简介：摘要以传统曲霉型豆豉为研究对象，对曲霉型豆豉制曲和发酵传统工艺运用数学统计分析进行数据优化，改变温度、湿度、压强、浓度、配方等数据，使豆豉风味口感更好、产出时间缩短、产量成倍增加。本论文通过对豆豉发酵过程中的制曲和发酵阶段的工艺条件数据进行优化。

简介：考虑到对底特和产物的扩散限制、酶活水平、非毒性以及成本、操作方法等因素，本实验采用卡拉胶为载体，运用包埋法制成凝胶型珠，进行实验室规模的分批式工艺啤酒发酵实验。实验结果表明，采用的固定化酵母细胞，每克凝胶珠酵母细胞数峰值达1．6×10^9，死亡率在4．0％以下，凝胶珠直径1.5—3毫米，承压350克／厘米。在分批式发酵中可反复使用20批次以上，持续时间30多天，颗粒较完整。分批式发酵工艺主酵时间可缩短到24小时内，后酵时间缩短至一周左右。30公升分批发酵试验制备的10．5＋啤酒，酒液透明度好，口味较纯正，成啤感官及理化指标与传统产品10．5·啤酒相似。个别样品二氧化碳偏低，发酵度较高，酸度略高。总体上确立了固定化酵母实验室30公升分批式快速发酵的工艺参数，为进一步中试和企业生产提供了依据。

简介：

简介：通过比较JMP和MATLAB两大软件的神经网络模块在模拟液态悬浮发酵生产红茶茶汤工艺中的预测能力,说明构建神经网络对食品加工过程的模拟具有较高准确性。两种软件中,JMP软件更易操作,更适合在食品行业中推广使用。

简介：摘要：微生物工程技术一般指利用现代工业发酵新技术，结合多种微生物功能特性进行食品工业化生产，将其功能应用于各类工业原料生产，同时生产大量改善营养健康状态和日常生活水平的新产品。通过探索利用这些微生物发酵改变原来的主要成分和营养味道，可以极大改善现有食物原料的健康营养和保健生理功能。探索研究有助于正确系统地认识微生物来发酵，从而可以最大限度发挥各类食品原材料的生物营养价值和预防保健功能。从膳食营养改善和预防保健两个基本方面入手，分析微生物与发酵微生物工程对天然食品价值构成的综合影响。

简介：摘要：发酵技术是初中生物学教学的重要内容，通过对其进行实践研究，学生能够深入地了解其在生物体中所起到的作用。实践活动既能加强学生对发酵原理的理解与记忆，又能培养学生的观察能力和动手能力。本文就如何在初中生物学教学中通过实践活动深化发酵技术教学展开了论述，并提出了优化建议。

简介：通过对我国人民教育出版社和美国Holt，RinehartandWinston公司出版的高中生物教材中的酵母菌发酵实验进行比较，分析酵母菌发酵实验在两种教材中的组织、呈现方式及特点，从而对中关教材中这个实验的特色做出评价，为中外教材的相互借鉴提供一些理论依据。

简介：本文主要阐述了由可编程控制器构成的工业以太网的方案和步骤,并设计了基于西门子S7系列PLC和工业以太网的啤酒发酵温度模糊控制系统。实践表明,该工业以太网平台通信正常,运行稳定,满足生产工艺要求。

简介：摘要随着科学技术的不断进步，人们对生活的需求也逐渐增加。目前，生物技术的发展已成为人们关注的话题。生物工程主要由细胞工程、基因工程、酶工程和发酵工程等组成，在现实生活中得到广泛应用。发酵工程是基因工程和细胞工程的产物。实际应用在食品工业、工业发展、医药研发等方面具有不可替代的作用。论述了发酵工程在我国食品工业中的应用和发展。

简介：食品发酵工艺学是指导食品专业学生掌握发酵食品工艺技术的基本理论和基本技能的课程,针对食品发酵工艺学的教学现状和问题,探索如何在其理论与实践教学方面进行改革和创新,取得一定的实践经验,为食品发酵工艺学的教学工作提供指导和参考。

简介：对杏鲍菇子实体和深层发酵菌丝体中的蛋白质、粘多糖、微量元素等营养成分测定表明,杏鲍菇子实体和深层发酵菌丝体中的蛋白质及微量元素含量相近,菌丝体中未有重金属As,子实体中重金属含量也均低于国家标准,深层发酵菌丝体中多糖含量是子实体的1.88倍,因而,杏鲍菇深层发酵菌丝体可以替代子实体作为保健食品深度开发的原料。

简介：利用流式细胞术对毕赤酵母发酵过程中胞内活性氧（ROS）的变化进行定量检测和分析，建立发酵过程单位细胞胞内ROS的相对含量以及单位体积细胞胞内ROS相对含量的计算方法，分析ROS积累对毕赤酵母细胞活力的影响,研究结果表明：在甲醇流加阶段，单位细胞的DCF（2′，7′-二氯荧光黄）染色平均荧光强度随着时间的增加而增加，即单位细胞胞内ROS的含量在甲醇流加阶段一直增加，细胞内产生持续的氧化压力，导致部分细胞死亡；单位体积酵母细胞的胞内ROS含量在甲醇流加阶段保持在一个相对稳定的范围。

简介：摘要：酿酒大曲的发酵工艺是品牌白酒的核心技术，提升白酒品质主要通过去杂增香，发酵工艺优化、口感改善是白酒提升核心竞争力的主要途径。在大曲发酵过程中探讨调味增香的物质配比对于工艺优化和口感改良有着极其重要的作用。

简介：摘要：本文从信息技术实现教育资源开发整合与分享、构建生动教学情境、拓展学生课外学习、优化实验教学四点进行说明。

简介：摘要：发酵食品是指经过微生物（细菌、酵母和霉菌等）的发酵作用或经过生物酶的作用使加工原料发生重要的生物化学变化及物理变化后制成的食品，例如，酸奶、酒酿、酱油等。在加工过程中会形成一些特异性营养因子和风味物质，例如促进肠道有益菌增殖的基质和生物活性成分，其有助于提升发酵食品的营养价值和口感。然而食品在发酵过程中也会形成多种生物胺类物质，包括组胺、酪胺、尸胺、腐胺等，过量摄入后会威胁人体健康，引起血压升高、严重头痛、心力衰竭等症状。近年来，对于食品中生物胺的形成机制及检测方法已有相对成熟的研究，但针对发酵食品加工与贮藏过程中生物胺的控制策略研究较少。因此本文在简单介绍发酵食品生物胺形成途径的基础上，重点针对发酵食品在加工和贮藏过程中生物胺的有效控制策略展开综述，为进一步降低发酵食品中生物胺提供解决方法和参考。

简介：摘要：在幼儿园五大领域教学中，发掘童谣的教学魅力十分重要。童谣富有音乐性与节奏感，能够吸引幼儿的注意力，激发他们的学习兴趣。通过童谣教学，可以促进幼儿的语言发展、认知能力、想象力和创造力的提升。同时，童谣中的道德教育和文化传承元素，也能帮助幼儿形成良好的品格和价值观。因此，教师应充分利用童谣这一教学资源，将其融入到各个领域的教学活动中，以实现全面育人的目标。

简介：摘要：酶工程及发酵工程实验是我校生物技术专业的专业核心课程，对生物技术专业师范生的培养起重要支撑作用。本文针对本课程实验教学中存在的问题，从教学内容、教学方法和评价方式三个方面进行了改革，体现了师范认证中学生中心的教学理念，同时以提高学生科研思维和专业能力为导向，为学生今后从事生物学教学和科学研究奠定基础。

简介：摘要传统发酵豆制品是我国五千多年传统文化的流传下来的瑰宝，营养价值高，风味独特，备受好评。但随着时代的发展，人们对食品安全越来越重视，而传统发酵豆制品因其特殊的生产工艺，使其存在一些安全隐患，本文就传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患说明一下，并提出了几点意见，希望对该行业的发展有所帮助。

简介：摘要：培养学生的核心素养是当前教育的热点和立足点，成为指导、引领未来课程改革的工作因素，学生课外活动是生物学教学的组成部分，对培养学生核心素养具有重要作用，以生物发酵技术为例，探讨如何通过课外活动培养学生的核心素养。

简介：摘要：笔者通过调查广西省南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目采用“高压挤压+除油+厌氧发酵”工艺，对该市城区餐厨垃圾进行处理，项目设计日处理餐厨垃圾100吨，主要工艺单元包括预处理单元、厌氧发酵单元、沼气脱硫单元等。其中预处理单元包括卸料进料单元、高压挤压单元、除杂单元和蒸煮除油单元。