食品中氰化物的检验研究分析

食品中氰化物的检验研究分析

赵坚恒

（广东省肇庆市质量计量监督检测所，526070)

摘要：食品安全是重要的民生问题，人民群众对食品品质、食品健康问题保持了持续的关注。文章首先介绍了氰化物的概念及毒理特性，然后分析了检测食品氰化物的方法，重点对比了不同检验方法在不同类别食品中所表现出的优越性，以及利用差异化的检验手段帮助人们迅速查出食物毒素的根源，并解决食品中氰化物的污染问题。

关键词：食品检验；食品安全；氰化物；毒性

随着社会生活水平的提升，人们对食品安全问题产生了更高的关注。食品安全部门需要重视食品原材料包装、处理、加工、存储、销售等不同的环节，避免食品污染问题发生。氰化物在自然界中广泛存在，具有一定的毒理特性，在一定程度上威胁了食品安全。基于这一背景，本文对食品中氰化物的检验问题进行分析。

1.氰化物概念及特征

氰化物是碳氮化合物，碳元素及氮元素以碳氮三键的形式构成含有剧毒的化合物，这类化合物具有稳定的化学性质，在人们的生产生活中普遍存在着，例如木薯、高粱苗、枇杷仁、苦杏仁等植物内都存在氰化物前体物质，一旦这些物质碰见氢离子，就能够合成氰化物，释放毒性。人们生产生活环境中的部分真菌和细菌具有制造氰化物的能力。人们在食用这些食品时，需要通过持续煮沸的手段将食物内的前体物质破坏。由此可见，天然可食用植物并非完全无毒，需要人们对其进行检测和鉴别，运用专业技术手段，消除其毒性，避免中毒事件发生。

氰化物具有较强的毒性，通常会通过呼吸或是口服的方式造成人们中毒[1]。由氰化物引发的食物中毒问题较为常见。而在化工企业生产过程中，氰化物类产品容易导致工人呼吸中毒。人体一旦吸收了氰化物，呼吸系统将无法正常工作。氰化物与三价铁离子的融合会导致人们出现惶恐和昏厥病症，若是长期暴露于氰化物的自然环境之中，人体不良反应将加深，并出现心律不齐、抽搐、恶心、肌肉痉挛、甚至死亡等问题，大脑以及肝肾的发育也将受到严重影响。当氰化物剂量超过0.3mg/mL时，人体就将表现出中毒反应。食品中的氰化物大多出自植物，在植物演变和进化的过程中，植物为了抵御外部侵略者的进攻，逐步衍生出了氰化物基因，例如木薯、苦杏仁、樱桃仁、核桃仁等，在对这类食品进行加工的过程中，需要将其内部的氰化物去除，避免在加工环节破坏氰化物，造成食品污染。

2.检验食品氰化物的方法

2.1荧光测定法

荧光测定法在白酒氰化物检测之中运用的十分广泛，与分光光度法相比，荧光法操作手续简单，保持了较高的灵敏度，在检测过程中，白酒浑浊度不会被改变。部分检测人员创新了检验酒类物质中氰化物的方法，避免了检测环节中其他化学物质的干扰，例如运用测功仪气泵打气，通过反复实验证明优化后的苦味酸试纸法，有效降低了白酒氰化物检测干扰性，该方法与测量精度标准相符。将荧光测定法广泛运用于酒类物质氰化物的检测活动之中，检测人员需要保持碱性的环境，在硼酸盐缓冲液之中注入适量铜离子。荧光强度越强，证明氰化物浓度越高，检测人员通过荧光测定法能够迅速测量酒类食品中氰化物含量。

2.2气相色谱法

为了保证乳制品的食品安全，对乳制品氰化物含量进行检测，可以运用气相色谱法。在日常生活中，食用乳制品吸收丰富的营养物质，包括钙、锌、铁、维生素、蛋白质、脂肪等，例如每100g纯牛奶之中保证蛋白质含量超过3.2g，人体便能够充分吸收牛奶中的蛋白质。人们在日常生活中食用的乳制品具有天然芬香物质，针对乳制品氰化物检测，主要的思路是对其挥发物质成分进行检测。以气相色谱技术为基础，通过顶空气相色谱法，对乳制品氰化物含量进行检验。在平衡参数的同时平衡温度，该方法具有较高的灵敏度和准确度，具有较强的抗干扰能力。在检验乳制品硫氰酸根含量时，检测人员可以运用气相色谱质谱联用法，快速检测乳制品硫氰酸根质量分数。该联用法准确度较高，重现性强，灵敏度高。

2.3纸片检测法

随着氰化物检测技术的发展，纸片检测法在食品检测中的应用也越来越广泛[2]。主要思路是将氰化物化合物通过水溶液进行稀释，并在其中注入化学试剂，促使溶液发生异烟酸反应，合成紫蓝色物质。运用纸片检测法能够快速检测化合物中氰化物的含量，该方法主要运用于重大的活动保障中，检测人员不需要保持较高的专业水平，便可以运用纸片快速测定食品中的氰化物含量。家庭也可以用纸片检测法检测食品中的氰化物，该方法具有理想的精密度和准确度。纸片检测法存在一定的局限性，以酒类食品中的氰化物检测为例，运用纸片检测法检测人员依据浓度梯度对氰化物标准溶液进行稀释，并将其融入测定样品中。酒样内氰化物浓度与结果存在较大的偏差，说明测定结果不准确，其主要原因在于酒中挥发物质容易造成干扰。由此可见，纸片检测法并不适用于所有食物，但针对水样内的氰化物含量检测，纸条检测法具有较强的准确性。

2.4离子色谱法

针对食品中氰化物的检验问题，诸多科研人员做出了方法创新，离子色谱法同样也可以用于食品氰化物含量的检测活动之中

[3]。例如，在探究氰化物致死量、氰化物对机体的影响过程时，便可以运用离子色谱法。以饮用水氰化物含量检测活动为例，检测人员需要将饮用水中可能涉及到的氧化反应因素以及分离条件控制好，避免氯离子带来的干扰。饮用水氰化物检验结果表明，氰化物浓度保持在25mg/kg，该方法检测效率较高，稳定性较好。针对水样内氰化物含量的检测，检验人员可以借助离子色谱仪，通过外标法对水样氰化物含量进行检测。当水样内氰根离子浓度保持在0.24-6.0mg/L时，氰根离子浓度和色谱峰面积保持了稳定的线性关系。该方法具有快速、简单、易操作的特点，所获取的结果具有一定的可靠性。

3.结语

氰化物是影响食品安全的重要物质，检验人员需要对食品中的氰化物进行检测，确保食品中的氰化物量低于国家标准，保障人民群众食品安全。运用有效的检验方法检测食品中氰化物含量，对于食品安全保障有着积极意义，在实践操作中，要依据检验对象的特点来选择恰当的检验方法。

参考文献

[1]宋逸群，孙倩倩.食品中氰化物检验方法的研究进展[J]. 福建分析测试，2021，30(03):14-17.

[2]顾婉椿. 食品中关于氰化物的检验研究[J]. 食品安全导刊，2021(34):161-163.

[3]刘杨，顾鑫荣，盛丽霞. 分光光度法测定白酒中的氰化物含量不确定度的评定[J]. 食品安全质量检测学报，2020，11(07):2247-2251.