简介:热带酒花替代品是来自Gongronemalatifohum的utazi(UTX)、Garcinia的可拉籽——苦可可(BTC)、Vemoniaamygdalina的苦叶(BTL)这三种物品(HSB)按1:1.41:2.89比例混合的物质。稳定性研究的方法是:在5±1℃和27±1℃环境下分别存贮1至6个月,然后用它们酿酒,预测它们的稳定性。在实验中,我们要测定α-酸、异α-酸和软树脂的减少量,苦味分析和酒花的利用率。结果表明,这些参数一般减少在10%到30%之间。然而,HSB比BTC、BLF和UTZ的损失要少。在5±1℃存贮的样品也要比27±1℃存贮的稳定。在所有样品中,经Ca(OH)2处理样品的损失率要比未经处理的低5%到15%。一般地,这些减少量与传统酒花存贮在5±1℃至27±1℃的减少量相比要少一点,它们在存贮3到6个月后仍然能够用于啤酒酿造。
简介:在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下。酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了小菌落突变株增加的风险一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度,会导致异常发酵和影响产品质量,传统的理论认为,在低温回收酵母的状况下,小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数在芩文中,证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率,其并不随着代数的增加而增加.另外,对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析,结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的
简介:在GB/4927—2001中明确指出酒精度的计量单位由质量百分含量[%(m/m)]改为体积百分含量[%(v/v)],这对于用仪器(SCABA5610或AntonPaar)测量啤酒浓度的单位,只要在仪器的显示或打印项目中增加一项酒精度[%(v/v)]即可。而对用蒸馏法测量啤酒浓度的单位,则没有这么简单。大家习惯了在蒸馏法测量啤酒浓度的方法中,称取100.0g试样,可以很方便的得出酒精度[%(m/m)]和真正浓度。虽然GB/T4928—2001列出了用容量法测量酒精度[%(v/v)]的方法,但对分析人员来讲相对增加了工作量。因为按照目前国标的规定,如