食品微生物实验室质量控制的研究与实践

食品微生物实验室质量控制的研究与实践

李建良

伊犁哈萨克自治州检验检测认证研究院 新疆 伊宁 835000

摘要：本文首先分析了食品微生物检测的特点，接着分析了食品微生物实验室质量控制策略，希望能够为相关人员提供有益的参考和借鉴。

关键词：食品；微生物；实验室；质量控制策略

引言：

随着科学技术的发展，国民经济水平有所提升，人们的物质和精神生活水平都有了极大的提高，这就需要有足够的、多样化的高质量食物来满足不同人群的生存需求及发展需求。因此，食品微生物检验工作在我国迅速兴起，为保障和改善食品品质提供了技术支撑。食品微生物检验包括理化、添加剂、重金属、农药残留及微生物等。近几年，人们尤其关注微生物检测。微生物检测是国家食品取样方案和食品风险监控项目中的一部分，若想切实提高食品微生物检验质量，则需要探索更为有效的微生物质量控制方法。

1食品微生物检测的特点分析

1.1实效性

要想有效保障食品安全，在食品生产过程中，就要有效控制微生物。但微生物的繁殖速度较快，食品存放的时间越长，其口感就会越差，营养价值也就越低，食品的安全性就难以得到保障。因此，在进行食品微生物检验时，要注意时效性，食品微生物检测要做到及时送检，检验工作者也应对检验流程与操作步骤十分熟练，确保检测的时效性。

1.2多样性

食品中微生物种类繁多，不同种类的微生物对食品质量的影响存在很大差异，低致病性微生物不会引发严重的食品安全问题，但高致病性微生物会对人体造成严重危害。例如，蜡样芽孢杆菌会对食品造成污染，但通过感官很难分辨。因此，检验人员要具备一定的专业性，确保微生物检测的准确性。

1.3污染源的广泛性

食品生产工序繁杂，食品原材料质量不过关、输送与储存不规范、生产加工不严谨，都可能导致食品被微生物污染。在食品的整个生产与加工过程中，微生物的污染源非常广泛，每道工序都会对食品造成不同程度的污染。因此，在进行食品微生物的检验过程中，要想进一步提升检验的质量，就要对污染源进行全面系统地把握。

2食品微生物实验室质量控制策略分析

2.1加大环境管理力度

对于当前的社会发展而言，食品微生物质量检验工作的开展非常重要，相关部门在发展的过程中要深入分析当前微生物检验工作的实际情况以及现代化的技术和设备，加强食品卫生物质量检验的管理力度，同时要加强实验室的环境管理力度。了解当前国家针对微生物检验工作提出的一些要求，全面落实和控制微生物实验检验工作的基本要求，提高整体的检验质量，保证检验工作的顺利开展，要了解当前检验工作的具体开展情况，对检验仪器和检验的样品进行及时的管理，避免两者出现交叉感染的情况。在开展实验室检验工作的过程中，要对检验的布局进行合理地设计，了解当前培养工作的具体模式，做好全面化的设计和研究工作，在进行无菌式设计的过程中，要做好系统的缓冲工作，避免地板和连接处有缝隙。在开展质量检验工作的过程中，相关人员要了解具体的检验通道和检验原理，保证实验室和检验工作人员的安全性，进行实验实施建设的过程中，要保证基础设施的完善。检验人员要了解当前食品微生物检测工作的实际情况，在实际开展管理工作的过程中，要做好仪器和物品的清点工作。开展后续检验工作时，要对仪器和物品进行着重的清点和消毒。后续开展微生物检测工作的时候，如果碰到一些具有污染性的物品，要及时进行清洁处理。深入了解当前国家对微生物检测工作提出的一些要求，严格按照相关要求，对实验室进行定期的清洁和消化。

2.2严格把控试剂质量

对于食品安全微生物质量检验工作的开展而言，相关管理人员要了解当前管理工作的实际情况，分析当前实验试剂的质量控制模式，对样品和培养机制进行严格的管理，全面提高人员的专业能力和操作能力。在对培养基进行采购和制作的过程中，要深入探讨和研究国家提出的基本质量标准和要求，严格按照相关要求开展采购工作，对采购的数据和采购情况进行详细的记录。在对培养基进行测试的时候，要根据培养基的不同，选择不同的测试方法，对已经采购的培养基进行合理的测试，将测试的结果进行详细的记录。在对培养基进行保存和管理的过程中，要开展全面化的管理工作，保证培养基的有效性。全面加强样品质量的控制力度，开展药品检验工作之前要采取一些具有代表性的样品，严格控制样品的保存环境，了解质量，检验工作的实际情况，开展样品检验工作的过程中，要避免微生物受到一定的污染。开展全面化的检验工作，同时要避免出现微生物污染的现象。工作人员要了解当前药品检验工作的实际情况，对容器和材料都要进行灭菌处理，加大试剂的质量控制力度，在对试剂进行购买的时候，要严格把控相关的购买标准和购买要求，并且严格按照相关规定进行购买，保证整体的使用效果。在实际进行配置的过程中，要开展定期的检查工作，了解试剂的基本种类，要对其进行科学合理的分类。食品检验人员要借助现代化的信息技术，了解更多的食品安全微生物质量检验工作的原理和现代化的检验要求。分析检验工作开展的主要情况，对各种设备和技术进行合理的应用。对不同环节的检测数据进行详细的记录，并做好后续的数据对比和研究工作。

2.3不断对技术手段进行创新

相关企业在开展食品质量检验工作的过程中，要加快对食品微生物的质量检验工作力度，不断对传统的管理模式进行创新和优化，使用一些新型的微生物检验技术。了解传统微生物，检验工作中存在的一些问题，不断对现有的技术模式进行创新打破传统检验技术的局限性。了解当前的检验实际效果，全面提高检验技术的适用性和创新性。以及先进的检验技术，同时要对传统的检验模式进行创新。这件事要立足于当前自身的实际情况，不断开展全方位的探索和研究工作，开展多元化的管理工作，研发出符合我国实验标准的相关技术。针对传统的检验技术进行创新，全面提高检验人员的专业能力。提升人员的技能水平和专业素养，要求工作人员能够熟练地使用各项设备。工作人员要分析当前食品检验工作的开展情况，借助现代化的信息技术全面提高食品检验工作的效果。对现有的技术手段进行创新，了解传统技术应用过程中存在的问题。相关部门也要加大经济方面的投入力度，重视现代化技术和设备的引进。不断对传统的技术手段进行创新，实现食品质量检验工作水平的提升。

结束语：

伴随人们生活水平的提高，食品安全受到社会各界高度关注。考虑到食品与社会稳定以及身体健康之间的联系，国家针对食品微生物检验推出一系列标准，作为微生物检验参考指标。如今我国部分实验单位已经认识到，食品微生物检验质量的重要性，应约束检验者工作行为同时加强培训力度。同时基于检验目标采取科学有效的方法提高检验水平，为食品提供安全保障，从源头杜绝安全事故发生。

参考文献：

[1]食品检测实验室质量控制与管理[J].潘正平.食品安全导刊,2020(33)

[2]食品检测实验室质量控制与管理探讨[J].舒晴.现代食品,2020(23)

[3]食品检测实验室质量控制与管理[J].王世双.食品安全导刊,2021(19)

[4]食品检测实验室质量控制及管理研究[J].蔡仕能.食品安全导刊,2019(30)