浅析食品安全检测中化学检测技术的应用

浅析食品安全检测中化学检测技术的应用

秦景华

天津品诺华科检测技术有限公司 天津 300350

摘要：近年来，伴随着人们生活水平和质量的不断提升，人们对于食品安全也越来越重视。食品安全不仅与人们身体健康息息相关，而且对社会乃至国家形象也具有重要影响。因此，对食品安全及质量给予高度重视势在必行，以此更好地满足人们健康需求，推动社会的进步与发展。化学检测是食品安全检测过程中的常用手段，对食品安全有着重要保障作用。本文主要围绕食品安全检测中化学检测技术应用予以讨论。

关键词：食品安全检测；化学检测技术；应用

在我国经济、社会和科学技术持续发展背景下，人们生活质量有了显著提升。为了提升食品的安全性，需要以食品检测技术和设备为着手点，不断提升其技术水平和设备先进性，从而从源头实现对食品安全问题的控制与解决，有效防止不安全食品在市场中流通。化学检测技术在食品检测中的应用一方面可以使检测工作更方便、快捷的完成，另一方面对食品检测顺利实施、提升检测效率也具有重要意义。

一、食品检测必要性分析

食品对人类生存具有重要的物质基础作用，是全社会乃至全世界着重关注的公共安全问题。随着社会不断进步与发展，食品安全和质量问题成为各国普遍关注并大力监管的重要内容^[1]。然而，近年来食品安全问题频发，无论对于消费者生理还是心理方面都产生了巨大的影响与伤害，这也是当前消费者对国产商品信任度不高的重要因素，不仅使得多个食品生产企业产品出现滞销情况，而且对社会经济发展也会产生不利影响。为了使当前这一情况得到有效地缓解与解决，就要从食品安全源头出发，不断提升对食品检测的力度，严把质量关，从而提升食品质量和安全性。由此可见，实施食品检测十分必要。

二、食品安全检测中化学检测技术的应用

（一）光谱检测技术

光谱检测技术简单来讲就是基于光的吸收和发射构建起的分析方法，并在光谱过程和强度检测依托下实现定性与定量分析。就此项技术实践过程来讲，吸收光谱、发射光谱和散射光谱等都是食品安全检测过程中广泛采用的，是更深层次判断物质是否存在的重要辅助。在针对食品检测时，光谱分析化学技术又可以细分为多个方式，例如荧光分析法和等离子发射光谱技术和红外光谱分析法等都是以光谱分析化学技术为主体细分出来的。

就荧光分析法来讲，其原理是在荧光为光谱和原子荧光的基础上建构而成的分析方法，主要是在测量荧光物质含量载体下建构与之相应强度的分析式，从而得出具体的荧光线谱，具有敏感性高、抗干扰性强和专一性等特征，因此将其应用到实践过程中不仅检测速度较快，而且其检测优势也能得到充分凸显，利于食品中各个成分的快速检出，同时，其检测结果可靠性也较强。

对于等离子发射光谱技术来讲，其在检测食物中所包含的元素时应用较多，且效率高，不仅能够及时检测出食品中的元素，而且还能保证检测出的准确性，近年来，在我国食品领域应用逐渐广泛起来。

就红外光谱分析法来讲，主要是以红外线为手段对样品物质成分进行的检测与分析，并在红外线照射和部分光线分解吸收的载体下形成最终的检测结果。此项技术是近年来新兴的一种技术类型，因此，与其他技术相比来讲其应用时间也相对较晚^[2]。但是此种技术在自身分析时并不需要过多成本的投入，而且也没有有害化学试剂的添加，且安全和稳定性较强，因此在农产品检测时应用较多。

（二）色谱检测技术

色谱检测技术也是当前食品检测过程中应用较为广泛的化学技术，主要可以分为气相色谱技术和高效液相色谱技术等两种。

气相色谱法应用历史较为悠久，且有效性较强，是保证分离效果的重要措施，对提升食品检测结果准确性具有重要意义，这也是其在实践检测过程中应用普遍的重要因素。伴随着科学技术的快速发展，色相分析技术较之前相比也更完善，现阶段，在农药残留检测过程中也予以了应用，且效果较好。

就后者来讲，是基于传统气相色谱和经典液相色谱下衍生出来的，正是凭借其新型分离操作，因此在抗生素、碳水化合物以及食品添加剂检测过程中应用较为广泛，借助此种技术检测出的结果其真实性也能得到保障。

（三）生物检测技术

生物检测技术是众多食品检测技术中最具潜力的技术形式，其在实践应用过程中，一方面不会因食品种类而对其检测受到限制，另一方面无论是食品品质评价还是质量监督、生产过程也都可以应用^[3]。生物检测技术具有的生物识别功能存在一定的特殊性且选择性极高，因此将生物检测技术与物理化学方式整合起来，必将推动食品安全检测技术向更实用、更方便、更精准方向所发展。

酶检测法。主要是以酶为手段实现对特定酶活性及含量的检测。此种方式不仅特异性较强，而且在酶本身催化作用下也为检测工作提供了重要辅助，使得检测工作得以简单、顺利完成，节约了其检测时间。通常来讲，动力学测定法、酶标免疫检测法等都是酶检测方式的具体形式。

基因芯片技术。基因芯片技术是近年来新兴的一种检测技术，是集生物学、激光、半导体为一体的科学技术形式，随着社会不断进步与发展，此项技术也成为当前科学研究的重点。对大量样品一次性进行检查是其最为突出的优势，既解决了以往核酸印迹杂交技术复杂性等问题，又保证了检测效率的提升，目前在基因突变食品检测中应用较多。

（四）固相萃取技术

固相萃取技术是在固体吸附剂的辅助下，实现对液体样品中化合物的有效吸附，并将其中潜在的具有干扰性的化学物分离出来。之后，会对洗脱液进行充分应用，保证化学试剂洗脱的顺利完成，或者对吸附剂进行加热处理，在分离和富集目标达成下推动化合物的集中检验。固相萃取技术在食品安全检测过程中既能够保证处理样品时的针对性，又能使检测结果的真实性可靠性得到提升。此外，在目标物与干扰物分离的过程中，检验效果和能力也能得到强化，对被测样品回收率的提高也具有积极意义。

（五）食品微生物污染检测技术

现阶段的微生物检测技术中，食源性病原菌免疫检测技术是当下应用最多且普遍的一种技术形式，主要是在操作简便、造价低等免疫学检测仪器试用下，以李斯特菌、大肠杆菌等病原细菌为面向实施的检测活动，且效果较好^[4]。PCR技术也是微生物检测技术中的一种常见类型，将其应用到食品致病菌检测方面可以收获良好的效果。同时，借助其特异性强、快速等特征，也能为肉毒梭状芽孢杆菌和肠出血性大肠杆菌等细菌的检测提供便利，提升其检测的有效性。

结束语

在我国科学技术飞速发展的背景下，化学技术也向更高的层次所发展，其应用范围也有了显著的拓宽。将化学技术应用到食品安全检测过程中，一方面可以实现对食品中营养成分及污染物质的有效分析，另一方面还不会受到食物种类的制约，化学检测技术在食品安全中的应用局限性较以往相比也呈现出逐渐缩小的态势。对此，我们应继续加大对化学技术和其在食品安全检测中应用的探索，既推动我国食品安全质量的提高，又为我国国民生命健康安全提供重要保障。

参考文献

[1]万峥,闵慧灵.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品,2019(21):112-114.

[2]张凤凤,邱小香.色谱技术在食品安全及黄河湿地污染检测中的应用[J].价值工程,2019,38(21):245-247.

[3]程玉雯,陈慧琼.现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用研究[J].食品安全导刊,2019(21):155.

[4]陈超,柳琦,李钒,陶倩.红外光谱技术在食品安全检测中的研究与应用[J].食品研究与开发,2019,40(14):219-224.

[5]周迎楠,高泽岳,王圣博,张雨桐.液相色谱——质谱联用技术在食品安全检测中的应用研究[J].吉林农业,2019(11):73.