简介：

简介：出粉率是面粉企业重要的经济指标之一,由于副产品价格低于面粉,所以以同样小麦生产的面粉厂,出粉率高则企业效益高,小麦出粉率低则企业效益低。文章从原料质量、生产操作、设备配置三方面因素分析其对出粉率的影响,并探讨提高面粉出粉率的有关技术方法。

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简介：目前，我国蔬菜的深加工主要集中在饮料、干制品、净菜等方面。虽然目前我国已开发有蔬菜晶、蔬菜泥、蔬菜片、蔬菜粉等新型制品，但此方面的研究较少。专家指出，蔬菜速溶粉是今后蔬菜深加工的一个发展方向。

简介：面粉专用粉，其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成，而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同，所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦，以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。

简介：简述面包粉改良剂各种单体的作用机理，在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求，接近复合改良剂的效果。

简介：甘草为药食两用资源，在保健食品和面食品中具有重要应用价值，然而甘草对面粉品质的影响鲜有研究报道。从面粉粉质、拉伸、白度和湿面筋四方面，研究了甘草粉对面粉品质的影响。试验结果表明，甘草粉对面粉粉质和面团品质具有弱化作用，对面粉的白度影响较大，对湿面筋含量影响很小，对需要用高筋粉制作的食品，具有一定的负面影响，对需要用低筋粉制作的食品，具有一定的正面影响，而对需要用中筋面粉制作的食品，添加量小于9％，影响不大。

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简介：弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主，这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。

简介：试验研究面制品香料葫芦巴粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响,结果表明,在面粉中添加0？9%的葫芦巴粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用,降低面粉白度、面粉湿面筋含量,增加面粉降落数值;葫芦巴粉能够增加面粉的吸水率和面团的筋力强度,缩短面团形成时间.因此,在面粉中添加葫芦巴粉,对需要用低筋粉制作的食品具有有利作用,对需要高筋粉制作的食品则需要适量添加.

简介：本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。

简介：清粉工艺技术的使用已经有近100年历史,完善的清粉工艺可以提高低灰分面粉的出率,本文叙述了不同时期具有代表性的清粉工艺技术使用情况,并对清粉工艺技术的发展进行了探讨。

简介：食物成品中黄烷醇的含量大小和种类多少很大程度上依赖于食品原料的种植,原料采收和对含黄烷醇的组分进行加工的过程.

简介：清粉机作为现代面粉工业中不可缺少的设备，已被广泛应用，设置道数越来越多，6P、7P已不罕见。许多大型粉厂，在P1、P2的基础上设置了复清。对P1、P2后段筛下物和第三层筛上物中的麦心颗粒再提纯，以增加麦渣颗粒中纯麦心的比例。

简介：以生姜为主要原料,以姜辣素含量、多糖得率和水分含量为指标,采用响应面法(RSM)优化生姜干燥工艺。将生姜粉与山药粉复配研制生姜山药复合粉,对该粉的体外消化稳定性进行研究,结果表明,生姜最优干燥条件为姜片厚度2.0mm,干燥温度67℃,干燥时间6.8h,在此条件下姜粉中姜辣素含量达12.94mg/g;60℃干燥4h所得山药粉与生姜粉的最佳混合比例m生姜粉:m山药粉=1:1.5,此时复合粉口感最佳;复合粉在模拟胃消化2.0h后,姜辣素释放量是空白对照组的1.35倍,多糖含量基本不变;模拟肠消化1.0h后。姜辣素、多糖含量开始下降。通过响应面法建立省时、高效的生姜干燥工艺模型,所得产品营养成分保留较高,口感优。模拟胃消化可提高复合粉中姜辣素释放,多糖含量无显著变化。模拟肠消化可促进姜辣素及多糖等物质的消化分解。

简介：采用变频器对挂面厂粉仓顶离心风机进行节能改造，实现粉仓进粉时离心风机高速排风和出粉低速排风控制。介绍了挂面粉仓进出粉的工艺流程、变频器选型、电气原理图设计、参数设置以及改造效果。

简介：对38种系统粉进行了理化指标和流变学特性测定，在实验室制作油条并进行了质量评价。通过分析面粉理化及流变学特性与油条质量指标间的相关性，表明来自不同系统的粉样因其理化及流变学特性不同，所制作出的油条质量存在差异，系统粉的灰分、白度、粉质吸水率、最大拉伸阻力、吹泡P值、L值和P／L比值对油条的质量总分有显著影响。制作油条效果较好的系统粉的灰分含量低于0．65％，白度高于80％，粉质吸水率55％～60％，最大拉伸阻力400～660EU，吹泡P／L比值在0．35．0．7范围。

简介：笔者前不久参与了某公司2x400ffd制粉车间的试机调试，现把试机过程中自己的一点感悟，与同行分享。

简介：分析麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响。以高筋面粉和超微粉碎的麦麸粉为原料，在含量分别为4％，5％和6％的麦麸粉和小麦粉的混合粉中，添加适量的水，使含水量分别为30％，32％和34％，制成不同麦麸粉及水含量的面团，