简介：通过测定水解度及对水解液进行感官评价，研究了鲢鱼肌原纤维蛋白的酶水解条件与脱苦脱腥味条件。结果表明：胰蛋白酶单酶水解的最佳条件为：酶用量1．5％，pH8．0，温度45℃，水解时间5h；木瓜蛋白酶单酶水解的最佳条件为：酶用量1．0％，pH7．0，温度50℃，水解时间6h。双酶水解的最佳组合为先加木瓜蛋白酶水解3h，后加胰蛋白酶水解2h。在水解液中添加2．0％～2．5％活性炭，于40℃保温0．5h的脱苦脱腥效果较佳。

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简介：本文以藕淀粉为原料，对化学改性法增抗的影响因素及工艺进行了研究，采用单因素实验和L9（33）正交实验，研究了pH值调节剂、酸解温度、时间对抗性淀粉（ResistantStarch，RS）含量百分率的影响。结果表明：pH值调节剂是影响RS含量的主要因素；最佳增抗工艺参数：pH值调节剂柠檬酸、时间4h、温度100℃。

简介：讨论瑞休法工艺生产谷朊粉中小麦A淀粉在精制过程中的常见问题,分析相关问题的处理及对策。

简介：江南大学食品学院仪器科学研究所王璋、许时婴、王瑛瑶、钱志娟等多位专家，经过近二十年的研究，成功研制出简单可行的水酶法提取玉米胚芽油和花生油的工艺路线，且得率达88％～92％，居国际领先水平。据介绍，水酶法是一种新兴的提油方法。它以机械和酶解为手段降解植物细胞壁，使油脂得以释放，可以满足食用油生产“安全、高效、绿色”的要求。其最大的优势是在提取油的同能有效回收植物原料中的蛋白质(或其水解产物)及碳水化合物。与传统高温浸出法相比，减少了浸出及去杂精炼设备，简化了四分之三的设备与工序，投

简介：英国采用介电加热法可在6～7分钟内破坏脂解酶，使米糠中的脂质分解率降低，从而提高米糠油的质量。研究发现，米糠中含10％～15％油，米糠油中的亚麻酸成分有降血中胆固醇功能，因此米糠油是高质量的保健油脂。但由于油脂能被米糠中的脂解酶分解生成游离脂肪酸(FFA)，导致质量

简介：以小麦麸皮为原料，麦麸蛋白的提取率和纯度为指标，通过单因素试验和正交试验对影响麦麸蛋白提取率和纯度的料液比、超声功率、提取温度、提取液pH值、提取时间进行优化，再对麦麸蛋白的特性进行研究。

简介：目的：分离纯化鱿鱼眼透明质酸,为利用鱿鱼加工废弃物提供理论依据。方法：以北太鱿鱼眼为原料,通过正交试验考察酶解时间、温度、酶用量对透明质酸提取率的影响,优化酶法提取透明质酸工艺条件;以离子交换层析分离纯化,用紫外光谱和凝胶过滤层析鉴定透明质酸的纯度及其分子质量,并用红外光谱分析其结构。结果：1）枯草杆菌蛋白酶提取透明质酸的最适条件为酶解时间1h,温度60℃,酶用量4%,鱿鱼眼透明质酸的提取率达14.10%;2）利用H2O和NaCl溶液分步洗脱,DEAE-SephadexA-25离子交换层析纯化得到2个透明质酸组分HA-1和HA-2,得率分别为5.22%和84.37%;3）HA-1和HA-2组分的相对分子质量分别为6.77×105、1.73×106,均显示为单一洗脱峰,无蛋白、核酸杂质;红外图谱显示其具有透明质酸标准品的吸收峰。结论：鱿鱼眼透明质酸酶法提取率14.10%,纯化得到的透明质酸分子质量分别为6.77×105和1.73×106。

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简介：介绍了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理和肉制品检测所面临的问题,综述了ELISA在肉制品检测中的研究进展,主要包括ELISA用于肉制品中抗生素、激素、致病菌、中枢神经系统组织、辐照食品和肉的组成的检测。更多还原

简介：选取8种不同类型的小麦粉进行品质特性测定，应用中种发酵法制作汉堡并进行质量评价。通过对不同类型小麦粉品质特性与汉堡质量指标间的相关性分析，得出小麦粉粗蛋白、湿面筋、面筋指数、形成时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、吹泡w值均与汉堡的总评分呈显著负相关。适合制作汉堡的小麦粉指标大致为：粗蛋白11．2％～11．8％，湿面筋30％～32％，面筋指数≥40％，形成时间3～9min，拉伸面积90—150cm^2，最大拉伸阻力400-600EU，L值≥70mm，W：300～350×10^-4J。

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简介：关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告为贯彻落实食品安全法及其实施条例，做好企业食品生产许可工作，提高食品安全保障水平，按照有关法规，现将企业食品生产许可证标志及使用办法公告如下：

简介：目的建立面粉及其制品中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法.方法样品采用丙酮一二甲基甲酰胺（95：5,v/v）超声提取,经乙腈饱和的正己烷脱脂,注入高效液相色谱后,以20mmol/L乙酸铵与乙腈（均含5%二甲基甲酰胺）为流动相.

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简介：反式脂肪酸是指含一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸.食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油.科学研究表明摄入过量的反式脂肪酸可能会对机体造成不良的健康影响.能够增加患心脏病、冠心病、乳腺癌的几率,同时还有抑制幼儿生长发育的负面作用.本文介绍了反式脂肪酸的性质、来源、危害及GC-MS分析方法研究进展.

简介：啤酒大麦在汇率、能源、海运市场等外在因素的作用下，价格起伏不定。国际主要大麦出口三个国家（区域）的大麦播种，收获等正在逐步展开，澳大利亚正受到干旱气候的影响，欧盟也出现大麦减产的消息，从国内自身而言，中国啤酒工业在迅猛的发展，国家的外汇开始浮动管理……所有的一切都在使啤酒原料价格前景不明。

简介：以鱼糜制品为研究对象，在不同贮藏温度（0℃、5℃、15℃、25℃），对鱼丸的TBA值变化情况进行研究，并以TBA值判断不同贮藏温度下鱼丸的货架期终点。研究发现货架期预测模型回归方程y=166．52e－0．0512x（R^2=0．99295），可对不同温度保藏下的鱼糜制品货架期进行预测。

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