粮油食品中黄曲霉素检测方法及比较

粮油食品中黄曲霉素检测方法及比较

陈祥荣

七台河市粮油粮油卫生检验监测站

摘要:黄曲霉素是一种对人体危害极大的物质，它不仅拥有较强的毒性，还会在一定程度上产生致癌物质。很多动物、植物、坚果以及土壤中，都会存在黄曲霉素，在一些粮油食品中也能检测到它的存在。因为粮油食品是人们在日常生活中经常接触的东西，如果长期接触还会对人们的肝脏造成损坏，因此国家相关部门不断加强了粮油食品中黄曲霉素的检测力度，并对黄曲霉素的成因和性质等进行了深入的研究与探索，以此来找到有效的解决措施。本篇文章就粮油食品中黄曲霉素检测方法及比较方面的内容展开论述，希望能对黄曲霉素的研究提供帮助。

关键词:粮油食品；黄霉素；检测方法

根据相关资料显示，黄曲霉素对人体肝脏的损坏最大，当人们摄取过多的黄曲霉素时，就会导致急性肝炎、肝细胞脂肪变性或急性中毒等现象的出现；当人们长时间摄取少量黄曲霉素的时候，会导致人们出现纤维性病变或纤维组织增生等情况。小孩子如果长时间摄取少量的黄曲霉素，还会给他们带来严重的生长障碍。因为黄曲霉素会出现在粮油食品中，所以对粮油产品进行黄曲霉素含量的检测，是相关部门的重要工作内容。同时，选择怎样的检测方式，能准确的检测出粮油食品中黄曲霉素的含量，也成为了很多科研团队和社会人士关注的重点。

一、粮油食品与黄曲霉素的概述

对谷类和豆类等进行相应的加工，所得的成品或半成品则被定义为粮油食品。粮油食品可分成两种，一种是成品粮油，另一种是原粮油，而两种粮油的划分依据则是它们是否经过加工处理。另外，粮油食品还具有很多的特性，主要划分为物理特性和化学特性。其中粮油食品的导热性和吸湿性是其物理特性的表现，而酸败性则是其化学特性的表现。高度的依赖性也会体现在粮油食品中。粮油食品的这些特性不仅会给黄曲霉素的检测质量带来影响，还会在一定程度上阻碍检测工作的开展，因此要制定合理的检测方案，选择合适的检测方法。

AFT是黄曲霉素的简称，根据相关资料显示，黄曲霉素已经成为了致癌性质较强的物质之一，其致癌力度非常强硬的。黄曲霉素是由小麦或大豆之类的谷物经过一些特定的条件和影响，然后形成一些具有毒性的代谢物质而产生的，它作为一种真菌毒素，不仅严重污染了粮油食品的正常使用，还对人们的人身安全带来威胁。经过长时间的探索与研究发现，目前粮油食品中黄曲霉素的种类已经高达二十多种，有些种类的黄曲霉素检测方式和手段比较繁琐，导致一些粮油食品中黄曲霉素的含量超标，严重影响人们的健康。

二、黄曲霉素对粮油食品的污染现状

当前，在黄曲霉素对众多的粮油食品污染物里，对玉米与花生的污染、危害表现得最为突出。在粮油食品中，黄曲霉素作为最为多见的霉菌，其极其容易在稻谷、玉米、桃仁、花生、果仁等粮油粮食品里滋生，适合他们生长的温度一般维持在30到38摄氏度，湿度一般要求在80%到90%之间。另一方面，在他们的制成品中的酱油、酒类、豆酱等调味品、饮料、食品酶添加剂等方面也含有少量的黄曲霉素。另外，如果用霉变了的玉米去喂养畜禽，动物体内也将畜积含有黄曲霉素，这也将会给人们当摄入该食品时带来一定的危害。因此，必须加强粮油食品中的黄曲霉素的检测，确保粮油食品的安全。“黄曲霉毒素”在疾病防控领域被认为是一类“肝毒素”，其所造成的危害主要集中在对肝脏的损害。国际上的一些研究机构把其危害做了一个形象的比较说明，他们把黄曲霉毒素的毒性效用定为10000，那么他所产生的致癌性危害将是致癌物二甲基亚硝酸毒性危害的七十多倍，是甲基偶氮苯的毒性的危害的九百多倍。除此之外，黄曲霉毒素也会引发急性中毒、慢性中毒与其他性癌症。

三、黄曲霉素的检测方法

截至当前，经过研究人们对粮油食品中的黄曲霉毒素检测的方法大致归纳为“薄层色谱法（TLC）”、“高效液相色谱法（HPLC）”、“以酶联免疫为基础的免疫分析法”、“免疫亲和分析法”和“生物传感器分析法”等。

1.薄层色谱法

“薄层色谱法”作为最常见和主要采用的传统性检测黄曲霉毒素的方法，是国内规定作为检测粮油食品中黄曲霉毒素的一个标准方法，他的工作原则为：首先提取样品，接着浓缩，然后薄层分离，完成后将其曝置于波长为365nm的紫外光照射下，此时观察，产生紫色荧光的为黄曲霉毒素B1和B2，产生绿色荧光的是黄曲霉毒素G1与G2，最后一步是通过他们于薄层板上边所显示的荧光来检测出其含有的毒素量。这种方法操纵简易、所耗的仪器设备、药剂等比较少，适用于样量较多的粮油食品而进行的检测。防检测方法存在的不足是，样品的前期处理工作繁杂，提取时会引起较多的杂质而造成检测灵敏度不够，影响检测的数据。

2.高效液相色谱法

“高效液相色谱法”是目前普遍最被人们采用的检测粮油食品中黄曲霉毒素的方法，因为他的自动化分析很便利。他的工作原则为：借助高效液相色谱去提取样品，接着净化，然后析离检测，最后依照样品出峰的面积和峰高去判断含有黄曲霉毒素的量。该检测方法能够检测出粮油食品里的黄曲霉毒素B1、B2、G1与G2。该检测方法的好处是快速、高效、准确、高灵敏度。该检测方法的不足之处是样品的前期工作较为复杂、时间长、步骤程序繁杂，对操作人员的技术操纵要求高。

3.免疫化学分析法

“免疫化学分析法”指的是“把抗原抗体免疫化学反映作为基础而展开抗原抗体含量测定的一种化学分析方法。”该检测方法的好处是从中简便，速度快，费用少，短期里可以检测大量的样品。当下，对粮油食品中的黄曲霉毒素检测的“免疫化学分析法”包括免疫亲和柱（RIA）―荧光分光光度法、免疫亲和柱―HPLC法、酶联免疫吸附法（ELISA）。

4.生物传感器分析法

“生物传感器分析法”作为一种新的分析检测方法，他的工作原理是：使用具备分子识别能力的生物活性物质，例如脱氧核糖核酸DNA、微生物、抗原或抗体等，使之和物理化学换能器组合，借助不同分子之间引起的特异亲和性进行生物传感的免疫传感。该检测方法集和了食品安全科学、生命信息科学、材料科学等学科，他们彼此之间融合渗透，构成交叉性领域。该检测方法的好处是操作简易、方便携带，不足是器材费用较高，并且该方法还有待开发完善。

四、结束语

虽然在现阶段的发展过程中，粮油食品中黄曲霉素的检测方式已经得到了有效创新与提升，相关研究团队也能对黄曲霉素的检测方式和技巧有所掌握，但是与国外一些国家相比，粮油食品中黄曲霉素的检测方式还有待提高，相关检测技术和技巧也需要进行进一步的更新变革。因此在日后黄曲霉素检测的过程中，相关科研团队不仅要加强检测效率和质量，还要对所使用的的检测方式进行全方位的分析与研究。同时，还要将多种检测方法进行对比，从中选取做有效的检测方式进行黄曲霉素的检测，这样才能让更多优质的粮油食品出现在人们的生活中，为人们的安全和健康提供保障。

参考文献:

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[3]张文玲,袁涛,李书国.近10年粮油食品中黄曲霉毒素检测技术的研究进展[J].粮食加工,2012,37(1):77-81.