PCR技术在食品微生物检测中的应用

 PCR技术在食品微生物检测中的应用

李苗苗 ,全波 ,陈静

乌海市检验检测中心  内蒙古乌海市  016000

摘要：食品安全是公众关注的热点问题，也是世界公认的最难解决的公共卫生问题。近年来，随着经济水平的大幅提高，人们的物质生活比过去有了很大的改善，对食品安全也提出了更高的要求。如何提高食品微生物检测的结果和质量，已成为当前食品安全工作的发展趋势。常见的致病菌包括副溶血性孤菌和沙门氏菌等。对这些致病菌的高效检测可以有效保证食品安全。但要做好上述工作，需要成熟的检测技术。聚合酶链反应(PCR)因其方便、快速、灵敏而被广泛应用于食品微生物的检测。本文从PCR技术的应用特点出发，分析了PCR技术在食品微生物检测中的应用，希望能为食品检验人员和相关研究人员提供参考。

关键词： PCR技术；食品微生物检测；应用

引言

食品微生物检验直接关系到人们的健康，随着人们对食品安全的重视，对食品微生物检验的质量要求越来越高。为了改进食品生物检测模式，保障人们的食品安全，有必要采用新的检测方法。聚合酶链反应(PCR)作为新兴的食品微生物检测技术之一，不仅可以优化检测过程，还可以提高检测的准确性。

1PCR技术的基本应用特点

1.1操作便捷

在食品微生物检测过程中，工作内容非常繁琐和复杂。全面提高检测效率和质量，需要以科学便捷的检测操作模式为核心条件。根据对传统食品微生物检测方法的分析，大多数检测方法在具体应用过程中相对复杂。虽然实现了自动检测模式，但其整体工作效率难以进一步提高，进而影响整体工作效果。PCR技术的逐渐完善，可以在食品微生物检测工作中起到极强的促进作用，其主要优势特点是具备较强的便携性，自动化检测技术十分完善，可以实现一人操控目标，这不仅提升了食品微生物检测工作效率，同时可以进一步拓展食品行业发展范围，强化食品微生物检测工作水平。　

1.2准确率高

在当前的社会背景下，随着食品工业的不断扩大和发展，食品微生物的种类也逐渐增多。如果坚持使用传统的单一检测技术和检测方案，而不善于更新和完善检测手段，就会影响食品微生物检测的准确性。为了适应社会发展的需要和食品安全的目标，我们应该根据社会发展背景不断完善和更新食品微生物检测的技术手段。结合传统检测技术在多方面的优势和特点，进一步构建更高标准的自动检测模式。PCR技术的应用具有很强的准确性，可以针对食品检测过程中的菌落进行针对性辨别和筛查。这一技术的发展对于食品行业的进步有着较强促进作用，不仅全面提升了食品微生物检测工作效率，同时以较高的准确率，全面保障了食品安全工作效果。

2、PCR技术在食品微生物检测中的应用

 2.1　应用PCR技术检测沙门氏菌

沙门氏菌作为一种生活在人和动物肠道内的细菌，通常在消化道感染，并广泛存在于动物性食品中。同时，一些植物性食物可能被沙门氏菌间接污染。对于食品微生物检测中沙门氏菌的检测，需要分析沙门氏菌的实际特性，然后使用科学高效的检测手段，保证检测效果。PCR技术的完美应用可以大大提升沙门氏菌检测的效果。对过去沙门氏菌检测的分析表明它是有害的，在检测中存在一些困难。沙门氏菌在具体检测过程中容易受到食品加工等诸多因素的影响，导致无法准确探究食品中沙门氏菌的具体含量。将  PCR技术完善应用至沙门氏菌检测过程中，具备十分全面的优势特点，可以根据不同的沙门氏菌血清型以及具体情况准确检验，对于检测工作效果和效率的提升有着显著作用。与此同时，通过PCR 技术完善食品微生物沙门氏菌的检测工作，可以针对传统检测技术手段中无法企及的检测情况进行细致化分析和探究。因此，借助  PCR 技术完善食品微生物检测工作，可以进一步提升沙门氏菌检测效果，全面强化检测工作的准确性。

2.2 应用PCR技术检测大肠杆菌

 大肠杆菌在一定条件下，可引起各种局部组织和器官如尿道、胃肠道等感染。在许多动物和人类身上。大肠杆菌是生活在动物肠道内的病原体，一小部分受相应条件影响而致病。同时，该血清型大肠杆菌可引起动物或人的肠道感染，多由特定的致病毒素和菌毛抗原引起。除典型的肠道感染外，还可引起脑膜炎、关节炎、尿路感染、败血症等疾病。目前，人们十分关注食品中大肠杆菌的快速准确检测，如滤膜法、发酵法、平板计数法、生物发光法、自动仪器检测法等。由于大肠杆菌具有毒性和一致性，一些检测方法的准确性不足。微生物检测中的应用技术是检测大肠杆菌中的双链，经PCR技术于免疫磁分离技术相结合使大肠杆菌的检测准确率得到大幅度提升，对保障食品安全有着重要现实意义。 此外，若在生产乳制品中未合理应用生产环境控制技术，则会导致乳制品中寄存具有感染性质的病原微生物。常规乳制品检测方式为培养微生物后运用生化反应检测，但整体检测速度慢且准确率偏低。用PCR技术检测乳制品中的沙门氏菌，可以扩增出特定的目的片段，然后通过催化聚合酶促进其活化性能，达到片段扩增的目的。相关研究人员指出，在PCR检测技术中应用免疫磁珠技术检测乳制品中的检测准确率高，操作方便，为解决缩短食品检测前时间的问题提供了解决路径。

2.3　应用PCR技术检测金黄色葡萄球菌

在食品微生物安全检测过程中，金黄色葡萄球菌的检测非常重要。金黄色葡萄球菌多存在于速冻食品中，可引起多种感染，对人体健康构成极大威胁。对于金黄色葡萄球菌的检测，主要是综合分析其内部编码，然后通过PCR技术综合发掘食品中金黄色葡萄球菌的相关数据。随着现代技术和检测模式的不断完善，食品微生物的检测方法也在逐步完善。它可以完全突破传统的单一检测模式，利用科学高效的食品微生物检测方法，改进传统的免疫检测模式。 PCR检测技术手段的完善，对于食品类生物安全检测工作效果的提升有着较强的推动性作用。因此，将 食品微生物检测技术运用至食品微生物金黄色葡萄球菌的检测工作中，对于食品检测工作效率和工作质量的提高有着较强促进作用。　

2.4 科学合理选择仪器设备

食品微生物检测前，应结合PCR技术的应用特点和条件，科学选择仪器设备，确保所选仪器设备能够快速检测食品微生物，准确检测菌落总数，将准确度控制在合理范围内，重复性保持在5以内。同时，要结合食品的特点选择检测仪器和设备。比如牛奶、面包、豆浆、果汁都可以使用微生物分子检测仪设备；食品中沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等的检测，可以利用多孔板仪器设备进行多次检测。同时，在应用该技术过程中还可构建多重串联类型的实时性荧光定量检测设备，如联合使用试验试剂盒、冰箱、灭菌器、梯度仪和核酸电泳仪等，并且在全封闭的环境下检测，避免发生检测结果假阳性或假阴性的问题，提升整体检测分析的精确度。

 结束语

总之，食品安全是一个重要的民生问题。尽管有关部门加强了食品安全管理，但群体性食品安全事件仍时有发生。借助现代技术，可以大大提高食品微生物检测的效率和准确率，快速判断食品问题的原因，为解决食品安全事件奠定基础。本文的研究分析技术在食品微生物检测中因其便捷性和高效性而备受青睐。在未来的发展中，该技术将逐步普及并广泛应用于食品微生物检测，并与现代科技热点之一的数学技术相结合，进一步提高食品检测质量，保障食品安全，促进食品检测的高效有序发展。

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