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优质弱筋小麦专用粉品质指标要求

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摘要弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主，这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。

DOI 54k1xyqldk/878933

作者王晓阳;肖小洪;王凤成

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2010年3期

关键词小麦专用粉指标要求优质品质弱筋小麦软质小麦

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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小麦专用粉指标要求优质品质弱筋小麦软质小麦

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