简介：论述了双歧杆菌和双歧因子的保健功能，介绍了双歧酸奶和双歧酸奶冰淇淋的生产工艺，并展望了这两种产品的市场前景。

简介：目前，市场上“甜甜的、酸酸的”酸奶不下十几种，全国年消费量高达百亿瓶。然而假如发问：“乳酸奶和乳酸菌奶区别何在?”对此问题，绝大多数人是回答不清的。还得让我细细道来才见分晓。

简介：在选购酸奶的时候，你是否遇到过这样的困惑：有人说要买就买浓稠的好，感觉蛋白质多，物有所值；另一些人则说，稀点儿好，浓稠那种肯定是加了增稠剂。酸奶到底是稀的好还是稠的好呢？

简介：将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁平菇风味的乳酸菌发酵酸奶.

简介：以从天然发酵食品、微生态制剂及保健品中自行分离选育的11株益生乳酸菌为试验菌株，进行山药乳发酵。通过对发酵前、后pH值、活菌数、理化特性等指标的分析，综合感官品评结果，层层筛选，得到繁殖能力强．发酵活力高和口感风味佳，适宜发酵山药酸奶的2株益生乳酸菌。试验结果表明：干酪乳杆菌05—20和植物乳杆菌FS-4作为发酵山药酸奶的备选菌株，其达到发酵终点（pH=4．5）时活菌数分剐为3．63×10^8acfu／mL和6．6×10^8cfu／mL，滴定酸度分别为60．85和64．59，脱水收缩敏感性分别为31．42和32．96，为进一步开发山药酸奶产品提供理论依据。

简介：摘要：酸奶作为一种受欢迎的乳制品，微生物菌群对其品质的影响至关重要。本文主要探讨了微生物菌群对酸奶发酵过程的影响，并围绕着菌群的种类、数量和活性等方面展开讨论。通过对不同菌群的介绍，阐明了它们在酸奶发酵中所起的作用，包括产生酸味、改善口感、增加营养价值等。同时，本文还分析了外界因素对菌群的影响，如温度、pH值等，以及如何优化发酵条件来控制菌群的生长和活性，从而提高酸奶的品质和稳定性。最后，本文总结了微生物菌群对酸奶发酵过程的重要性，并提出了未来研究的方向和意义。

简介：目的探究了酵母茵与乳酸菌混合发酵培养的工艺参数。从茵的生长动态、还原糖变化动态、pH值变化动态等方面对所选条件进行中试验证。结论从实验中可得在酵母茵与乳酸菌混合发酵培养48小时还原糖含量最少，酵母菌数量不再增加，并且乳酸菌数量也达到一个高峰期，此时pH值达到3.8，适宜此时终止酵母菌与乳酸菌的混合培养。

简介：在韩国乳品市场上出现了一款名为“BlackSoybeanYoghurt”的健康营养酸奶。产品中加入了营养原料黑豆、黑芝麻、黑米，并且强化了钙和膳食纤维。每瓶产品补充每日推荐摄入量22％的钙和12％的膳食纤维。

简介：将两种水解度不同的大豆肽A、B添加至酸奶发酵中，作为乳酸菌发酵的促进剂，研究其对乳酸菌生长及产酸活力及其对乳酸菌活力保持的促进作用。实验采用单一嗜酸乳杆菌菌种，采用了两大类发酵培养液（乳和MRS培养基），并在发酵培养基中替代部分或全部有机氮源，抑或添加不同浓度的大豆肽（肽A和B），通过乳酸菌37。c恒温静态培养，测定乳酸菌培养液各种指标（pH值、吸光度、滴定酸度、美兰还原褪色时间以及活菌计数）。结果显示，两种大豆肽对乳酸菌生长、产酸均有较显著促进作用，且在酸奶发酵中添加大豆肽浓度为5g／L时，大豆肽对乳酸菌作用效果最佳。两种肽相比，大豆肽B对乳酸菌生长、产酸作用更为显著。

简介：近年在超市中出现了各种品牌的老酸奶，甚至已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝老酸奶，一方面大家觉得老酸奶味浓，营养高；另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的青花瓷瓶或瓷碗，充分满足了消费者的怀旧心理；三是大部分老酸奶口感不错。那么，

简介：台北医学大学专家指出，动物试验显示，摄取含雷特氏B菌的酸奶能够抑制大肠癌早期病变，相当于每天喝一瓶180毫升含有此菌的酸奶，就有肠胃保健升级的效果，不过已经检测出癌症的患者，还是要就医治疗。

简介：酸奶是理想的保健食品,除了具有细腻口感、良好的风味外,还由于它有较高的营养价值及含有丰富的益生菌,可改善肠道平衡,因而具有多种保健功能。

简介：多年来，由于酸奶冰淇淋在美国市场的巨大成功而引起欧洲冰淇淋制造商的特别关注。1983-1988年期间，美国的酸奶冰淇淋销售几乎增加8倍，进入90年代后，酸奶冰淇淋更是不断推出新品。如汉恩-大兹公司生产的爱克斯特冰淇淋系列，哥伦坡公司的美味苏皮口味和一品脱低脂肪产品系列。其苏皮口味低脂冷冻酸奶，每盎司含脂量1．5～3．0g．

简介：以酸奶为主要原料，配上其它辅料，制成具有营养保健作用和特珠风味的酸奶冰淇淋，并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量，以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初探讨。

简介：<正>我和妈妈买了一台酸奶机,回到家里,我迫不及待地想自己做酸奶。首先我仔细地阅读了说明书,了解清楚后,我拿出早准备好的一袋牛奶倒进装有调配好原料的容器内,盖好容器盖,放入酸奶机的发酵缸内,盖上盖后,接通电源,进行发酵。发酵时间一般设定在8-12

简介：研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明，将豆乳与鲜乳以3：2的质量比混合，加入8％的白砂糖、0．2％的乳化稳定剂，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1的接种量，在45℃下发酵4h，可得到优质的大豆酸奶。

简介：

简介：本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香味,双乙酰能带来较重的奶油香味,两者可品尝到的最低阈值均为5mg/L,质量含量超过30mg/L时,会使酸奶产生不愉快的风味。当酸奶中乙醛和双乙酰质量含量比例为2.5:1时,酸奶香气最佳。

简介：对双歧杆菌凝固型无糖酸奶的生产工艺进行了研究。采用接种双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌3菌株进行发酵。确定最佳工艺条件为双歧杆菌发酵剂接种量5%、木糖醇6%于39℃条件下培养8h后,再接入接种比例为1:1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,于42℃条件下培养3h。在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,口感细腻,具有天然的奶香味。

简介：现在，越来越多的妈妈开始在家自制酸奶了，可万一做多了喝不完，那该怎么办呢？别蓿急，把它制作成小饼干吧，宝宝会非常喜欢的。主料：面粉15克，自制酸奶30克，香蕉1个，鸡蛋1个。制作：将鸡蛋打散，倒入面粉和酸奶，搅拌均匀。将香蕉均匀地切成适合宝宝食用的小片。