的测定，如食品中辛硫磷残留量的测定，稻谷中敌百虫、久效磷残留量的测定，食品中马拉硫磷、氟氯菊酯残留量的测定，水果、蔬菜、谷物中有机磷农药多残留量的测定等。（2）食品添加剂的测定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰的测定等。

2.3原子吸收分光光度法

它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生―原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定。

近年来，随着国家对食品安全的重视程度越来越高，同时为了百姓的饮食健康及食品的出口贸易等，作为食品安全监测的食品检测技术已受到业内人士的高度重视，一些新的检测技术和改进后的检测技术已不断的得以推出，并广泛的应用到食品检测检验工作当中，确保了检测过程的科学性和有效性。作为一名食品检验检测人员，更应在食品检测工作中控制好每一个环节，确保检测工作能反映食品质量的真实情况，从而保证食品的安全，保障消费者的健康，为促进经济社会的健康发展尽一份力。

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