膳食纤维的提取及其功能特性分析

(整期优先)网络出版时间:2011-05-15
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膳食纤维被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的"第七大营养素"。全面阐述了膳食纤维的主要功能特性、提取方法及其在食品中的应用现状与发展前景。