食品工程质量及食品安全探究

食品工程质量及食品安全探究

蓝建忠

身份证号：441827197807055618

摘要：在当前，需要进一步加强食品质量安全管理和控制工作，这不仅仅是人们生活的现实需要，更是社会进一步发展的现实需求，食品质量安全工作关系到国计民生，需要采取合理的科学措施加以解决，避免人们受到有害食品的危害。

关键词：食品工程质量；食品安全；研究

1　食品安全相关概述

食品安全，是指食品在满足食品营养标准的前提下，不含对人体有害的物质，不会在食用后出现急性、亚急性或慢性威胁，而这一点，正是我国的《食品安全法》中提到的，这也是国家对从事食品企业的一项硬性要求。具体而言，食品安全可分为3个层次：①食品数量安全，即食品生产数量满足国家或地区人们的需求。②食品质量安全，即所生产的食品，在营养、卫生等方面符合国家的既定要求。③食品可持续安全，即食品生产建立在友好环境的基础上进行。

2　提高食品安全意识的重要性

正所谓“民以食为天，食以安为先”，食品在人类发展中的地位，是其他物质所无法替代的，它满足了人体对营养物质的基本需求，因此，可以说，任何人类活动，都离不开食品。然而，在社会高速发展的今天，一些人却因一己私利，而在食品方面动手脚，使得一些食品不再是人们口中的美食，而是成为导致人体患病的重要因素，因此，提高大众的食品安全意识至关重要，意识的提高，可以避免各类食品安全事件的发生，让大众可以安心享用餐桌上的美食。

3影响食品安全的因素分析

3.1环境污染

污染问题是在食品安全工作中最常见的问题，也是最容易引起安全事故的问题，食品在生产加工、包装和烹饪等环节内，都有可能会接触到甚至是受到有害物质的污染，对人们的身体健康产生影响。有可能是食物本身就存在有害物质，也有可能是在加工或者烹饪条件下出现有害物质。食品污染中的生物污染主要表现为微生物污染，细菌对食品原料和食品的污染，细菌会产生代谢毒素，影响人们的身体健康水平；还有工业污染，即大气污染、土壤污染引起的食品污染，例如，土壤污染会直接导致农产品污染，造成农产品安全问题；还有农药的残留污染，绝大多数是因为农药和化肥的大量使用导致土壤被污染，又导致农产品受到污染，危害人们的身体健康。

3.2　生产加工过程不安全

在生产和加工过程中也很容易导致污染，例如，一些食品添加剂的使用，会延长食品的保质期或者使产品看起来更加鲜亮，但是这些添加剂总归来说是不合适人们食用的，导致人们会出现慢性疾病。同时，现代的人们在生活中经常去食用烧烤或者是油炸食品，在炭烤和油炸过程中，很有可能会出现致癌物质，引发食品安全问题。

3.3食品安全的管理缺失

随着经济水平的提升，国家越来越重视人民群众的身体健康，对食品行业的监管也逐渐加大，虽然我国制定了相应的法律法规和相关的条文，但是，在监管方面还存在一定的滞后性，监管手段比较陈旧，同时在监管队伍的建设过程中存在遗漏，不能更好的发挥食品安全监管的作用。

4保障食品质量安全的对策

4.1保证原料安全

针对以往食品安全事故进行研究和分析，可以得出食品原材料当中存在有毒物质是导致食品安全问题的重要因素。目前需要考虑如何有效消除农业原材料中的有害物质残余。其中，保证食品原料安全的主要措施包括下列内容：①提高对供应商的要求，选择有相应资质的供应商，与此同时，在购进原材料时，要求供应商出具质量检验合格报告等。②进一步加强货后检验，在原材料质量检验过程中，若是发现质量异常问题，应当拒收。除此之外，还应当切实加强理化及微生物检验工作。根据原料执行标准项目加强全方面检验工作，还应当对外送官方检验。③检验合格后才能投入生产使用。④发生过期以及变质时，应当禁止使用。切实保障原材料质量符合要求。从根本上保障人们可以获取健康安全的食品。

除此之外，为了切实保障食品质量安全，从源头上进行治理，还应当切实保障标本兼治，切实有效控制食品质量，让食品的整体质量符合要求。另外，还应当采取措施对食品流通、生产等环节加以健全和完善，切实保障食品生产安全性和质量水平符合要求。另外，食品质量以及安全检测体系也需要加以完善，国内食品质量监管部门相对较少，并且呈分布不均情况，需要工作人员具备积极服务意识和态度。与此同时，更新传统的食品检测手段，完善相应法律法规及规章制度。

4.2合理使用添加剂

食品加工企业需要大力开发和研究更加绿色的食品添加剂，同时在运用食品添加剂的过程当中要避免过度、过量，切实保障食品安全。此外，要对食品添加剂有关法律法规进行完善和规范，促使食品安全标准得到优化和改良。

4.3完善食品物流环节

在目前，为了对食品安全进行严格控制，不仅仅需要对食品生产过程进行管控，更加需要关注食品物流环节，包括运输、存储、包装、加工等环节都需要受到广泛关注。保障食品供应链得到全方位管控，保障食品质量和安全性。

4.4提升食品安全意识

在当前的时代背景下，为了促使食品质量更加安全可靠，需要进一步提高公民的食品质量安全意识，要大力开展教育和宣传工作，让消费者具备较强的食品安全意识。与此同时更加需要进一步提升食品检测人员及食品监督管理人员的质量意识以及安全意识，促使食品安全问题得到妥善解决。促使当前食品生产企业始终能够遵守食品安全规定，避免不合格产品流入到市场中，杜绝不符合要求的产品。

4.5完善法律法规

在当前，为了切实保障食品安全和质量，需要国家政府出台有关的法规法律，为食品质量安全工作保驾护航，我国目前相关的法律法规以及标准体系缺乏完善性，在当前日益严峻的形势之下需要高度重视食品安全工作，食品安全以及质量关系千家万户，关系到国计民生，需要政府高度重视，国家要尽快出台相对完善和健全的法律法规文件，针对违反食品质量安全要求的相关企业进行严厉的处罚。

4.6　加强食品安全市场监督

正所谓“无规矩不成方圆”，食品卫生部门作为食品市场的监督者与指导者，应做到“在其位，谋其政”，处处以百姓为先，为百姓谋福利。在食品安全方面，可继续加强监查工作，做到不定期监查，对从生产到加工，再到储藏、运输、销售各个环节了如指掌，并建立食品数据库，对于流通于市场的食品进行信息入库，包括产品的产地、加工地、负责人等等，以此对那些企图谋不义之财的加以限制。而对于问题食品，也可依据数据库的信息，进行追责，并进行新闻通报，广而告之，让不法之人受到应有的惩罚。

4.7明确食品行业规范并注重提高生产技术水平

建立食品行业规范是确保食品安全的一大有效保障。因此，应依据优胜劣汰的原则勒令限期整改或直接关停不符合食品生产条件的企业。同时，相关部门还应促进食品企业间的沟通交流与团结协作，共同研究和发展先进的食品生产加工技术，携手共创食品安全环境。

结束语

俗话说，民以食为天。随着社会经济的不断发展，广大人民群众生活水平日益提升，人们对于饮食等各方面提出了更高的要求。近年来食品安全问题事件频频发生，分析造成食品安全问题的原因并落实可行的解决措施迫在眉睫。因此，为进一步提高食品安全，以为广大人民群众提供更为完善的饮食安全保障，本文深入分析了影响食品安全的几大主要因素，并就强化食品安全保障的措施提出几点个人建议仅供参考。

参考文献

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