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黄秋葵营养米粉的研制

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摘要以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。

DOI lj1kmp65dv/1985144

作者刘康珂;邓爱华;王云;陈婕;柏姗姗;易梦媛

机构地区不详

出处《农产品加工》 2019年3期

关键词黄秋葵营养米粉工艺优化感官品质配方

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2019年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）