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  • 简介:芦葵酸乳饮料是一种新型保健饮料。芦荟舍特有的芦荟素、芦荟大黄素及多糖蛋白等多种对人体有益成分,具有杀菌消炎,促进血液循环,调节新陈代谢、防癌及增强人体免疫功能等作用。此饮料以药用植物芦荟和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵鲜牛奶,再加入一定比例制好芦荟颗粒,最后研制出一种风味独特兼具营养保健与疗效作用芦荟酸奶。

  • 标签: 芦荟 酸奶 芦荟奶 工艺研究
  • 简介:食品中脂肪测定方法改进古文浩广东省韶关市产品质量检验所食品中脂肪测定(如豆奶等)都按GB5009.6-85、SB161-84中酸水解法进行。即当加入一定量乙醚摇动1min后再加入等量石油醚摇动1min,静置30min后,吸取一定量醚层澄清...

  • 标签: TEA Tea-stalk Tea-stalk SEPARATOR COLOR separate
  • 简介:溶血磷脂可通过磷脂酶A2催化而获得。酶浓度,钙离子浓度,温度和pH对溶血磷脂转化率都有影响,对溶血磷脂性能研究表明,溶血磷脂乳化能力,乳化液在高温和低温下,在不同pH条件下稳定性都明显高于普通磷脂,并且具有较强广谱抗菌能力。

  • 标签: 溶血磷脂 制备 性能 食品工业 乳化 广谱抗菌作用
  • 简介:着重综述了植物叶蛋白定义、营养价值、生产工艺及其在食品工业上应用,并指出植物叶蛋白具有开发利用前景。

  • 标签: 叶蛋白 营养价值 开发利用
  • 简介:本文测试了鲢鱼鱼精蛋白抗菌谱,研究了pH值、温度、金属离子、蛋白酶对鲢鱼鱼精蛋白抗菌活性影响,考察了鲢鱼鱼精蛋白与甘氨酸、醋酸钠复配效果,还对鲢鱼鱼精蛋白抗菌方式作了初步探讨.

  • 标签: 鲢鱼 鱼精蛋白 抗菌活性 PH值 温度 金属离子
  • 简介:介绍了果仁复合布丁冰淇淋制作过程,研究了不同果仁、不同用量、不同配比对冰淇淋特性影响,设计了复合布拉冰淇淋本方,探讨了工艺条件与工艺参数,并从产品质量、感官评价等方面论证了果仁复合布丁冰淇淋配方可行性实用性。

  • 标签: 复合布丁冰淇淋 膨胀率 融化率 配方设计 生产工艺 产品质量
  • 简介:研究了米曲霉乳糖酶菌种选育、影响产酶因素和最适水解反应条件等,结果表明:'米曲霉4203”采用固体培养时所产乳糖酶活力较高,在30℃作用于10%乳糖水溶液中,反应72h后,乳糖水解率可达70%以上.

  • 标签: 米曲霉 乳糖酶 固体培养 酶制剂 生产
  • 简介:ε-聚赖氨酸(ε-Poly-L-lysine,ε-PL)由放线菌产生,含有2530个L-赖氨酸残基,其通过L-赖氨酸α-羧基和ε-氨基间形成酰胺键连接而成。ε-PL是一种具有抑菌功效阳离子型多肽,抑菌谱广,能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、真菌以及噬菌体。又因其具有稳定性、安全性以及生物可降解性,日本、美国等国家已先后批准其作为食品添加剂使用,但在我国,ε-PL应用仍处于研发阶段。许多报道都研究了ε-PL抑菌活性,推测其抑菌机理是ε-PL破坏微生物细胞膜结构,抑制微生物呼吸作用,同时抑制蛋白合成,但其杀菌机理仍不清楚,需要更进一步研究。本文总结了有关ε-PL抑菌性能和机理及其在食品、医药等领域中应用进展,并展望了其作为生物防腐剂应用前景。

  • 标签: Ε-聚赖氨酸 生物防腐剂 抑菌性能 安全性 应用
  • 简介:肥胖症是当前在北美严重影响人体健康,甚至最终引致死亡一种慢性杀手。在发达国家,肥胖症引发严重后果,使其成为了国家提高全民健康工作重点。肥胖引起健康问题包括糖尿病、冠心病,以及某些癌症。

  • 标签: 矿物质 乳清蛋白乳 肥效 减肥 肥胖症 人体健康
  • 简介:分析HBsAg无症状携带者HBsAg与其它4项标志物关系韩兆云,王保安徐州市卫生防疫站(221003)1991年我们对HBsAg无症状携带者进行了抗-HBs、HBeAg、抗-HBe、抗-HBc标志物测定,借以进行两对半间相互关系分析,以便为饮...

  • 标签: HBSAG 携带者 标志物 无症状 公共场所从业人员 传染性
  • 简介:谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间酰基转移反应,通过形成交联键改善蛋白质功能性质。本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶作用机理、功能特性及其在动物性食品加工业以及开发新型食品中应用。

  • 标签: 谷氨酰胺转胺酶 机理 功能特性 应用
  • 简介:采用UPLC—PDA技术对131个香精样品直接过滤检测,结合主成分分析,按累积贡献率大于80%提取Ⅰ类香精21个共有峰主成分数,计算提取4个主成分主成分得分及综合得分,从而得出香精稳定性系数。将该方法应用于Ⅱ类香精共76个批次样品稳定性评价,计算结果表明,Ⅰ类香精稳定性系数为95.32%,Ⅱ类香精稳定性系数为89.84%,Ⅰ类香精稳定性明显高于Ⅱ类香精,该方法是一种简单、科学香精稳定性评价新方法。

  • 标签: UPLC—PDA 主成分分析 香精 稳定性评价
  • 简介:用简单混酸消化法处理样品,用微富燃火焰原子化以及采用钾非灵敏线进行原子吸收法测定,对乙酰磺胺酸钾中常量钾分析结果表明。定方法比FCC法准确度和精密度都高。

  • 标签: 原子吸收法 测定 乙酰磺胺酸钾 食品 甜味剂 钾含量
  • 简介:将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以呼吸速率,乙烯释放量,果实硬度,失重率,可溶性固形物和可滴定酸含量为指标定期取样分析测定,研究所制成涂膜液在室温条件下对红富士苹果贮藏品质和生理影响。结果表明,涂膜处理可明显降低果实呼吸速率、乙烯生成速率和失重率,减缓了贮藏期间果实硬度,可溶性固形物和可滴定酸含量下降,且涂膜物大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理效果,5%大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得涂膜液处理效果显著。

  • 标签: 茶多酚 大豆分离蛋白 涂膜 苹果 贮藏品质
  • 简介:应用栅栏技术,对面包水分活度(甘油和山梨糖醇)、复配防腐剂(脱氢乙酸钠与丙酸钙复配)和复合充气包装(氧化碳与氮气复配)3个栅栏因子进行研究,以贮存时间和感官评分为指标,确定面包保存最佳栅栏条件。通过正交实验,得到最佳栅栏条件:水分活度(甘油2%、山梨糖醇4%)、脱氢乙酸钠与丙酸钙复配比例2∶3、氧化碳与氮气充气比例1∶2。通过试验验证,在此条件下,面包贮存时间最长为61天。

  • 标签: 栅栏技术 面包 保质期