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桂圆玫瑰养颜果冻的研制

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摘要以玫瑰花、桂圆为主要原料制备桂圆玫瑰果冻,通过正交优化试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标,对桂圆玫瑰果冻的原料和增稠剂配方进行优化,最终确定了最优配方为玫瑰花浓缩液添加量8%,桂圆浓缩液添加量12%,白砂糖添加量15%,卡拉胶添加量0.7%,黄原胶添加量0.25%,刺槐豆胶添加量0.35%。所得果冻产品香气浓郁、口感绵润富有弹性,滋补气血,美味养颜,具有较广阔的市场前景。

DOI rj8zwrp7j0/1962210

作者贤欢;罗艳萍;冯婉怡

机构地区不详

出处《农产品加工》 2018年7期

关键词玫瑰桂圆增稠剂果冻

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2018年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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