简介：综述了番茄红素在国内外的研究动态，介绍了番茄红素的分布、理化性质、化学结构，以及作用机制和生理功能，阐述了番茄红素的应用前景。

简介：将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出的馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。

简介：小陈是一家鞋城的主管，在鞋城的工作不是很忙，他平时爱琢磨事情，喜欢看街面上人来人往。小陈希望能够做点小生意，也赚点收入，虽说鞋城的工作不是很忙很累，收入总觉得少了点，怎么办？看了电视上临沂的《朱老大创业的故事》，这引起了他的思考，“糖葫芦竟能这样卖？”

简介：保鲜剂保鲜由25％亚硫酸钠，30％碳酸氢钙，10％氧化钙，40％大蒜抽出液组成冬笋保鲜剂。带笋壳竹笋经保鲜剂处理后装入尼龙编织袋内，竹笋的伤口处用液体石蜡涂抹。在10～15℃条件下可保鲜5周。

简介：黄花菜又名金针菜，其昧鲜质嫩，营养丰富，含有大量的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。

简介：

简介：　　古代的酿醋法　　最早的、最系统的介绍酿醋工艺的应该是北魏农学家贾思勰.虽然在贾思勰著《齐民要术》之前,晋朝著名炼丹家葛洪就在其《抱朴子内篇·杂应》中总结了不少道家制醋之法,但综合而论,《齐民要术》中记录的酿醋法对古代酿醋法的总结更全面,对今天酿醋业的影响更大.……

简介：以莴笋为试验对象，在不同的渗透脱水条件下，对物料失水率和固形物增加率进行考察，探索莴笋的渗透脱水规律。通过试验研究发现，在蔗糖和食盐的组合渗透液中，高浓度的蔗糖能有效提高物料的失水率，并阻碍溶质的渗入；而提高温度可以加快传质速度，却不一定能提高物料的失水率；正交试验得到莴笋渗透脱水的较佳工艺条件为：温度30℃，固液比1：10，渗透液为60％蔗糖＋10％食盐浓度的组合渗透液。

简介：以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖，采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯。确定的工艺条件为，麦芽糖醇浆液浓度50％，抽空时间20min，充气时间60min，温度40～60℃，蛋白糖用量0．15％，柠檬酸用量0.8％。蜜饯可溶性固形物含量55％以上，残留总糖含量只有3％～5％。

简介：对白银豆深加工技术进行了研究,确定生产白银豆休闲产品的最佳工艺条件。白银豆休闲制品最佳工艺条件为：经配料的白银豆蒸煮20min,然后在40-45℃条件下烘干1h,再进行真空包装,最后置115℃条件下灭菌15min。制得的白银豆休闲制品口感鲜美且符合食品质量与安全标准。

简介：以玫瑰花、桂圆为主要原料制备桂圆玫瑰果冻,通过正交优化试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标,对桂圆玫瑰果冻的原料和增稠剂配方进行优化,最终确定了最优配方为玫瑰花浓缩液添加量8%,桂圆浓缩液添加量12%,白砂糖添加量15%,卡拉胶添加量0.7%,黄原胶添加量0.25%,刺槐豆胶添加量0.35%。所得果冻产品香气浓郁、口感绵润富有弹性,滋补气血,美味养颜,具有较广阔的市场前景。

简介：以复配的魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方。结果表明,玫瑰花果冻的最佳配方为:取0.4%玫瑰花浸提液84mL,加入1.728g复合果胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3)、0.20g柠檬酸、16g白砂糖,混合均匀后,80℃水浴中煮制30min,再加入玫瑰花瓣煮制5min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻。在此条件下制得的玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊的香气。

简介：以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。

简介：论述了蜂胶的来源、原理、保健功能和作用机理，指出生产和食用蜂胶时应注意的问题。

简介：利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为：设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。

简介：本文研究了油菜素内酯（Brs）对于由青霉菌均引起的枣果青霉病以及枣果采后衰老的作用。试验结果表明，浓度为5μm的油菜素内酯即可抑制青霉病的发展，并可提高几种抗性酶的活性，如苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶和超氧化物岐化酶。然而，油莱素内酯对于离体青霉菌并没有直接的抑制活性，油莱素内酯可通过减少乙烯生成及提高枣果品质来显著延缓其采后衰老。

简介：结合农业院校双语教学的实践,对双语教学的课程规划与设置、教学模式和效果、存在和新出现的问题及解决办法等方面进行探究,力求达到更好提升食品安全学的教学质量和实践操作的效果。

简介：以菊芋为主要原料,蜂蜜补充糖源,对蜂蜜菊芋酒发酵条件进行研究。结果表明,三种不同加糖方式中,采用初始糖度20%（还原糖含量184.2g·L~（-1））,糖度降为10%（还原糖含量92.90g·L~（-1））后蜂蜜补糖至15%（还原糖含量146.3g·L~（-1））的加糖方式进行酒精发酵,可明显提高酒体酒精度,降低残糖量;主发酵结束后酒精度为14.4%（V/V）,还原糖含量降至8.00g·L~（-1）。筛选出蜂蜜菊芋酒的发酵条件为：酵母菌接种量0.8g·L~（-1）,发酵温度26℃,初始pH4,装液量70%,在此发酵条件下,酒体酒精度为14.0%（V/V）,还原糖含量10.4g·L~（-1）,总酸含量6.90g·L~（-1）,按此工艺得到蜂蜜菊芋酒色泽金黄,香气浓郁,口感柔和。

简介：在传统烧饼工艺的基础上,对原配方进行创新,加入适量的玉米面,以改善制品风味及提高制品的营养价值。分析了玉米粉、水和酵母添加量3个因素对烧饼品质的影响,通过单因素试验和正交试验对玉米烧饼的配方进行优化。结果表明,玉米粉添加量18%,水的添加量65%,酵母添加量为1.7%;在28℃,相对湿度75%下发酵30min,成型后;于38℃,湿度80%～85%下,饧发10min;在面火190℃,底火190℃中,烤制25min,制品的品质最好。为优化烧饼的配方、丰富烧饼的种类、提高制品的品质提供了科学的理论依据。

简介：以佛坪山茱萸为原料,研究低糖山茱萸保健果脯的加工技术参数,结果表明低糖山茱萸保健果脯最佳烫漂时间为2min、最适硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯、最适硬化质量分数为3%、硬化时间为4h。各因素对低糖山茱萸保健果脯品质影响的大小顺序为：糖液质量分数〉真空渗糖时间〉糖煮时间,各因素最优组合为：糖液质量分数为50%～55%、糖煮时间为16min、真空渗糖时间为30min。低糖山茱萸保健果脯最佳干燥方式为真空干燥,干燥时间为3h～4h。