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  • 简介:食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点.本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用,涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究.

  • 标签: 低热量冰淇淋 现代分析技术 质构分析 质构仪 流变学特性 食品
  • 简介:“玻璃转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化,出现玻璃态高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃转变温度Tg。事实上,玻璃转变并非是高聚物特有的现象,范围广泛的许多其它物质也呈现同样的玻璃转变现象^[7],比如脱和冷冻食品基质经常显示出典型的无定形聚合物转变。食品中无定形基质包括单糖、低聚糖、多糖、蛋白质、水、盐等。它们的物理状态决定了食品的物理性质和质构,并在食品加工和贮藏中影响食品的物理和化学变化,而这些无定型基质的玻璃转变则是影响食品物理状态的重要因素。食品中的很多疸,包括脱干燥食品贮藏过程中常见的发粘、结块、塌陷、褐变、结晶等品质下降现象,冷冻食品中常见的氧化、冷冻变性、结晶,微胶囊包裹中的发粘、油脂溢出、风味散失等现象,以及面包老化、糖果的发烊、返砂问题等,实质上都是食品中无定形基质发生玻璃转变而引起的结果。

  • 标签: 玻璃化转变 冷冻食品 干燥食品 应用 作用原理
  • 简介:对立式流态清洗式水冷器的运行参数进行了优化试验研究,其结果是:在0.21m/s(Re=8000)左右、粒度8目(Dp2mm)、体积分数为2.4%的最佳条件下运行,传热系数可以比流态前提高两倍左右,节水节能效益显著。

  • 标签: 立式水冷器 传热强化 粒子浓度优化 粒子粒度优化 流速优化
  • 简介:电动式水冷机组冷凝器的管内冷却水流速较低,易结垢,运行效率普遍低下.现有的塑料光滑扭带由于自转清洗力矩弱,不能直接用于自动清洗.研制了一种高效强化传热,能够在0.5m/s以上的较低流速下自动清洗污垢的斜齿扭带,其原理是在光滑扭带的双面上等距离排列斜齿,被斜齿导向的传热流体对斜齿的反作用力形成一个新增的旋转力矩.现有的光滑扭带相比,弧线形斜齿扭带自转清洗力矩增大了75%~101%,传热系数提高了71%.虽然阻力系数较高,但是设备的总阻力仍然在一般工程容许的范围内,对冷饮冷冻行业的节能增效具有较高的推广价值.

  • 标签: 列管式水冷设备 冷凝器 自动清洗技术 强化传热 塑料光滑扭带 冷饮
  • 简介:阐述了食品冷藏链及其实现条件和基本要求,分析了中国的食品冷藏链及行业现状,指出国内冷冻食品加工行业即将进入高速发展期,并带动制冷技术在行业内的广泛应用.据此,着重分析了食品冷藏链的主要环节、制冷技术速冻设备,提出了制冷系统的节能措施.

  • 标签: 食品冷藏链 制冷技术 速冻设备 食品工业 中国 发展前景
  • 简介:冷饮速冻工业的水冷器大多为列管式结构.实际运行的管内冷却水流速一般为0.5~1.0m/s,易结垢,效率低.通过强化理论分析和结构设计的优化试验,研究成功了旋流轴承强化塑料扭带自动清洗技术,能够使现有光滑扭带的清洗力矩成倍增加;可以使水冷管长度为2m、4m、6m的水冷器对管内冷却水的流速要求由原先的1m/s以上,分别下降至0.4m/s、0.5m/s、0.6m/s,从而使多数水冷器可以直接应用管内污垢自转塑料扭带自动清洗技术,并且流体的阻力不大,结构简单,便于推广应用.

  • 标签: 水冷器 管内污垢 自动清洗技术 旋流轴承强化 塑料扭带 制冷设备
  • 简介:随着全球经济一体和食品贸易国际,食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。其中动物性食品安全是全世界关注的焦点,而药物残留和化学物污染是影响动物性食品安全的最主要因素之一,直接影响人类的健康和动物性产品进出口贸易。如我国近3年来β-兴奋剂(克伦特罗等)残留已造成2万余人中毒;

  • 标签: 食品 药物残留物 食品污染 化学性 组合化学技术
  • 简介:乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用马超群世纪初,在冰淇淋制造工业中,为改进产品质量所加的添加剂主要是明胶和蛋黄。以后因冰淇淋制造技术的发展,各种乳化剂和稳定剂相继问世。本文的目的就冰淇淋生产中使用乳化剂和稳定剂的效果作一叙述。1乳化剂乳化剂即是在...

  • 标签: 乳化剂 稳定剂 冰淇淋 生产工艺 作用
  • 简介:应加速发展我国的速冻食品机械陈志明(上海冷冻食品协会,200070,上海)近年来,全国各地速冻食品生产发展很快,由于生产加工机械跟不上需求,除生产加工水饺有少量小型机械设备外,80%生产厂家仍然手工操作,造成浪费多,成本高、产品质量不稳定,同时严重制...

  • 标签: 速冻食品 食品机械设备 加速发展 冷冻食品 食品生产 食品包装机械
  • 简介:0前言冷饮食品添加剂的微胶囊就是利用囊壁物质,将添加剂作为心材包裹在微胶囊中,被包裹的冷饮食品添加剂通过囊壁上的微孔慢慢向外渗透、扩散。经过微胶囊技术处理的添加剂具有以下优点:1)改变物体状态,将液体转化为分散性较好的粉末,便于运输和使用;2)增...

  • 标签: 冷饮 食品添加剂 微胶囊化技术 制备方法
  • 简介:应用栅栏技术,对面包的水分活度(甘油和山梨糖醇)、复配防腐剂(脱氢乙酸钠丙酸钙复配)和复合充气包装(二氧化碳氮气复配)3个栅栏因子进行研究,以贮存时间和感官评分为指标,确定面包保存的最佳栅栏条件。通过正交实验,得到最佳栅栏条件:水分活度(甘油2%、山梨糖醇4%)、脱氢乙酸钠丙酸钙复配比例2∶3、二氧化碳氮气的充气比例1∶2。通过试验验证,在此条件下,面包贮存时间最长为61天。

  • 标签: 栅栏技术 面包 保质期
  • 简介:本文综述了花椒中的主要化学成分及其生物活性的研究概况,以及花椒中各成分的药理作用;并且简单讨论了花椒的加工产品及其在食品、化工等方面的应用.

  • 标签: 花椒 化学成分 生物活性 药理作用 应用研究
  • 简介:概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以香菇为例阐述了应用冻干技术加工食用菌制品所需的主要设备,生产工艺流程及操作要点,并对冻干食用菌产品标准进行了研究和介绍。

  • 标签: 食用菌 冷冻干燥 技术标准
  • 简介:论述了模拟移动床技术的发展和应用前景。移动床分离技术也称色谱分离技术传统的制备色谱技术相比,模拟移动床采用连续操作手段,利于实现自动,制备效率高,制备量大,大型模拟移动床制备设备每年制备量可达百万吨级水平。模拟移动床是一种多学科技术相结合的先进的分离设备,设备复杂,技术含量高,其综合了工艺、设备、电器和自动控制等技术于一身。选用适当的分离剂,可以高效、廉价地分离那些物理性质和化学性质非常相似的且用一般分离方法难以分离的混合物。评价模拟移动床的指标有:柱数、柱长、柱径和柱压降以及分离强度、分离纯度、分离浓度、料剂比和循环比等。模拟移动床分离技术的成熟,使其在石油、精细化工、食品工业、制药工业等诸多领域得到了广泛的应用

  • 标签: 色谱分离 模拟移动床 发展 应用
  • 简介:主要探讨了应用透性细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明:透性细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃。加入0.5‰透性细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60%以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题。

  • 标签: 透性化细胞乳糖酶 低乳糖牛乳 生产工艺 乳糖水解