简介：首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。

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简介：<正>酱油,这个沿袭了数千年、家家户户的必备品,您对它了解多少呢?例如:怎样选择优质放心的酱油、酱油是浓的好还是淡的好?只有中国人吃酱油吗……为此,中国调味品协会与全国大型酿造酱油企业——加加集团联合推出"酱油常识"科普系列。

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简介：汕头卫生检疫局食品卫生监督检验人员检测63份进口酱油其合格率为48．53％，可见进口酱油的质量存在较大问题，主要不合格指标为氨基氮。

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简介：一、原料处理　　以日产1750公斤酱油计算，日需豆饼300公斤，小麦125公斤。用锤击式碎饼机将豆饼轧碎到芝麻粒大小的细粒，将小麦轧成片状。在碎粒豆饼中加50℃－90℃热水拌匀堆起，水的用量为每100公斤豆饼加95－105千克，然后覆盖聚乙烯薄膜，静置1小时。

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简介：“珠江桥”这个有近50年历史的老品牌，其产品出口覆盖了120多个国家和地区。在中国出口的酱油品牌中，“珠江桥”牌销量名列首位，约占40％。“有炊烟的地方就有华人，有华人的地方就一定有‘珠江桥’酱油。”可谓是最佳的诠释。

简介：国民营养调查和营养监测的结果显示，我国国民的铁营养处于缺乏状况：儿童和妇女的贫血患病率均处于较高的水平。铁营养不良影响着我国国民的体质．影响着我国儿童的生长发育和学习能力．也影响着我国国民的身心健康，改善铁营养不良已经成为我国公共营养工作的重点。

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简介：日本在酱油生产线中已开始应用各种测定仪器，其中，原料水分测定最新仪器为红外分光光度计；测定判断酱油曲生长情况的指标一排气中的

简介：用花生壳制取酱油，工艺简单，省时省力，效益高，每１００公斤花生壳可制取３００公斤乙级酱油，制取酱油后的残渣又可作猪饲料。其制作方法如下：将花生壳磨成细粉，每百公斤壳粉加温水６０公斤，搅拌均匀。将经过浸拌的壳粉蒸１～１．５小时，取出摊开，降温至３０℃后...

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简介：糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种，它是针对传统发酵酱制品单一菌种制曲，酶活力不全等问题，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合菌种，具有较强的糖化力、酯化力和增色能力，可明显改善产品口感、色泽、香味，并显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量。该文论述了糖化增香曲的研发过程及原理，并就低盐固态发酵法酱油生产工艺中使用糖化增香曲及复合制曲技术来提高产品质量及出品率进行了应用实验。结果表明：产品的氨基氮含量提高0．17g／100mL，还原糖含量提高1．11g/100mL，红色指数增加1．02，黄色指数增加1．59，口感得到明显改善。