简介：摘要：本文从黄酒酿造技术和产业发展的角度进行研究。首先，文章概述了黄酒酿造的基本工艺，包括原料选择与处理、酒曲的制作与应用、发酵过程及控制以及熟酒的陈化与调配。接着，探讨了酿造技术的创新与发展，如现代生物技术在黄酒酿造中的应用、传统工艺与现代工艺的融合、酿造设备的更新与升级以及酿酒工艺参数优化。最后，讨论了产业发展面临的挑战与机遇，如原料供应与价格波动、技术创新与人才培养、品牌建设与市场推广以及绿色生产与可持续发展。

简介：

简介：摘要：本文系统地分析了黄酒酿造过程中可能出现的安全风险因子，包括微生物污染、化学污染、物理污染和工艺操作失误等。针对这些风险因子，文章提出了一系列控制要点和方法，如原料质量控制、清洁与消毒、工艺参数控制、人员培训与管理、设备维护与更新以及环境监测与管理等。通过实施这些控制措施，可以有效降低黄酒酿造过程中的安全风险，确保黄酒的质量和安全。

简介：以前，说到宁波的黄酒酿造企业，很多人总会跟传统作坊挂上钩；说到品牌黄酒产地，很多人又会跟绍兴划等号；说到黄酒的消费者，很多人更会跟中老年人相联系。而地处北仑的宁波阿拉酿酒有限公司，却执着地改变着这种观念和格局。经过20多年不懈努力，阿拉酿酒已经华丽转身，成功的从一家传统小作坊转型成为现代黄酒酿造企业，打响了“阿拉老酒”的品牌，实现了由卖数量到卖质量、卖特色，由低档转向中高档的跨越。走上了环保生态的发展新路，成为了中国民营黄酒酿造企业的标杆。

简介：摘要:随着工业化和经济发展的迅猛推进，废水排放和水资源短缺等环境问题日益突显。黄酒酿造作为传统的发酵工艺，其废水排放量巨大且含有高浓度的有机物和悬浮固体，直接排放对环境造成污染。因此，优化水处理工艺并回用废水已成为黄酒酿造业面临的重要课题。本论文旨在研究水处理工艺优化及废水回用对黄酒酿造废水的影响，并提出改进的建议。通过本研究，希望为黄酒酿造企业提供可持续发展的方向，进一步推动环保水平的提升，并为其他酿酒废水处理与回用提供参考和借鉴。

简介：根据柿子果实的生物学特性,采用不同方法使原料脱涩、澄清后进行发酵酒酿造,得到了较理想的柿酒.

简介：使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒，不仅啤酒口味优良，又可以降低成本。1小麦芽的酿造特性1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高，表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。

简介：摘要：葡萄酒香气的形成受多种因素共同影响，如葡萄品种、酿造工艺和条件等，葡萄酒香气成分主要是高级醇、萜烯类、挥发性酚类等，每种香气成分都具有独特的气味。为了保证葡萄酒的风味，本文将针对红葡萄酒酿造工艺展开深入研究，仅供参考。

简介：摘要：本研究以红灯、萨米脱、黄蜜三种樱桃和9:1和7:1的樱桃/糖比例以及22度、32度的酒精度为条件设计了正交试验。研究发现：萨米脱和黄蜜樱桃酒酿制的最佳配方是9:1的樱桃/糖比例和22度的酒精度，成品樱桃酒糖度在13%-14%之间，酒精度在6-7之间口感最佳。未得出红灯樱桃酒的最佳配方。

简介：

简介：从纯生啤酒发酵、过滤工序的控制与及包装的无菌控制进行说明分析，形成规范的检测与控制点，同时提出纯生啤酒蛋白酶A问题在工艺上的优化，以保证产品质量。

简介：研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明：在啤酒质量上没有显著差别，但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大；B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖，在后续的发酵过程中转化为更多的酒精；因此，B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。

简介：啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多，会给麦汁和啤酒带来焦糊口味，不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味，需要经过专业的培训，且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中的热负荷，目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。

简介：　　每个行业的发展过程都是其各个技术环节再细化、再深化,精益求精的过程.我国小型啤酒酿造设备经过上世纪的快速发展之后,现已进入平缓发展阶段.……

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简介：魏徵擅长酿造葡萄酒，其中隐藏着一段中外文化交流的佳话。汉代以来，粟特聚落、中亚僧侣将葡萄酒酿造技术第一次传入中原。魏徵是内附高车部落的后裔，高车部落曾在高昌立国，逐渐接触农业生活，吸收了源自索格底亚那的葡萄酒酿造技术。高车王国衰落后，部落离散，人口内附北魏，葡萄酒酿造技术第二次传入中原，其硕果即魏徵造佳酿。唐朝收复西域后，葡萄酒酿造技术第三次传入中原，以后就普及开了。

简介：一种成功的分析方法必须建立在适当的、具有足够灵敏度、准确度和精密度的基础上。这需要通过特异性检测器和部件的适当组合来解决。特异性往往可以通过化学反应来完成，具有低特异性的检测器，在检测之前需要把样品组分高度分离，通过蒸馏、过滤、沉淀或者萃取等方法，至少能分离出两种组分，多元分析（如近红外光谱），可以比物理分离更加精确。本文对啤酒酿造分析方法中的特异性程度和分离程度进行讨论。

简介：摘要：果酒是以新鲜的果汁或水果为主要原料，通过酿制过程，包括调酸和调糖等工艺步骤，将部分或全部原料发酵成低度的酒。成品果酒通常富含多酚等化合物，这些成分有助于防止体内脂肪长时间积累。此外，果酒还含有丰富的氨基酸等物质，与常见的葡萄酒和白酒相比，果酒的酒精含量要低得多，一般在5%到10%之间。

简介：酒药中有酵母菌、细菌、霉菌三大类数十种微生物，我们对酒药制作过程中微生物的变化和在黄酒酿造中的作用等作了初步研究，与大家共同探讨。大部分微生物是从加入陈酒药粉中接入，尤其是优良微生物品种就是这样一代一代传下来的，少部分从原料微生物系中接入，也有一部分从熟地上微生物系中接入。上述微生物系经过酒药制作过程的筛选，如酒药制作工艺过程及温度、湿度等，使适宜于酒药环境的优良菌种被保存下来，而许多无益的微生物被淘汰。我们对酒药中主要微生物及作

简介：每个行业的发展过程，都是其各个技术环节再细化、再深化，精益求精的过程。即：细节制胜。中国小型啤酒酿造设备近十年的迅猛发展，某种程度上标志了我国啤酒装备从数量到质量的快速转变也显示了我国啤酒工业发展的成熟度远远超过了其它食品饮料行业。我国小型啤酒酿造设备经过上个世纪的快速发展之后，现已进入平缓发展阶段。