简介：本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。

简介：在麦汁煮沸和澄清过程，研究了热负荷对啤酒中与老化有关的羰基化合物含量的影响，如冷麦汁和啤酒中的史垂克醛、不饱和脂肪酸的氧化物和敏感的风味化合物（二甲基硫、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇）。结论是：热负荷的降低导致了史垂克醛、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇含量的减少，也影响了啤酒质量，包括色泽和苦味。基于对啤酒质量的全面考虑，必须确定麦汁煮沸和澄清的最佳条件。

简介：本文采用DPPH分光光度法,研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒pH值在过滤阶段对啤酒抗氧化力的影响.结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响,其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH值低均能降低啤酒的抗氧化力,加速啤酒老化.

简介：《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施。在实施《食品安全法》的大背景下，啤酒企业应注意哪些问题？希望与各位同仁探讨。

简介：由于啤酒花α-酸检测中环节多，对仪器、环境及检验人员熟练程度等要求较高，检验结果有时会出现较大误差。本文就准确检测啤酒花中α-酸含量，谈谈检测时应注意的问题。

简介：连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要。对此提出了所有酵母菌株在3-4CC贮存都有利于发酵这一假说。为了验证这个假说，选择large酿酒酵母菌株W34170在＂啤酒＂这种厌氧条件下进行贮存温度（4CC、10CC和25CC）的差异性实验。实验结果显示，贮存在4CC和10CC的酵母泥在酵母活力（采用拧橡酸亚甲基紫和oxanol进行坪估），细胞内肝糖和海藻糖水平，以及细胞膜饱和指数上没有区别。贮存在4CC的酵母与10CC的相比，葡萄糖诱发质子流减少。尽管这些实验没有大生产规模进行，也没有考虑到酵母泥在4CC和10CC贮存｜时的发酵情况，但是却预示最适合的酵母贮存温度可能比酿酒工业中应用的典型温度要高一些。

简介：原料大麦中含有的p-葡萄糖苷酶和内β-1—4葡聚糖酶的数量是很重要的。这些酶在浸麦和发芽过程中逐渐增加，包括内β-1—3、1-4葡聚糖酶、内β-1—3葡聚糖酶和外β-1-3葡聚糖酶。外β-1-3葡聚糖酶在发芽过程中很晚才形成，在未完全溶解的麦芽中它可能是-种限制性的酶。三种外葡聚糖酶彼此分离的存在于麦芽中，每-种都表现出对β-1—3键的分解作用。由于内β-1-3、1—4葡聚糖酶是从非还原性末端分解β-1-4键联结的寡糖，这可能是为什么这种寡糖会在麦汁中残留-定数量的第二个原因。金属离子可能是促进外葡聚糖酶敏感性的三个因素之一，如钾离子、钠离子和镁离子。

简介：洗瓶的目的是要保证瓶子的内、外壁洁净、光亮;无异味;瓶子无破损;出口瓶温达30℃左右;残液PH中性,残液量不超过3滴;微生物检验合格,总的目的就是提高洗净率.

简介：使用未发芽燕麦（AvenasativaL．）进行酿造来降低原料成本是一个潜在的趋势。但使用未发芽燕麦替换大麦芽对粉碎、糖化和发酵的过程控制和质量存在不利的影响。本研究是采用来发芽燕麦（0～40％）和大麦芽，使用60L的中试设备进行发酵试验。在使用不同比例燕麦的条件下，监控其对糖化、过滤及发酵过程的影响。并对最终啤酒产品进行分析。使用Lab-on-a-Chip毛细电泳法，同时采用MEBAK、EBC、ASBC的标准方法进行分析。发现随着燕麦使用比例增加，糖化过程和麦汁的β-葡聚糖含量和粘度明显上升。另外，在使用燕麦比例达到20％或以上时．过滤时间明显延长。使用燕麦代替大麦芽对总可溶性氮（TSN）和游离氨基氮（FAN）以及麦汁的浸出率也有不利影响。当燕麦使用比例达20％时，啤酒的泡沫稳定性显著下降，但啤酒口感有所改善。

简介：溶菌酶是一种抗微生物酶，能使微生物新陈代谢活动异常，可用于对抗啤酒变质微生物。我们用实验对溶菌酶抑制啤酒变质微生物生长的潜力进行了测量，验证了溶菌酶对未经巴氏灭菌啤酒的微生物稳定性及感官特性的影响。做了8个平行样，溶菌酶处理剂量为100mg／L。进行了两月一次的微生物分析，检测是否存在腐败菌；进行了感官分析，确定与未经溶茵酶处理的啤酒是否存在明显差异。溶菌酶对啤酒中的乳酸菌（LAB）有很强的抑制作用，啤酒在整个货架期很稳定。感官评定表明，溶茼酶对啤酒风味没有任何不良影响。添加溶菌酶能延长啤酒货架期，甚至超过保质期1个月以后，风味仍能得到感官评定专家的赞许。溶菌酶可作为有效添加剂，用于抑制未经巴氏灭菌啤酒微生物的活动，提高啤酒的稳定性。

简介：二氧化碳是啤酒的重要成分之一，有促进提高啤酒呈味物质的效果，饮用时给人以清爽、刺激的杀口感。

简介：随着市场经济体制的逐步完善，统计工作越来越重要，各级领导对统计工作的要求也越来越高。在这种新形势下，如何做好统计工作，结合我公司具体实际，提出以下看法。

简介：企业质量管理体系的规范有效运行是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键。目前，许多啤酒生产企业通过实施ISO9001认证，使企业的质量管理水平得到了较大提高，但是要使建立的质量体系得到有效运行，并结合企业产品的要求进行持续改进仍是许多啤酒生产企业面临的问题。笔者认为，质量管理体系做好持续改进应特别关注以下几个问题。

简介：谷物感染玉米镰刀霉对麦芽和啤酒都有严重影响。镰刀霉真菌毒素，如脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），在浸渍过程中能够部分去除，而镰刀霉在浸渍、发芽和干燥过程中会又继续生长，产生真菌毒素，因此谷粒发芽过程脱毒作用不大。如何控制发芽期间真菌的生长。本文对物理、化学及生物学的方法进行了综述。辐射是防止谷物发芽过程中镰刀霉生长的一种好方法，但是对残余真菌产生真菌毒素及对麦芽质量的影响还需要进一步研究。化学方法如臭氧在啤酒中将不会残留，也是一种有前途的方法，但对麦芽和啤酒质量的影响还需要更进一步研究。将解毒基因插入发酵用酵母，麦汁得到解毒，真菌就不再是个问题。这些不同类型的技术能够保证产品质量安全，例如用镰刀霉感染的谷物酿造啤酒。

简介：如何搞好安全工作，提高管理水平，是一个重要课题。啤酒企业属于人员密集性企业，安全作业岗位多，对于秦皇岛工厂来讲，设备陈旧，机械的安全缺陷较多，生产作业人员素质参差不齐，给车间安全管理工作带来了不少困难。

简介：通过分析影响啤酒贴标质量的关键因素，研究了如何改善啤酒贴标质量，提高贴标效果。

简介：本文通过对影响贴标合格率因素的跟踪分析，找出影响贴标合格率的主要原因，采取相应措施，从而提高了贴标合格率。

简介：雪花啤酒天津工厂采用密闭式冷凝水回收技术，取得了循环经济和经济效益双丰收。下面介绍一下采用密闭式冷凝水回收装置的要点。

简介：随着消费水平的提高，现代啤酒企业及集团下属子公司品评工作的管理已显得尤为重要。1组织品评培训和考试集团总部每年利用生产淡季在全公司范围内组织品评培训，通过综合考试，选拔出责任心强、成绩优秀的人员作为厂级品酒员或品酒师．并按规定享有相应的专业技术津贴。

简介：啤酒后稀释工艺中稀释水的质量在很大程度上决定了最终产品的内在质量。由于地域，水源和装备的差异，在稀释水制备主民会有各自的情况，但最终目的是一致的，那就是做出与啤酒品质接近的稀释水，使啤酒保持应的有风格。本文对我厂稀释水设备系统实际运行中存在的问题进行分析，并探讨出措施。