学科分类
/ 3
48 个结果
  • 简介:几种物料的试验包建强,冯志哲,毛玉英,缪松,彭智学(上海水产大学,200090,上海)冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验,提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。1试验方法1)虾仁经过去头、...

  • 标签: 芹菜叶 热空气干燥 复水率 真空冷冻干燥 荷兰豆 物料
  • 简介:概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以香菇为例阐述了应用技术加工食用菌制品所需的主要设备,生产工艺流程及操作要点,并对食用菌产品标准进行了研究和介绍。

  • 标签: 食用菌 冷冻干燥 技术标准
  • 简介:1生产食品效益高真空冷冻干燥技术,简称真空技术。食品的技术含量高,品质优良,销售量逐年增加,产品供不应求。它的生产成本虽然高,但其经济效益非常可观。1997年第4季度外商在中国收购食品的价格如下(人民币元/kg):牛肉130、鸡肉13...

  • 标签: 中国 食品工业 冻干食品 品质 市场前景
  • 简介:探讨了HACCP在蒜片生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定了相应的控制极限,旨在防止微生物污染.应用该质量管理系统可最大限度地降低微生物污染,提高产品质量,同时将危害降至最低程度,避免造成经济损失.

  • 标签: 真空冻干 大蒜 HACCP 危害分析 关键控制点 质量管理
  • 简介:通过对不同种类不同浓度的发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明,选用10%~15%脱脂奶,10%~15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌的保藏有较好的保护效果。

  • 标签: 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂
  • 简介:为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥中成粉。测定微胶囊的包埋率,对包埋益生菌香蕉粉的理化性质,在模拟胃肠道中的活性及贮藏稳定性进行评价。结果表明:WPI-FOS壁材包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌包埋率分别为98%和95%,与WPI壁材相比分别提高8.89%和10.47%(P〈0.05)。WPI-FOS包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌微胶囊益生菌香蕉粉较未包埋的益生菌香蕉粉缓冲能力分别提高28.83%和73.75%(P〈0.05),总水溶性糖含量分别提高28.28%和80.95%(P〈0.05)。经模拟胃肠液处理90min,WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉中活菌数达到(7.05±0.1)lgcfu/g,而未经WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉在模拟肠液中无菌存活。WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉经4℃、30d贮藏后活菌数≥8.57lgcfu/g。以上结果表明:经WPI-FOS壁材包埋益生菌的香蕉粉在不利条件及长时间贮存时,可保持较高的菌活力和较好的贮藏稳定性。

  • 标签: 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 乳清分离蛋白-低聚果糖 微胶囊 菌活力
  • 简介:带鱼是我国四大经济鱼类之一,约占海产鱼类总量的75%。带鱼肉质肥嫩,营养丰富,不但富含蛋白质,8种必须氨基酸齐全,而且必须脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富。随着国民健康意识的提高,水产品作为预防高血压及动脉硬化之类所谓成人病的有效保健食品,其作用越来越使人们接受,因此对水产品的需求有增无减。但是,带鱼与其它鱼贝类的特征相同,即容易腐败变质,在冻结贮藏中其肌原纤维蛋白质变性而不易溶于盐类,其脂质由于富含EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸而易于腐败,双键被氧化生成的过氧化物及其分解产物加快了蛋白质变性和氨基酸的劣化,从而使带鱼体色褐变,口感有合味和涩味。

  • 标签: 冻藏温度 带鱼 品质影响 水产品 试验研究
  • 简介:鱼鳞中富含胶原蛋白,在水中加热熬煮可以水解成胶体物质,冷却后形成鱼鳞.本文选用鱼鳞为主料,添加果蔬类原料,制成果蔬鱼鳞馅心,面粉调制冷水面团,开发了鱼鳞果蔬味汤包,变废为宝,丰富了汤包品种和口味.

  • 标签: 鱼鳞冻 果蔬 汤包
  • 简介:“我们理应看清,乳制品作为一个消费大口,是存在一定的投资风险。但风险伴随的就是机遇,而机遇又是留给有准备的人。做为经销商,需要认清品牌与市场,审时度势才能在代理乳制品的项目中得到应有的回报。而作为乳制品企业来说,乳制品市场品类一直比较单一,这也为今后的开发新品提供了施展拳脚的空间。不要抱着某一品类停滞不前,这样不利于新品开发与品牌地位的巩固。”

  • 标签: 乳制品企业 乳制品市场 酸奶 专题 投资风险 新品开发
  • 简介:葱有分葱、细香葱、大葱等品种,品性相近,均属百合科,目前外销葱主要以分葱为原料,其管状叶和鞘组成的假茎可供食用,其中含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及维生素C,还含钙、镁、铁等,其挥发油分中的主要成分丙烯硫化物具有特殊的辛香气味,由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时,能轻微刺激管道壁分泌而有发汗、祛痰、利尿之功效。

  • 标签: 冻葱 出口产品 生产管理 质量控制 食品加工企业
  • 简介:通过对冷冻贮藏在不同温度下的梭子蟹进行感官鉴定和理化指标的测定,从而找出不同冻结温度对梭子蟹品质影响的结果。此研究对我国今后水产品冷库的建筑设计,库温要求和藏水产品品质有效期的确定有较大的参考价值。

  • 标签: 梭子蟹 冻结温度 品质影响 海产品 感官鉴定 理化指标
  • 简介:摔软的重要性彭必雨,刘金有编译摔软,直到近期仍然是一项研究不多的技术,但现在为了取得皮革的现代美学效果,摔软已成为越来越重要的操作。早期摔软工序是通过各种方法来实施的,其目的是使干燥后的皮革变软。美学观点是居于革的机械性能之后的第二位,而且为...

  • 标签: 皮革 制革工艺 干摔软
  • 简介:臭豆腐生产HACCP探讨韦宁凯,陆伟东安徽省铜陵市卫生防疫站(244000) 卢贤彬,尹玉霞臭豆腐干系苏皖湘鄂等地区的传统豆制食品。在传统生产过程中极易受大肠菌群或肠道致病菌污染。因食臭豆腐屡见食物中毒。铜陵市1984年也曾发生364人沙门氏菌食...

  • 标签: HACCP 臭豆 大肠菌群 抑菌效果 肠道致病菌 沙门氏菌食物中毒
  • 简介:本文叙述了10.5°P啤酒从产品研制到成品生产的全过程。我厂鉴于啤酒市场竞争激烈,啤酒需求量大的形势,进行了10.5°P啤酒的试制和生产,获得了成功。由于啤酒尚没有国家标准,所以参考了国标GB4927-91中淡色啤酒的有关规定,借鉴了其它兄弟厂家的企业标准,制定了我厂企业内控标准:原麦汁浓度10.5±0.2°P,啤酒发酵度≥75%,酒精成份≥4.1%,色度5.0-7.0EBC,CO2≥0.45%。

  • 标签: 干啤酒 企业内控标准 企业标准 啤酒发酵度 麦芽 糖含量