幼儿园食育活动的实践与探索

幼儿园食育活动的实践与探索

潘志豪

江苏省常州市钟楼区西林街道中心幼儿园 

【摘要】“民以食为天，教以食育为先”，吃是保身立命的根本，尊崇天地自然之道，传承中国优秀的饮食文化，增进人类身心灵康乐。现在，很多学者甚至国家层面也意识到，幼儿进行食育教育势在必行，幼儿园应对食育课程的实践策略进行研究。幼儿园的食育是指通过人为的教育，让孩子正确的认识食物，养成良好的饮食习惯，提高幼儿的餐桌文化素养，为幼儿成长的饮食健康奠定基础。基于此，本文在分析了食育的概念以及开展食育必要性的基础上，探讨了幼儿园开展食育的实践策略，主要从如何将食育结合到生活当中入手，探究如何更好的在幼儿园中开展食育工作，并且将食育工作与生活教育、环境教育、礼仪教育和传统文化教育相结合，来更好地进行食育，并且提升幼儿在日常生活当中学习的效率，养成幼儿良好的饮食习惯，拓宽了幼儿的知识面，让孩子在幼儿阶段能够更加全面地发展。

【关键词】学前教育；幼儿园；幼儿食育；概念；必要性；策略

目前在很多国家，食育已深入民众的生活，成为国民教育体系的一部分。我国也开展了不同形式的食育工作，但我们食育目前还处于起步阶段。食育是德智体教育的基础，幼儿教育作为教育体系的开端，基础教育的起点，开展食育教育有利于实现良好饮食习惯的养成与观念的形成，健全幼儿人格。3—6 岁是良好饮食习惯养成的关键期，3—6 岁幼儿应是食育工作的重点人群，故近年更多学者意识到食育对幼儿身心发展的重要性。幼儿园开展食育势在必行，应重视幼儿园食育的建设，探寻其实践策略，以丰富幼儿食育教育理论体系，指导幼儿食育教育实践，同时为幼儿家长提供食育知識和方法，共同促进幼儿身心和谐发展。因此本研究以幼儿园食育为关注点，对幼儿园食育之实践策略进行研究。

一、食育的概念

所谓食育，就是以食物为载体进行全方位的教育。可以让人们习得与食物有关的知识，包括食物的来源、食物的营养、食物的烹调方法、食物的膳食营养搭配、食品安全等知识与技能的教育，掌握如何选择食物的能力、培养节约爱惜食物的意识、传承中国的饮食文化，以及形成良好饮食习惯的饮食教育的总称。

二、开展食育必要性

幼儿园的食育是一门包罗万象的生活活动，它不仅仅只是“吃”的含义，它渗透在幼儿园一日教育的方方面面。幼儿园开展食育的价值是利用食育活动帮助孩子打开身体的五感，用眼睛看，用耳朵听，用鼻子闻，用舌头尝，然后用心去体会，把学到的知识当成工具，解决现实生活中的问题。

幼儿时期是良好饮食习惯养成的关键期，我们就要抓住这个时期，给予幼儿恰当的养成教育，培养良好的饮食习惯，为幼儿一生的健康发展奠定夯实的基础。幼儿园的食育不仅仅只是吃的过程，是回归教育的生活，同时也是回归生活的教育，而这种教育应该体现在“食”的各个环节即幼儿园的一日生活和活动中。

三、幼儿园开展食育的实践策略

食育对幼儿的身体健康具有重要的意义。教师应结合幼儿的兴趣与特点，积极开展各类与食育有关的活动，以培养幼儿良好的饮食习惯。教师还应借助用餐时间，培养幼儿良好的卫生习惯、餐桌礼仪、节约意识等。此外，教师可以借助网络资源，丰富食育的内容，增加食育的趣味性，以激发幼儿的兴趣，让幼儿集中注意力认真听讲，从而强化食育的效果。家长是教师开展幼儿教育的重要合作伙伴，教师应积极开展家园合作，保证家园教育的一致性，以增强食育的效果，进而促进幼儿健康成长。

（一）联系生活实际，实施幼儿食育

让“食育”融入到生活中来。当“吃得饱”不再是问题的时候，如何使幼儿吃得科学、吃得健康就成了一个不容忽视的问题。幼儿教育主要面对的是3至6岁的幼儿，不能只是单纯的说教，只有通过实际的行动，在实际生活中渗透食育的理念，才能真正为幼儿身体健康、卫生习惯、学习兴趣打下良好的基础。因此，在对孩子们的“食育”教育中，幼儿园可以通过每个传统节日给孩子们介绍节日的由来、文化习俗和餐桌礼仪，并让孩子们品尝传统美食。幼儿园可以开展特色饮食教育活动，可以根据我国特别的二十四节气为幼儿准备具有节气特色的食谱。

例如，在冰冷干燥的寒露，可以为小朋友们准备了美味的冰糖雪梨银耳汤，在烈日炎炎的大暑，可以为小朋友们准备了清热解暑的南瓜绿豆汤，在炎暑将至的立夏时分，可以为孩子们准备了清热解毒的蒲公英粥，在阴雨纷纷的清明，可以为小朋友们准备滋润可口、风味独特的蒿蒿粑等。这样不仅让孩子们了解到了不同季节的饮食文化，同时也将食育融入了幼儿平时的生活教育中，促进幼儿的健康发展。

（二）创设食育环境，实施幼儿食育

蒙特梭利曾说过：“在教育上，环境所扮演的角色相当重要，因为孩子从环境中吸收所有的东西，并将其融人自己的生命之中。”而食育环境作为幼儿园食育的“隐形课程”发挥着潜移默化的作用。食育与环境创设相结合能够最大限度地发挥食育的价值和作用，幼儿浸透在丰富的食育环境中能够充分感知食物，更有利于推动食育目标的达成。

例如：我们充分运用空间，在班上的走廊打造成种植园地，在四楼的阳台打造了一个“农耕园”与露天的“食育工坊”，食育工坊配备适合孩子实操的工具：如刀、碗，炉具、围裙等厨房用品。让孩子充分利用自然的环境和阳光雨露，在春夏秋冬种植不同的蔬菜瓜果，采摘了马上在食育工坊创作不同的美食，享受自己的劳动成果，而且也让孩子体验了各种各样的食物由种子到餐桌的种植过程食，也是一种自然的教育与劳动的教育。

我们还会根据不同的食育主题、不同的节日与节气与孩子一起创设主题墙，利用食物展台展示不同的真实的食材，丰富认知，创设别具一格的食育特色环境， 结合传统节气与节日，张贴节气标识，通过互动墙饰将节气名字与相应食物对应，了解食物不同节气的播种与收获等，让幼儿自然地接受食育教育。

（三）基于进餐文化，实施幼儿食育

1.每天开展 “餐前感恩”，安排幼儿介绍食谱的“食育播报员”等活动，在培养幼儿良好进餐习惯的同时，还能促进幼儿对一日三餐的食谱搭配、营养价值有初步的概念，养成感恩的心，促进语言能力等方面的发展。

2.安排幼儿当“进餐小能手”，让其餐前布置优雅的环境，擦桌子、摆餐具、发食物（中大班可以自主取餐），做到文明进餐，光盘行动，安静进餐。培养幼儿服务他人的能力和自我管理的能力。同时引导幼儿独立做到四净（ 碗、桌、地、自己） ，在餐后自行有序地送餐具回家，有序清理自己桌面卫生，也是一个生活习惯养成教育。

（四）结合区域活动，实施幼儿食育

食育与区域活动相结合。老师根据每月的食育主题和节日、节气特点在食育区域投放相关的新鲜食物、有关食物营养的图片、介绍三餐的食谱搭配图、食物的操作流程图等，让孩子在区域自主学习。有时，我们也会准备一些食具让孩子操作：例如学习《捣碎干果类》的能力，我们会放置很多工具让孩子去尝试，如擀面仗、擂钵、木擂钵、布袋、勺子、盘等工具让孩子尝试把不同的干果捣碎，发展孩子的操作能力，每周我们最少一天在食育区域进行食育的操作活动。

（五）开展主题活动，实施幼儿食育

1.亲子食育活动

亲子食育活动在园内或园外进行都可以。比如园内亲子食育开放活动，母亲节水果拼盘比赛、健康食物超市、亲子小厨师比赛，毕业会美食分享等活动。园外可组织外出采摘、农作物种植、食育夏令营等亲子活动。组织幼儿参加种植、采摘等过程，体验劳作的辛苦，珍惜食物，开展食育夏令营，带幼儿一起合作、制作美食，品尝和分享食物，讨论食物的来源，利用合适的教育时机，教给幼儿与食有关的知识，并通过分享、合作、交流，促进幼儿的发展。

2.定期开展食育主题活动

定期开展食育主题活动，幼儿可以认识不同食物的由来、生长环境、特征、营养价值，形成正确的认知，系统地学习食育知识、培养正确科学的饮食习惯、传播饮食文化。例如：在 开展“莲藕”的食育主题活动中，除了让幼儿了解其生长过程，能说出莲藕的主要特征，还探究了莲藕全身都是宝，还学会了制作各种各样的莲藕美食与食用、药用价值，在食育的学习中，融入了五大领域的学习。在食知食理的目标中，幼儿知道了莲藕可以补血、莲蓬可以解暑，荷叶可以清理肠胃，连心、莲子可以用药，莲蓉还可以做月饼与包点的馅，最独特的是莲藕的洞是与叶柄相通，用来呼吸的，“藕断丝莲”的丝可以为藕运输水和养料。

在实操的目标中，孩子学会了冲荷叶冬瓜茶、荷叶陈皮茶；学会了制作藕粉、做糯米藕、做龙仔荷叶饭、做莲蓉包、凉拌藕带、做糖莲子、糖莲藕等等的莲藕美食，发展了孩子的创造力、动手操作的生活能力和健康的饮食习惯。通过画荷花、画荷叶、画莲藕等一系列的活动，培养了幼儿欣赏美、创造美、表现美的艺术能力。

3.节日主题食育活动

每个节日连接一种食物，也是庆祝快乐、合家团聚的一种方式。我园结合中秋节、元宵节、清明节、中国新年等重要的节日开展不同的食育主题活动。如节日主题活动“端午节”，师幼一起设计龙舟、做桨，然后一起玩赛龙舟的游戏，让孩子学习用不同的馅料包粽子，认识粽子的叶子、糯米、绿豆、猪肉等传统的馅料，粽子的包法也有不同的地方特色，也可以让小朋友有带自家的粽子回来分享，了解不同的传统文化，体验分享和劳动的快乐。

4.食育特色活动

我园通过级组的形式，通过跨班食育活动、本土特色活动、节气特色活动，进行“美食街”“丰收节”等活动，让幼儿参与制作、品尝、售卖、分享等环节，提高幼儿的社会实践能力和食品的操作能力，加深食育课程的深度。

（六）发挥绘本作用，实施幼儿食育

1.食育绘本用有趣易懂的语言，让幼儿轻松了解食物的营养，以及食物与健康的关系，使幼儿对食物有更深的了解。例如：绘本《什么的便便是好便便》让孩子明白检验饮食是否健康的一个重要标准是观察自己的便便，让孩子理解食物的摄取、消化、吸收、排泄是一個动态的过程。这个过程让每个孩子能对自己的健康负责，真正成为自己身体的主人。

2.通过食育绘本学习食物种类、特征、生长、种植、栽培、环境的知识 。

例如：食育绘本《它们是怎么长出来的》《一颗莲子的生命》等可以让幼儿形象、直观、有趣地了解莲藕的种类、特征、生长过程、种植、栽培等知识。

3.通过食育绘本学习饮食的礼仪 。如食育绘本《皮皮豆豆在餐厅》中小主角在大家的帮助下改掉了餐厅里乱跑乱叫、浪费食物的坏毛病，食育绘本 《想吃一只小胖猪》中小狮子敲打碗筷、不喜欢吃的饭菜倒进他人碗里，告诉幼儿这些是不礼貌的行为，培养孩子良好的饮食礼仪。

4.通过食育绘本学习对食物的尊重和感恩。如食育绘本《跟饭团一起插秧》中能感受到农民劳作的热情和辛苦，体会饮食背后对食物的尊重和感恩，感恩生活正是食育教育的精髓。食育绘本《谢谢你，亲爱的面包》里从一粒种子变成美味面包的经过中，让幼儿了解食物的生产制作过程，对食物和做出食物的人持有尊重和感恩的心。

（七）运用信息技术，实施幼儿食育

我园充分运用互联网的作用，通过种植、养殖等录像，幼儿可以直观了解食物的来源。也可以通过一些模拟的小视频让幼儿直观地参与种菜、施肥、浇水、打药等过程，熟悉种植的全过程，培养观察力、细心、耐心等。结合信息化教学，借助图片、视频和故事等手段让幼儿辨别健康食品与垃圾食品，通过安全教育的短片让幼儿知道挑食、不良饮食习惯害处多，让幼儿从小养成科学健康的饮食好习惯。

（八）引导家园共育，实施幼儿食育

幼儿园的学生刚刚脱离家庭环境进入校园生活，他们对父母的依赖性比较强，可能无法快速适应校园的学习生活。所以，学校要加强与家长的合作，积极推动家园共育，以保证幼儿食育的开展。目前，很多学生都是独生子女，他们的家长往往会给予过度的溺爱，包容孩子的错误，这就导致幼儿形成恶劣的饮食习惯，给学校的幼儿食育开展造成不良影响。幼儿是民族的未来，社会的发展也需要健康的人才，由此可见，健康的饮食是多么重要。所以，学校和家长要重视幼儿食育，共同制定规则，正确引导学生健康膳食，帮助学生养成良好的饮食习惯。例如，面对刚入学的学生教师可以进行餐桌礼仪教育，这一方面可以及时纠正学生在家里养成的不良习惯，另一方面也可以让学生对食育课程形成初步的印象。而且教师也要把食育落实到日常生活中，在开餐之前，教师应要求学生洗手；用餐时，教师要旁边监督，让学生保持安静用餐，文明用餐；用餐结束之后，教师再让学生摆好餐具以及桌椅板凳。并且教师要把这些行为准则告知家长，让家长参与监督工作，使家园形成教育合力，进而实现幼儿食育的目的。

总之，想要将食育引进幼儿园当中，就需要将食育与幼儿的日常生活结合在一起，让幼儿在日常的生活饮食中，明白不同的道理。并且食育还可以有效地与其他方面的教育相互融合，使得幼儿园日常的教学效率大大加强。在幼儿园中进行食育是一项缓慢而又影响深远的工作，它的影响是伴随着幼儿一生的，并不是进行一次食育活动，开展一次做饭体验就能完成的，这背后需要老师和家长的不懈努力，家长和老师相互配合，共同为幼儿营造一个良好的学习生活环境，培养幼儿的食育观念。

参考文献：

[1]张俊娥.浅探幼儿阶段开展食育教育的必要性及其促进策略[J].课程教育研究，2019（14）.

[2]张秋萍.幼儿园食育课程的建构与实施[J].学前教育研究，2018（8）.

[3]童璐，张莉.幼儿园开展食育的必要性与实践策略[J].幼儿教育，2022（18）.