简介：

简介：选用食用山药为原料,采用超声波协同纤维素酶酶解法分别研究了超声波功率、提取温度、提取时间、酶量对多糖提取量的影响;并且通过正交试验得出山药多糖提取最佳工艺。结果表明：各因素对山药多糖提取量影响的主次顺序为：时间、功率、温度,其最佳提取参数是：在固液比为1g：15ml,酶量为2%,pH为4.72的条件下：提取温度为50℃,提取时间为100min,功率为：450W。在此工艺条件下,多糖提取量为24.8mg/g。所得多糖通过薄层层析法,可知其由木糖、葡糖糖、半乳糖所组成。

简介：燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料，手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品。实现燕皮的机械化生产，研究燕皮形成的原理尤为重要。通过显微结构观察燕皮形成过程中肌纤维的聚集过程。并研究了猪肉糜ATP酶的性质；探讨了温度、pH、Ca2＋对ATP酶活力和肉糜硬化速度的影响。结果表明，随着肌丝纤维互相结合、聚集，淀粉颗粒被包裹其中，逐步形成燕皮特有的结构；降低温度、提高pH和去除钙能降低ATP的水解速度、延缓肉糜的硬化速度，便于燕皮的加工。以肌纤维和淀粉胶形成的复合框架结构是燕皮具有独特品质的根本原因。

简介：以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制。研究结果表明：酸胁迫引起H^＋-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H^＋-ATPase,通过消耗胞内ATP,将胞内H^＋排出,从而保持胞内pH的动态平衡。与原始菌株相比,突变菌株都保持了较高的H^＋-ATPase活性和胞内ATP水平。细胞膜脂肪酸分析表明：酸胁迫引起总饱和脂肪酸含量的减少,不饱和度和单不饱和脂肪酸的含量增加,并且突变菌株保持较高的饱和脂肪酸含量。本研究结果有助于了解植物乳杆菌的酸胁迫抗性机制。

简介：为了提高α-L-鼠李糖苷酶的发酵产量,利用高效液相色谱法检测α-L-鼠李糖苷酶活力,考察外加碳源葡萄糖、氮源及生长因子对棘孢曲霉JMUdb058固态发酵产α-L-鼠李糖苷酶的调控机制,并以之为依据优化培养基。研究结果表明,葡萄糖和淀粉对α-L-鼠李糖苷酶的产生具有代谢调节作用;外加氮源能大幅度提高α-L-鼠李糖苷酶的活力;相比用硫酸铵为氮源,用豆饼粉为氮源时,由于其中含有淀粉而导致酶合成量降低;磷酸氢二铵比其他铵盐和硝酸盐更能促进α-L-鼠李糖苷酶的合成。添加富含氨基酸的生长因子有利于α-L-鼠李糖苷酶的合成。棘孢曲霉JMUdb058发酵产α-L-鼠李糖苷酶优化后的培养基是：柚皮5g,磷酸氢二铵0.5g,酵母浸膏0.075g,水5mL,此时α-L-鼠李糖苷酶活力达到10.60IU/gds,比初始培养基的酶活力提高了84.67%,比其他文献报道的最高酶产量提高了1.5倍。优化后的培养基大幅度提高了棘孢曲霉固态发酵α-L-鼠李糖苷酶的活力,为该酶的发酵生产及开发利用提供了技术参考。

简介：摘要分析柚苷酶产生菌青霉（Penicilliumsp．）1523在5L自控发酵罐中的分批发酵动力学。探讨了青霉1523在5L罐分批发酵过程中菌体生长、柚苷酶合成及基质消耗的变化规律．结果表明：菌体生长呈典型S型曲线，酶的合成与菌体生长趋势呈现部分相关性．属于部分偶联型。基于这些过程曲线的变化规律，结合Logistic方程和Luedeking—Piret方程，建立了柚苷酶产生菌青霉1523分批发酵过程的动力学模型，并通过数学推导和非线性拟合获得了模型中各参数的最佳取值，最终确定了能够较好表征青霉1523分批发酵过程中菌体生长、产物柚苷酶合成以及基质消耗的动力学方程。

简介：

简介：酒酒球菌是与葡萄酒相关的乳酸菌,具有糖苷酶活性,能够通过水解葡萄衍生的芳香化合物前体以增强葡萄酒香气。采用PCR法从酒酒球菌基因组DNA中克隆得到一个磷酸-β-葡萄糖苷酶基因。序列分析显示：该基因包含一个完整的开放阅读框,全长1443bp,编码480个氨基酸残基。其编码的氨基酸序列与酒酒球菌PSU-1的磷酸-β-葡萄糖苷酶序列同源性在99%以上。生物信息学分析显示,该基因编码的蛋白分子质量为55164.4u;理论等电点为6.14,疏水性较弱;无信号肽,无跨膜区,为可溶性酶,主要存在于细胞质内,属于糖苷酶家族1,bglB超家族。对酒酒球菌bgl-2基因的克隆与分析,为进一步探究β-葡萄糖苷在酒酒球菌细胞内的代谢研究奠定了理论基础。

简介：

简介：目的：建立测定乌龙茶水浸提物中儿茶素的高效液相色谱（HPLC）方法，研究单宁酶对儿茶素成分的影响。方法：通过优化液相色谱的流动相组成。改善儿茶素的分离效果。缩短分析时间。利用液一质联用及全波长扫描鉴定鸟龙茶水浸提物中的儿茶素．用回收率及相对标准偏差评价方法的适用性。以儿茶素成分的变化为指标，分析单宁酶对乌龙茶水浸提物的影响。结果：选用symmetryC18（3．0mm×250mm，5μm）色谱柱，在流速0．5mL／min，柱温30℃，检测波长278nm，进样体积20μL的条件下，优化得到的流动相为0．5％乙酸（A）和甲醇（B），梯度洗脱条件办0min：88％A；5min：88％A；16min：81％A；28rain：76％A；32min：70％A；40min：88％A；45min：88％A；样品分析时间为45min。乌龙茶水浸提物中含有表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（EGC）、没食子酰儿茶素（EC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、没食子儿茶素（GC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）等儿茶素以及没食子酸（GA）和咖啡因。用该方法检测乌龙茶中儿茶素组分，以上各种儿茶素的最低检出限在0．006～0．197μg／mL之间，定量检出限在0．019—0．656μg／mL之间．RSD在0．17％。1．57％之间．回收率96％～103％。经单宁酶作用后，乌龙茶水浸提物中酯型儿茶素（EGCG、GCG、ECG）被完全水解．同时GA和非酯型儿茶素（EGC、GC、EC）含量分别增加了2059．7％、66．4％、39．1％、54．3％。结论：本试验所建立的HPLC方法能高效分离鸟龙茶水浸提物中的儿茶素，具有灵敏度高，精密度和准确性好的优点。单宁酶可高效水解乌龙茶水浸提物中酯型儿茶素。

简介：碱性蛋白酶是指在碱性条件下水解蛋白质肽键的酶类。本实验对一株高产高碱碱性蛋白酶的嗜碱性芽孢杆菌的发酵培养基及发酵工艺进行了优化。确定了发酵培养基所采用的棉籽饼粉最适粒度为80目，麦芽糊精的最佳DE值为30％。并确定了该菌株的最适发酵培养基配方为(g／100ml)：棉籽饼粉3、酵母浸粉1．758、麦芽湖精10、柠檬酸钠0．3、CaCl20．3、K2HPO41；最适摇瓶发酵条件为：

简介：

简介：采用高效液相色谱(HPLC)等方法测定黑豆、黄豆、绿豆豆芽中异黄酮、多酚的水平,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2’-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐(ABTS)方法分析3种豆芽异黄酮和多酚的体外抗氧化活性,研究异黄酮对黑腹果蝇体内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力的影响。结果表明:黑豆芽的异黄酮、多酚含量最高,黄豆芽次之,绿豆芽最低。4种异黄酮单体中,从黑豆芽中检出染料木苷、大豆苷和黄豆黄苷,从黄豆芽中检出染料木苷和大豆苷,从绿豆芽中只检出大豆苷。3种豆芽异黄酮、多酚提取物的ABTS·+和DPPH·自由基清除能力具有剂量依赖性,拟合方程的相关系数(R2)在0.8957~0.9997区间,提示异黄酮、多酚质量浓度与自由基清除率之间具有较好的量效关系。黑豆芽异黄酮、多酚的IC50值最低,黄豆芽次之,绿豆芽最高,表明黑豆芽的自由基清除能力优于黄豆芽和绿豆芽。3种豆芽异黄酮的IC50值均低于多酚,说明异黄酮的体外抗氧化活性高于多酚。用含有0.5mg/g豆芽异黄酮的培养基饲喂果蝇,可使其SOD、GSH-Px活力明显升高。黑豆芽异黄酮提升果蝇抗氧化酶活力的效果最佳,优于黄豆芽和绿豆芽。本研究为豆芽食品的开发提供了参考依据。