幼儿园美食课程对幼儿食物偏好形成的影响研究

幼儿园美食课程对幼儿食物偏好形成的影响研究

朱芬芳

南京市栖霞区迈皋桥幼儿园嘉誉山分园 210046

摘要：幼儿期是形成饮食习惯与口味偏好的关键时期，幼儿园作为幼儿日常生活的重要场所之一，其饮食教育对于幼儿今后的健康饮食行为发展具有着深远影响。而通过美食课程，将有助于培养幼儿的食物探索与饮食多样性，能够通过一些活动开展，增强幼儿良好饮食习惯、自主进餐规律与餐桌礼仪文化等。基于此，本文就将针对幼儿园美食课程对幼儿食物偏好形成的影响展开相关研究。

关键词：幼儿园；美食课程；饮食习惯；健康教育

引言

在新时期的幼儿园教育工作中包含着诸多内容，尤其是幼儿时期的饮食习惯形成是，当前幼儿园教育管理工作中的重中之重。现如今，美食课程作为幼儿园教育的重要组成部分，将通过直观、立体、有趣、丰富的教学方式，向幼儿传授营养知识、培养烹饪技能、让幼儿体验多元文化，进而塑造出幼儿对食物的积极态度与健康认知，而这也足以体现出幼儿园美食课程对于幼儿食物偏好形成的重要推动作用。

一、亲身体验，激发兴趣——亲自劳作与种植果蔬

在幼儿园的美食课程中，亲自劳作和种植果蔬具有一定的教育引领性，通过这两个阶段的学习和参与，可以让幼儿亲身体验食物来源、生长过程及收获喜悦的有效方式。通过参与这些活动，幼儿不仅能加深对食物的认识，还能激发对自然和食物的兴趣，从而培养对食物的尊重和感激之情。

例如，幼儿教师可以带领孩子们在幼儿园开辟一片“小菜园”，根据季节变化种植不同的蔬菜和水果。每周安排一次“园艺日”，让孩子们在教师和家长的指导下参与各种蔬菜的播种、浇水、除草、施肥等工作。当作物成熟时，组织采摘活动，让幼儿亲手摘下自己种植的果蔬。这种从播种到收获的全过程体验，能够让幼儿深刻感受到食物的来之不易，有效增强对于食物的珍惜感。

此外，应有效在幼儿园的厨房内设立食品制作功能齐全的“幼儿区”，让幼儿在教师的监护下参与简单的食物准备工作，像是洗菜、切菜（使用安全刀具）、搅拌面糊等。通过亲手制作食物，幼儿不仅了解了食物的制作过程，还学会了团队合作和分享的乐趣。例如，制作春饼时，需要搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝等，这时就可以在“小菜园”中采摘黄瓜，挖掘种在土里的胡萝卜，然后幼儿们分工合作，对蔬菜进行清洗处理，待到制作完成后大家再一起品尝劳动成果。

二、自主进餐，培养独立——自主进餐与餐桌礼仪

自主进餐是培养幼儿独立性和自理能力的重要环节。通过设立自主进餐区，鼓励幼儿根据自己的口味和饭量自主选择食物，同时教授并实践餐桌礼仪，帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

例如，幼儿园教师可以有效设立“自助餐式午餐”，提供多样化的健康食品供幼儿选择。在进餐前，教师先讲解自助餐的取餐规则和餐桌礼仪，如排队取餐、轻拿轻放、不大声喧哗等。随后，让幼儿根据自己的喜好和需要，自主选择食物并摆放在自己的餐盘上。这种自主进餐的方式，不仅培养了幼儿的独立性和自理能力，还让他们学会了自我控制和合理搭配食物。

此外，为了更好的养成幼儿们的餐桌礼仪文化，幼儿教师也可以通过角色扮演和情景模拟的方式，开展一场餐桌礼仪小剧场的实践活动。比如，教师可以设计不同的进餐场景，像是家庭聚会、餐厅用餐等，让幼儿们通过抓阄的方式，分别扮演主人、客人、服务员等角色，在模拟的进餐过程中学习和实践餐桌礼仪。

例如，以家庭聚会场景为例，幼儿学习如何礼貌地邀请长辈入座、使用餐具、递接食物等；而在餐厅用餐场景中，则学习如何点餐、等待上菜、支付账单等。这种寓教于乐的方式，能够让幼儿在轻松愉快的氛围中掌握一些基本的餐桌礼仪知识。

三、营养均衡，科学搭配——制定四季健康食谱

制定健康食谱是保障幼儿营养均衡的关键。幼儿园应根据幼儿生长发育的需求和季节变化，制定科学合理的食谱，确保食物种类的多样性和营养的均衡性。并且，也需在食育课程教学过程中创设家园共育的教育模式，邀请家长参与食谱的制定过程，形成家园共育的良好氛围。

按照常规来说，幼儿园应根据季节变化制定四季食谱轮换计划。春季注重补充维生素和矿物质，增加蔬菜和水果的摄入；夏季则以清淡、解暑为主，提供绿豆汤、西瓜等清凉食品；秋季则注重润肺养胃，增加梨、银耳等滋阴润燥的食物；冬季则强调温补身体，提供羊肉、红枣等暖身食品。这种根据季节变化调整食谱的方式，不仅满足了幼儿对食物多样性的需求，还保证了营养的均衡摄入。

在家园共育模式下，幼儿园可定期邀请家长参与食谱制定的讨论会，听取家长的意见和建议。通过家园共育平台发布食谱，让家长了解即将提供的餐点内容，并鼓励家长提出自己的想法和建议。并且，邀请擅长烹饪的家长来园进行示范教学，让幼儿和家长一起学习和制作健康美食。这种家长参与的方式不仅增强了家园之间的联系和合作，还提高了食谱的针对性和可接受性。

除此之外，在食谱共同制定的过程中，务必要深入考虑四季变化与适合每个季节所食用的菜品。例如，在春季，可以选择制作春饼，由教师或家长带领幼儿摘菜、和面等。当幼儿食用春饼后能够从中摄取维生素与蛋白质，促进自身生长发育，增强自身免疫力；在夏季时，可以食用蔬菜蛋挞，以传统蛋挞制作方式融入各种蔬菜（彩椒、黄瓜、玉米粒等），减少糖分增加其清爽口感，并引导幼儿尝试搅拌鸡蛋液，由教师或家长指导其摆放蔬菜，这样不仅满足孩子们对于甜食的喜欢，又能够补充夏日所流失的水分与维生素；在秋季时，可以制作南瓜饭团，幼儿同样在教师或者是家长的协助下，将蒸熟的南瓜捣碎成泥与米饭混合捏成饭团。在秋季食用南瓜饭团，有助于幼儿促进肠道蠕动、补充膳食纤维；而在冬季，可以尝试制作红薯蔬菜饼，将红薯与多种蔬菜混合制成营养丰富的蔬菜饼，同样幼儿需要在老师或家长的陪同下搅拌面糊，共同完成蔬菜饼的制作。幼儿在冬季食用蔬菜饼时，能够从红薯中摄取糖分与膳食纤维增强身体能量，并能够从蔬菜当中摄取维生素，有助于在冬季抵御寒冷。

结束语：综上所述，幼儿园美食课程在幼儿食物偏好形成过程中发挥着重要作用。通过丰富多样的教学内容和教学方法，美食课程能够显著提升幼儿对食物的认知、兴趣和偏好，真正促进其形成健康、均衡的饮食习惯与规律。

参考文献：

[1]王晨蕊.幼儿园美食课程的探究之旅[J].山西教育:幼教,2023(2):2.

[2]郭碧绿.幼儿教育中渗透传统美食文化探微[J].少男少女,2019,003(006):91-92.