简介：通过采用外源Ondeapro酿造酶，用100％大麦啤酒和采用100％大麦芽为原料酿造的啤酒进行质量上的对比，包括泡沫的形成能力、胶体稳定性和可过滤性能，风味上的区别，蛋白质含量和组分。通过对大麦、麦芽、满锅麦汁、冷麦汁、未过滤啤酒和过滤啤酒的质量特征进行评估。检测酿造过程大麦蛋白质含量和组分的变化，然后评价OndeaproR酶制剂对于蛋白质含量和组分变化所起的作用。所有的分析方法都基于EBC、ASBC或者MEBAK。采用双向聚丙烯酰胺凝胶电泳来分析蛋白质组分的变化。研究结果表明，在酿造过程中添加适量的OndeaproR酶制剂后可以满足正常酿制啤酒的需要。采用100％大麦酿造啤酒，可以保证整个酿造工艺顺利执行（包括可能影响最大的麦汁过滤和啤酒过滤），直至到最终产品中，我们可以发现其风味符合清爽啤酒的要求，尽管我们从蛋白质含量的区别上判定其实在风味上应当有所区别。

简介：由于大麦和麦芽中存在的内潭性氧化还原酶的作用，使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化，导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性的降低。酶促氧化反应可发生在不同的酿造阶段，包括发芽、焙爆和糖化等环节。五种主要的内源性氧化还原酶中，超氧化物歧化酶是最为重要的抗氧化酶，可防止超氧阴离子自由基的危害；而过氧化氢酶可催化具有活性的H2O2生成如，由此构成了清除活性氧的初级抗氧化酶体系。过氧化物酶和多酚氧化酶分别在H2O2和O2存在的情况下，可催化内源性酚类底物生成具有活性的醌类物质，所产生的次级氧化产物可改变啤酒的品质。脂肪酸氧化酶可氧化不饱和脂肪酸生成可挥发性的醛类物质，是导致啤酒风味老化的关键酶。酶促氧化的结果在成品啤酒上主要表现为老化异昧的出现、形成混浊、苦味和收敛性的改变，以及色泽的加深等。本文综述了这五种酶的基本性质，在制麦和糖化过程中的变化及其影响，并探讨了对啤酒酿造的影响。

简介：啤酒的泡沫稳定性是直观评价啤酒品质的重要标准，和大麦品质有关。DNA分子标记是一种简单、高效评价大麦的方法，蛋白质Z4和Z7以往都是作为影响啤酒泡沫稳定性的潜在因素来研究的。本研究通过检测10个品种大麦制成的麦芽酿造的24个啤酒样品，发现啤酒中蛋白质和泡沫稳定性之间存在一定的联系。实验数据显示啤酒中蛋白质z4与蛋白质Z7分别对泡沫的稳定起积极作用和消极作用。通过研究DNA分子标记物连接不同品种间的大麦蛋白质Z4和Z7组分的核苷酸序列翻译起始密码子的位置，发现分别在蛋白质Z4和Z7中检测到了5号和23号核苷酸序列具有多态性。因此，用酶切扩增多态性序列（CAPS）标记物做进一步研究，CPAS标记蛋白质Z4和Z7，可将23种大麦组分有效的分成2个蛋白质Z4基因型（蛋白质Z4-H和蛋白质Z4-L）和3个蛋白质Z7基因型（蛋白质Z7-H，蛋白质Z7-L，蛋白质Z7-L2）单体，其中蛋白质Z4中蛋白质Z4-H含量较高，而蛋白质Z7中蛋白质Z7-H和蛋白质Z7-L2含量相对较低；蛋白质Z4-H和蛋白质Z7-L分别对啤酒泡沫稳定性的贡献高于蛋白质Z4-L和蛋白质Z7-H。实验结果表明：这些CAPS标记物为大麦育种过程中选择具有啤酒泡沫稳定性的大麦提供了有效的方法。

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简介：我的家乡丹阳是一座历史悠久的城市，有许多特产——黄酒、封缸酒、水晶肴肉……而我偏偏对黄澄澄的大麦粥情有独钟。说起大麦粥，它在历史上还有一段典故呢!丹阳是座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过。

简介：说起美味，大家一定会想到满汉全席，想到北京烤鸭，想到西安羊肉泡馍，想到内蒙古奶茶……可我想到的是丹阳地道美味——大麦粥。说起大麦粥，还有一个神奇的传说呢。据传乾隆帝下江南，途近丹阳，穷知县拿不出美味佳肴，就呈上一碗大麦粥。没想到沿途吃腻鸡鸭鱼肉的皇上顾不得仪表，三下五除二，一碗大麦粥就见底了。皇上龙颜大悦，就挥毫赐名——“大麦粥”。

简介：<正>作为啤酒的主要原料,麦芽中的许多异味都会残留在啤酒中,过去酿酒师们注意到了因为焙焦温度不够而引起的生青味,近来酿酒师们又注意到了二甲基硫前驱体含量高所引起的二甲基硫味,但是,还有许多异味没有引起酿酒师足够的重视。我们也是在与用户的交流过程中,了解到麦汁品评的重要

简介：不知从何时起,餐盒里有了一包袋泡的大麦茶.撕开外包装,只见茶包里炒制或烘焙的大麦粒粒焦黄,特殊的香味飘进鼻腔,用手指轻轻捻搓,香味便浓郁起来.冲入开水,喝上一口……哦,大麦茶!我记忆深处的大麦茶呀,便与那骄阳一起浮现在了眼前.

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简介：每当大风掠过时,滚滚麦浪向远方涌去。每当大风渐渐趋止时,它们渐渐抬起头来。不与大风抗争,却又不屈服于大风之下。我们的生活不就像大麦一样俯身、起身,却又乐此不疲吗？大麦就这样似倒非倒地挺着,它在等待,等待什么？等着风的歇息,或是第二天它又能粗那么一丁点儿,高那么一丁点儿。这也许就是大麦的一生,只需等待等待发芽,等待成长,等待收割以及等待身上的棵棵麦子延续它的生命，延续它的等待。大麦的一生在等待，我们不也一样一直在等待吗？

简介：酒精酿造方法，是新型生物酶高新技术，只需一套生产设备，使用多种农副产品作为原料，即可生产多种工业副产品。

简介：像大麦弯下腰去，在海边低洼的田地，迎着狂野的风歌唱，不停不息。

简介：有关调查显示，约有一半20～40岁的女性曾经经历过冬春季节发胖现象。胖起来非常容易，但恢复原来的身材则需要数周的时间，很多女性都有类似的感受。东京女子医科大学东洋医学研究所的木村容子副教授出了其中的原因：“30岁以后女性身体机能出现衰落迹象，一旦身体发胖，要减到原来的体重就需要数倍的努力。”这里推荐大家尝试“三日山药餐”，无论是从古代还是现代健康理念的角度来看，山药都是非常理想的健康食材，不但低热量，还容易获得饱腹感。大麦饭和三药汁都可以预防肥胖和生活习惯病。

简介：作为世界市场上啤酒大麦的主要供应国,加拿大啤酒大麦的年出口量为140至150万吨,其中大约有90万吨为二棱麦品种,60万吨为六棱麦品种,六棱大麦大多出口到美国,其他海外市场则大多进口二棱麦.加拿大啤酒大麦的主要市场在美国,中国,墨西哥,日本和韩国.另外,南非,哥伦比亚和智利等国亦会根据每年的需求情况进口.近年来,加拿大在世界啤酒大麦市场上的角色变得越来越重要,出口量在世界出口市场上所占的比重从1992/93年的19%增长到了近年来的30-40%.

简介：金黄的色泽，迷人的焦香，大麦茶以其独特的魅力赢得了“东方咖啡”的美誉，在韩国、日本等国非常流行。在韩国料理中，大麦茶多用来搭配烧烤类食物，可解除油腻，令人食欲大开；日本人则喜欢食用生鱼片后饮用大麦茶，以帮助消化，清理肠胃，去除口中余味；而近年，“韩风”也将大麦茶吹到中国，虏获了一大批国内时尚消费者的“芳心”

简介：作为混入米饭里的麦类，日本人自古以来所熟知的就是大麦，大麦里富含的膳食纤维，无论是消除便秘还是减肥，都是不可或缺的成分。

简介：摘要班风是一个班级特色的体现，影响着全班学生的思想行为，对班集体的形成和发展起着重要作用。不同的班主任，不同的教育理念都会对班风建设产生不同的影响，酿造出不同的班级味道。本文重点抓住如何建设良好班风、学风两大方面进行论述。

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