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15 个结果
  • 简介:[概述]由于淡爽型啤酒酿造的需要,辅料的添加比例不断增加.高辅料比生产工艺的采用无疑可降低酿造成本,但会使发酵麦汁组成发生较大变化,它降低了酵母增殖所必需的氨基酸、生物素以及保持发酵酶活性所必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度.为解决上述发酵过程中的问题,改善麦汁的组成及啤酒发酵中酵母的营养状况,在发酵过程中添加一定量的酵母营养盐是一个非常有效且简便的方法.结果证实酵母营养盐的添加在高辅料比和添加各种糖浆的啤酒生产工艺中对酵母增殖、双乙酰峰值降低、双乙酰还原以及高级醇的形成等方面效果均良好.另外,还可使其酵母使用代数得以增加,对成品啤酒的质量不会产生不良影响.

  • 标签: 中的应用 啤酒生产 应用研究
  • 简介:《啤酒》国家标准GB4927—2001及《啤酒分析方法》GB4928—2001已于2003年1月1日正式实施。其中酒精度分析分为第一“密度瓶”(又分容量和重量);第二气相色谱;第三仪器。我们对密度瓶的容量与重量进行了对比实验,发现两分析方法的结果存在差异。1分析原理一定量的啤酒样品经蒸馏得到的乙醇溶液在

  • 标签: 啤酒 酒精度分析 重量法 容量法 比较 密度瓶法
  • 简介:从羰基化合物TBA和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37.0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析,量化了老化评价方法;优化TBA能较好反应啤酒的老化情况,具有较高的相关性,定量效果良好。同时,利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质的变化情况。

  • 标签: TBA法 老化 量化 啤酒
  • 简介:生产无醇啤酒的方法有多种,如低温真空蒸馏、限制发酵、膜过滤等,目前使用最多的是低温真空蒸馏,膜过滤也已经成功的应用于生产,以上两种方法投资较高。我们通过查阅大量资料,在现有设备条件下,采用限制发酵后修饰生产无醇啤酒。该工艺简单易控制,能满足产品质量要求。

  • 标签: 限制发酵 后修饰 无醇啤酒 可行性
  • 简介:建立了HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸,在25分钟内同时分离检测3种异α-酸(异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮)、2种α-酸(合律草酮、律草酮+加律草酮)和2种β-酸(合蛇麻酮、蛇麻酮+加蛇麻酮),方法快速、简单,重复性好。为进一步控制和研究啤酒苦味提供了数据支持。

  • 标签: 麦汁 啤酒 异Α-酸 HPLC
  • 简介:“一罐”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐”发酵过程中

  • 标签: 露天发酵罐 “一罐法”发酵 操作 控制 啤酒
  • 简介:本公司2003年收集到四种麦ESTEREL、ORTOLI、LUDINE、VANESSA的样品,并且对其进行了微型制麦特性试验研究,并与去年的ES-TEREL作比较。

  • 标签: 法麦 大麦品种 制麦特性 ESTEREL ORTOLI LUDINE
  • 简介:本研究建立了一种快速检测啤酒有害菌的方法——荧光微菌落,并将荧光微菌落和优化后的培养基结合起来,以缩短啤酒有害菌的检测时间。研究结果表明使用荧光微菌落检测啤酒有害菌可以将检测时间缩短至36h,并且其结果和常规平板计数无显著差异。将优化后的培养基和荧光微菌落结合起来又能将检测时间进一步缩短至30h,大大缩短了啤酒有害菌的检测时间。

  • 标签: 荧光微菌落 乳酸杆菌 NBB MRS
  • 简介:《中华人民共和国食品安全》于2009年6月1日起正式实施。在实施《食品安全》的大背景下,啤酒企业应注意哪些问题?希望与各位同仁探讨。

  • 标签: 《食品安全法》 啤酒企业 中华人民共和国
  • 简介:从啤酒工艺过程可以看出,废水主要产生于设备和啤酒瓶清洗、麦糟、酵母排放等环节,主要成份有果胶、蛋白质等有机物和少量的无机污染物。这类废水的COD2、BOD8、悬浮物、总磷、氨氮等指标比较高,大量检测数据显示BOD/COD的比值在50%以上,可生化性较好,所以,去除COD2、BOD8等有机污染物,宜采用生化处理。本文就“UASB升流式厌氧污泥反应+中间沉淀+SBR序列间歇式活性污泥”在啤酒工业的应用方面作些介绍。

  • 标签: 序列间歇式活性污泥法 应用 沉淀 BOD/COD 无机污染物 有机污染物
  • 简介:  1前言  1.1行动学习来源  行动学习是英国RegRavens教授创建,二战后他受政府的委托,进行管理发展学术研究,70年代他为英国通用电子公司开办了行动学习课程,被广泛关注.专家们普遍认为这种方法可以与案例教学方法并列.……

  • 标签: 中的应用 包装成本 十步法
  • 简介:食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。新《食品安全》对食品添加剂的生产与使用做出了明确的要求。啤酒企业应该如何管理添加剂?本文介绍食品添加剂管理方式。

  • 标签: 《食品安全法》 食品添加剂 啤酒企业 管理 食品品质 天然物质
  • 简介:现在大多数检测黄曲霉毒素的方法,如酶联免疫测试盒、免疫亲和层析净化荧光光度等。都只能检测单一的黄曲霉毒素B1或黄曲霉毒素总量,而且检测限高,重复性和稳定性不好,难以得到理想的测试结果。本文主要研究啤酒样品经pH7.0磷酸盐缓冲溶液调节pH值后。用含有黄曲霉毒素特异抗体的免疫亲和层析柱净化富集,黄曲霉毒素交联在层析介质的抗体上,用吐温-20/PBS将免疫亲和柱上杂质除去.再以甲醇通过免疫亲和层析柱洗脱,洗脱液经C18柱分离,然后用液相色谱柱后衍生,用荧光检测器进行检测。本方法可同时分离检测出黄曲霉毒素B1、B2、G,和G2,检测限可达0.2μg/L。

  • 标签: 黄曲霉毒素 高效液相色谱 免疫亲和层析柱 柱后衍生
  • 简介:近年来,利用气相色谱-嗅觉测量(GC-O)分析不同酒精饮料气味中单独组分的感官活性,以及气味与这些产物中挥发性化学组分相关性的研究有所加强。CG-O技术是一种基于色谱柱洗出液感官评价的技术。由于该仪器配有特殊附件,即所谓的嗅觉端口,使得定性和定量气味评价成为可能。嗅觉测量谱图形式取决于被分析物的分离程序和实验中所采用的定量方法。本文讨论比较了目前酒精饮料中最常用的几种样品预处理方法,包括溶剂和非溶剂,还讨论了几种定量方法,如检测频数、稀释到检测闽值和直接强度方法。研究重点主要集中在酒精饮料分析和质量评价中采用的分析技术。文中列举了许多研究样品,旨在确定挥发性化合物组分、含量以及产品(啤酒、葡萄酒和烈性酒精饮料)感官特性间的关系,同时比较和鉴别不同酒精饮料中的主要香味化合物及有害气味物质。

  • 标签: 气相色谱-嗅觉测量法 酒精饮料 气味 挥发性化合物
  • 简介:赭曲霉毒素A(OTA)是一种由赭曲霉和疣孢青霉产生的霉菌毒素,目前已在食品和饮料领域对其进行了分析。由于OTA的毒性,针对其在食品、饲料和饮料中的含量,欧共体发布了相关指南,一些国家也作出了各自的规定。本文主要阐述了一种检测啤酒中OTA的方法,它基于化合阴离子交换/反相提纯和液谱-质谱法的联合应用。这种方法与改进的标准方法进行比较,在加标啤酒样品的基础上进行验证;准确性采用统计工具进行检验(t-检验)。由于其良好的可重复性,再现性和有效性,此方法极有可能取代LC-FD(荧光检测)方法。

  • 标签: 赭曲霉毒素A 啤酒 串联质谱 固相/阴离子交换萃取 液相色谱