简介:根据实践经验,探讨了高品质冰淇淋生产中的品质控制方法和操作技术要点。
简介:影响冷冻面团质量的因素孙伟,金茂国(无锡轻工大学,214036,无锡)美国有50%以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包 ̄[1]。冷冻面团如此受欢迎的原因有:1)大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。2)节省了和面、整体发酵等...
简介:《食品召回管理规定》已经2007年7月24日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过,现予公布,自公布之日起施行。
简介:提高冷冻虾仁质量的研究曲映红,冯志哲,包建强,李周群(上海水产大学,200090,上海)0前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法,然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化,甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性,内...
简介:介绍了冷库温湿度电脑控制仪,该控制仪适用于种类类型冷库的温湿度控制。主要由MCS-51系列单片机、A/D转换板、输出控制电路、显示电路、报警电路、测温和测湿器件等组成。温湿度控制范围为:温度(-40±0.5)-(11±0.5)℃;相对湿度(0%-100%)±(2%-3%)。几年来的试运行表明,利用该电脑控制仪控制冷库的温湿度,精度高,库内温湿度波动小,提高了冷冻产品的质量,而且能耗明显降低,平均节电8%-10%。
简介:针对国际市场对速冻蔬菜品质及安全卫生要求不断提高和国内出口速冻蔬菜加工、原料菜种植中存在的问题,论述了出口速冻蔬菜原料的管理,以及生产加工过程中品质、规格及卫生要求的控制,介绍了进口国的一些先进经验及法规。
简介:为了解目前市面上煎炸油的卫生状况,我们对南充市33家生产经营煎炸食品的油炸过程进行了调查采样和分析。1.样品来源与一般情况1.1样品来源样品采自市内国营、集体或个体正在煎炸食品或已炸完食品的店。现场查看的33家炸油均出现浑浊、粘稠,颜色褐色至黑褐色,有黑色沉淀物或残渣。33家所使用的鲜油均为本地生产的浸出菜籽油,经检验各项指标符合国家标准。1.2煎炸食品生产方式以生产面食为
简介:由于我国地域差别大食品企业分布的现状是中小型企业占多数、设备简陋、工艺落后、缺少必要的卫生设施及卫生管理人才,如果按我国已正式颁布的八个食品厂卫生规范来要求现有企业,则近80—85%的企业是达不到要求,必需投入大量的资金来提高人员素质、增加设备和改进设施,这在目前来说又存在困难,推行GMP管理的目的是通过强化企业的自身管理,提高食品的卫生质量。鉴于这一情况,我们认为采取食品企业卫生质量等级管理这一措施,是推广贯彻食品卫生
简介:运用HACCP系统控制食物中毒孙瑞兴无锡市卫生防疫站(214002)我市在预防和控制食物中毒方面,运用危害性分析和关键控制点环节(HACCP)系统,经过3年实践,取得了显著的成绩。1989年是我市食物中毒发生起数最多的一年,共发生66起,中毒人数为1...
简介:从外观上看,冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酷粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因,常常会出现一些不正常的现象。作者针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。
简介:
简介:水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的品质.
简介:以包菜卷为例,介绍了冷冻调理食品的生产过程及品质保证措施.
简介:1994年我国酒类理化指标的卫生质量调查王竹天王永芳宋凤英韩宏伟杨大进卫生部食品卫生监督检验所(100021)近年来,随着食品卫生标准、法规的实施及现代化生产工艺的推广,酒类的卫生质量在不断地改善和提高。为了解目前我国酒类产品的卫生状况,为修订国标并...
简介:我区(原常德市)共有6个办事处,4个郊区乡,27万人口,6个大型冷食生产单位。1988年以前,由于种种原因,我区冷食卫生质量长期低劣,微生物污染特别严重,1979年至1987年冷食抽检平均合格率仅为43.7%。特别是1979年抽检平均合格率只有19.1%,有一家冷食生产单位生产的冰雪糕
简介:介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL.同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.
简介:为提高糕点的卫生质量,于1999年~2002年4年间,对辖区内各类糕点食品加工厂及食品经销单位的糕点按随机方式进行采样、检验,并按照国家食品卫生指标评价、告示.4年中累计监测557件.结果表明,总合格率为82.05%,其中冷加工糕点合格率为62.70%.针对多数企业食品加工尚处于传统的手工作业阶段,卫生状况不稳定,合格率偏低的现状,在加强监督、监测的同时,指导企业改进生产工艺,加速机械化进程,并提高他们的卫生意识和自我管理水平,以提高合格率.
简介:简要介绍了冰淇淋在分销环节感观质量下降的原因和控制方法,同时强调了对冰淇淋产品分销链操作人员培训的重要性.
简介:综合质量指数法是用无量纲的相对数来表示食品卫生状况的一种统计方法。采用细菌总数和大肠菌群两参数来进行评价。该法计入了检测结果相对标准值离散程度的差异.解决了采用合格率指标无法反映超标程度的问题。本文应用综合质量指数法对我市1986至1990年的1759份食品检验结果进行了统计分析,拓宽了该法的使用领域。计算
冰淇淋的品质控制
影响冷冻面团质量的因素
国家质量监督检验检疫总局令
提高冷冻虾仁质量的研究
冷库温湿度的微机控制
出口速冻蔬菜的品质控制
33份煎炸油卫生质量分析
《各类食品企业卫生质量等级管理办法》及《糕点厂卫生质量等级评分标准》
运用HACCP系统控制食物中毒
冰淇淋和平中易出现的质量问题
速溶茶的增香及其质量改进
水分活度与冰淇淋的品质控制
冷冻调理食品包菜卷的生产及控制
冷饮的常见质量问题与解决方法
1994年我国酒类理化指标的卫生质量调查
提高冷食卫生质量的几点具体措施
普通凝固型酸奶的工艺及品质控制
杭州市下城区糕点卫生质量监测结果分析
分销环节冰淇淋感观质量下降的原因及其对策
应用综合质量指数法评价食品卫生状况