保教结合理念下幼儿园进餐活动的新探索

保教结合理念下幼儿园进餐活动的新探索

郭莉

成都大学师范学院，四川 成都 610106

[摘要]《幼儿园工作规程》指出“幼儿园是实施保育和教育的机构，实行保育和教育相结合的原则”。在幼儿园的工作实践中保教工作者需要深入理解保教结合的内涵，还要在幼儿园一日生活的各个环节落实这一理念。进餐活动是幼儿园重要的生活活动之一，此环节蕴含重要的保育教育价值。幼儿园通过美食播报、食谱设计师、美食加工坊、欢乐餐会等方式创新进餐活动，积极探索将保教结合的理念渗透到进餐活动中。

[关键词]保教结合；幼儿园；进餐活动；探索

 根据《幼儿园工作规程》规定，幼儿园是对3岁以上学龄前幼儿实施保育和教育的机构。[1]

幼儿园有保育教育双重任务，保教工作作为幼儿园的中心工作，与幼儿的发展密切相关。如何在幼儿园的一日生活各环节对幼儿实施科学保教， 对幼儿老师是一个重要的课题。教师不仅要理解保教结合的内涵，还要在一日生活的各环节，进行实践探索。进餐是幼儿园一日生活的重要环节，对于学习与生活一体的幼儿而言，教师在进餐环节进行了保教结合的新探索。

一、保教结合的理念

   保教结合是指幼儿园教师、保育员以及其他工作人员，在教学中结合保育，在一日生活常规中又结合教育，使幼儿生理、心理 、社会适应方面全面健康发展。

“保”主要指保护幼儿的健康。保育要保证幼儿在身体方面、心理方面和社会适应方面的健康成长。

“教”主要指幼儿园制定一系列战略发展目标和计划，有目的、有计划地对幼儿开展全面能力培养的综合教育。

二、幼儿园一日生活中的保教结合

由于幼儿身体动作发展水平低、生活经验缺乏等原因，导致他们的独立生活能力、自我保护能力较差，不仅难以识别和应对危险，还有可能制造危险，这就需要成人在一日生活中对其精心的照料，既要保护幼儿的生命安全，还要对其进行教育。

幼儿园的一日生活有生活活动、学习活动、运动活动、游戏活动等。幼儿教师会分析每种活动中蕴含的保育教育价值，采用适宜的方法开展保育和教育。幼儿由于其身心的特殊性，生活活动是一日生活的重要组成部分。幼儿园生活活动是指幼儿一日生活中的各个环节和每天都要进行的日常活动。包括：入（离）园、进餐、盥洗、饮水、如厕、睡眠、散步等。[2]

这些活动天天如此，具有重复性，教师在照顾好幼儿幼儿身体健康的同时，正好可以对幼儿进行习惯养成教育。盥洗环节可养成排队讲秩序、讲卫生、节约用水的习惯；进餐环节可养成细嚼慢咽、不挑食、收拾餐具、餐前洗手、饭后擦嘴、不暴饮暴食、节约粮食等习惯；睡眠环节可养成良好的睡姿、不蒙头睡觉、不打扰他人等习惯。

三、保教结合理念下进餐环节的新探索

随着幼儿教师对保教结合内涵的深入理解，保教结合从初期的保育和教育的融合，比如，洗手环节运用儿歌教幼儿洗手的方法。逐渐到进一步提升保教质量的方法、思路和手段，幼儿园在一日生活的多个环节进行了探索，进餐环节就是其中之一。

（一）美食播报

幼儿园在进餐之前开展美食播放的活动。播报员可以是教师、幼儿、保健医生等。播报一般以幼儿为主体，美食播报的准备，需要幼儿在活动前自己作计划、想办法准备播报需要的材料，教师和家长全程提供支持。播报的方法和形式可以自行选择，有的幼儿借助图片、实物播报、有的幼儿用讲故事等方式播报、有的幼儿用表演的方式播报；播报形式有个人的、小组的等。美食播报活动发展了幼儿的语言能力、社会性、创造力、想象力、审美能力。通过幼儿们精心准备的播报取得了很多效果，大家了解了更多跟有利于培养良好的饮食习惯、加强了营养保健意识。

（二）我的美味食谱

幼儿园的食谱是在相关部门的专业指导下，由营养师、厨师、教师等共同制定的，更多的是从食谱的营养价值的角度出发，更倾向于成人视角。幼儿园为了更好地考虑幼儿对食物的色、香、味的感受。根据膳食宝塔的各类食物，幼儿园对幼儿进行调查，了解在各类食物中，大多数幼儿喜欢的种类，不喜欢的种类，喜欢的烹饪方式、加工方式等，这些从幼儿，出发的调研，能为幼儿园进一步调整和优化食谱，提供重要的依据。

幼儿园还在以往都是预设食谱的基础上，留出由幼儿自主制定的部分。中大班幼儿可自己制定一餐或一天的食谱，根据孩子们的投票，有选择地加入到幼儿园一周食谱当中。在家园活动中，幼儿与家长一起制定家庭美味食谱，再由孩子们自主选择，制订到幼儿园的食谱中。有的幼儿园还会留出“自助餐日”，当天的食谱都是孩子们自己确定。通过我的美味食谱活动，幼儿发展了自主性、思维力、符号表征能力。学会了饮食搭配、营养保健知识以及不浪费实物等良好习惯。

（三）川娃找川菜

幼儿园用餐后的时间开展“川娃找川菜”的活动。幼儿园或家长都将开启幼儿的美食探寻之旅。美食的寻找以幼儿的关注点为指引，幼儿和教师或家长需要进行前期的准备，需要了解的美食的具体位置、出行方式、了解美食的哪些内容，比如，名称、做法、由来等。回到幼儿园后，餐后时间可用多种方式向大家介绍四川的多种美食。可以在幼儿园的生活馆亲手制作四川美食，体验亲自动手制作美食的乐趣。幼儿园还可以创设美食一条街，为孩子们的美食游戏提供支持。川娃找川菜的活动，既是了解川菜，更是通过川菜了解四川悠久的文化，幼儿在潜移默化中受到传统文化的熏陶。在活动中幼儿的科学探究能力、语言能力、自理能力得到了提高，还学会了认识食物、合理搭配食物、了解食物的营养等。

(四)食物加工坊

幼儿对自己亲手参与采摘、制作的食物往往表现出极高的热情。为此，有的幼儿园开展了食物加工坊的活动。幼儿园专门为孩子们准备了安全、适宜的空间以及多种适宜的工具。作为食物加工坊，可组织幼儿轮流参与一些适宜的帮厨活动，比如，一些食材的准备工作，择菜叶、剥豆子、剥蛋壳、挑拣水果等。食物加工坊的活动，培养了幼儿解决问题的能力、合作能力。通过亲手加工食物，真实地观察和认识了食物，拉近了与食材的距离，改善了挑食的习惯。增加了劳动体验，更加珍惜食物和食堂工作人员的劳动成果。

【参考文献】

［1］教育部.幼儿园工作规程(2016)[EB/OL].

http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_621/201603/81893.html

［2］李季湄，冯晓霞主编.《3-6 岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京:人幼儿园民教育出版社2013.3:218-221.

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 成都大学2020年“课程思政1212工程” 校级一般项目《“学前教育‘专业思政’示范教学团队”》 CDKCSZTD202018）

 郭莉，成都大学师范学院，副教授，E-mail:542703140@qq.com