从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进

从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进

叶燕丹

乐清市雁荡山旅游学校  浙江温州  325600

摘要：在中职烹饪教学中，教师选用的教学方法对授课质量有着很大影响。当前时代发展迅速，人们对美食的热爱逐渐提升，因而原有的烹饪教学内容和方式需要得到创新，使教学做到与时俱进，有效提升学生学习效率。本文便从创新的角度出发，谈一谈中职烹饪教学如何做到与时俱进，不与时代相脱轨，从而帮助学生尽快适应行业发展，提升自身专业能力及素养。

关键词：烹饪专业；餐饮行业；学生学习

引言：人们生活水平的提高，使得在生活中对食物烹饪方法及质量的要求愈发升高，从而导致餐饮行业多样化、多元化发展，其行业竞争逐渐白热化。因而，对于烹饪专业的学生来说，加强自身专业技能学习和创新能力尤为重要，这时中职院校就需要站在社会发展角度，对烹饪专业课程进行创新，使之教学与时代发展相符，帮助学生在如今激烈的行业竞争中得以崭露头角，在未来赢得更好的发展。

一、中职烹饪专业教学现状

第一，课程设置缺乏深度，脱离实际发展需求。课程设置是教学实践中的灵魂环节，它决定着教师的输出方向和学生接受教育的知识架构。从课程内容方面来看，很多中职院校面临着课程内容缺乏深度，更新速度缓慢，缺乏与时俱进的前瞻性的现状，故而很难输出系统完整的课程体系和可与市场匹配的专业人才；从课时设置角度来看，一些中职院校对于烹饪专业的课时安排较少，实际训练环境配置较差，导致学生操作时间较少，所以会出现理论与实践不相符合的境况；从师资配置来看，中职烹饪专业的教师水平参差不齐，所以在教学中经常会出现沿袭传统落后教学模式、缺乏创新实践能力等问题；

第二，产教融合不够力度，信息化设备运用不广泛。在具体教学实际过程中，中职院校存在对人才培养目标定位模糊的问题，进而导致中职烹饪学生毕业社会实践效果不佳，很难与企业所需完成精准衔接。虽然很多院校也树立了产教融合的意识，但当前仍存在融合力度不够，只是流于表面的现象，限制了中职烹饪专业学生的全面技能提升。同时，信息化在中职烹饪教学中使用不够恰当广泛，教师普遍只是会利用多媒体为学生播放相关教学视频或PPT，未将信息化教学方式淋漓尽致的展现出来，从而使教学创新步伐缓慢。

二、从创新角度下增强中职烹饪教学与时俱进的方法策略

（一）更新职能观念，转变教学理念

通常而言，教师的教学职能主要是在开展教学活动过程中得以被展现的，教师教学职能若得到更新，其教学理念也将会随之发生改变，二者之间存在互相影响的关系。在以往的中职烹饪教学中，教师总是过于固定化的将教学与课本知识相连，认为教学的本质就在于让学生记住课本上知识，对技巧进行领悟，这样不仅将烹饪教学内容受到了局限，而且也使得学生各方面学习能力受不到多元化培养。中职烹饪课程是一门综合性较强的学科，它本身与其他课程相比，强调课程前后的衔接性，是知识与实操、实操与能力、能力与天赋的相继结合。因此，教师在更新自身教学理念时，就一定要注意自身职能观念的同步适时性更新，让新型教学理念引导创新教学方法，使学生可以通过疑问来提升自身的专业素养，在解决问题的过程中学会自主探究，获取知识，挖掘自身烹饪潜力。

（二）实行产教融合的创新教学

产教融合是指产业与教育在信息、资金、技术、学识等要素之间的相互交融与结合。具体应用在教育中是指校企共同育人、实现深度交融与合作。具体实现产教融合的创新教学，第一，需要构建前瞻性课程架构，提升学生创新意识。中职院校应在顶层设计方面下功夫，积极学习烹饪专业新型教学理念，致力于构建前瞻性课程架构，及时更新与时俱进的课程内容，在产教融合下，使烹饪专业教学走在时代前沿，提升学生就业核心实力，促进他们思想观念的革新，从而唤醒他们的创新意识；第二，搭建实操体系，强化学生专业技能。为了切实解决学生实操时间不足以及技能掌握不熟练问题，在中职烹饪专业的具体教学过程中应该合理安排课时设置，搭建集技能、跟岗、创新实训于一体的全方位实操体系，切实促进学生深化理论与实践相匹配。在具体实践教学过程中，可以加大对校内实训设施和硬件配置的投入力度。比如为学生构建实景模拟厨房，让学生可以零距离接触专业内容，在操作中逐渐积累经验；第三，实训引企入校。为了有效解决中职院校对人才培养定位不精准问题，可以开展校内产教一体化教学。，积极进行实训引企入校活动，促进校企深度融合，实施校外生产性实训。通过这样的校内校外双管齐下，从而为社会不断输出高素质烹饪人才。

（三）教学中融入信息化教学设备

烹饪专业教学知识中，“刀工工法与勺工技术”可谓是学习烹饪的基础，在实际操作中学生学习掌握比较困难，即使教师已经给学生进行过演示，但学生还是不能够在短时间内掌握技巧，导致课堂教学效率低下。再加之，教学环境等客观因素的影响，很多学生更是理解的一知半解，不注重细节。为此，教师可以在烹饪教学中融入信息化教学方式，将教师演示的过程录全方位录制下来，在课后传至于教学平台之上，这样学生在课堂中看过之后，还可以在课下进行反复观看，进而帮助他们掌握课堂教学中的重难点。

结语

综上所述，为适应时代的发展，满足社会对烹饪专业的要求，中职院校一定要对自身情况有一个整体了解，然后采取推陈出新的创新措施，使烹饪教学可以始终跟上时代发展脚步，从而促使中职学生成为社会所需的适应性烹饪人才。

参考文献：

[1]孙晓莉.实施创新教育 提升中职烹饪教学质量[J].中国食品,2020(10):131.

[2]杨柏.谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施[J].才智,2019(31):70.

[3]赵国兴.中职烹饪教学中学生实践能力与创新能力培养探讨[J].东西南北,2019(20):169.