浅析数学知识与饭店管理的关系

(整期优先)网络出版时间:2019-10-20
/ 1

浅析数学知识与饭店管理的关系

刘如涛

白河县职教中心陕西安康725800

摘要:“数学来源于生活,为生活服务”。数学知识与饭店管理看起来是风马牛不相及的两个方面,但是在实际教学中,把数学知识与饭店管理的相关业务结合起来,能达到事半功倍的效果,这里我用几个实例进行阐述。

关键词:数学知识饭店管理生活

一、摆台操作中的数学知识

在中餐摆台时,我们以2.0米圆桌为例,首先是骨碟定位,其实就是把直径2.0米的圆形桌面十等分,这与圆的相关知识是紧密联系的。操作中骨碟与汤碗的中线在一条直线上,三个酒杯的中线在一条直线上,筷子在筷架五分之一处,各种物品之间的间距有1厘米的,有3厘米的,看似简单的问题,都需要用到圆的相关知识。

二、杯口布折花中的数学知识

杯口布折花是一种技能技巧知识,这里的数学知识更是应用甚广。杯口布分为长方形和正方形,按边长分为各种型号。在折花的过程中,各种形状的图形不断变化:从正方形到长方形,从长方形到三角形、到圆形、到环形、到扇形等等,各种图形的边长需要二等分、三等分、四等分等等。

三、托盘操作中的数学知识

托盘操作是整个饭店服务技能的基础,首先要了解托盘的分类,按形状分为圆托盘、长方形托盘;按面积大小分为大托盘、中号托盘、小托盘。在托盘操作中要掌握平衡,就要先找到圆形托盘和长方形托盘的重心,这里就涉及到数学知识。在装托过程中,圆形托盘要把物品摆放成圆形或环形,长方形托盘要装成横竖成行,这也要用到数学知识。

四、斟酒中的数学知识

在斟酒中,饭店要求白酒、红酒、啤酒都斟八分满,而这八分,不是指酒杯高度的十分之八,而是酒杯容积的十分之八,所以,我们就要对酒杯容积进行计算,然后我们才能斟出合适分量的酒来。

五、餐厅结账中数学知识的应用

客人就餐完毕,需要结账买单,我们就要能快速准确地算出客人的消费金额,并快速找零,在特殊情况下,可能还要对客人的消费金额进行打折优惠,这也需要相应的百分数的知识。

综上所述,在饭店服务教学中,数学知识无处不在,只有教师和学生都具备一定的数学知识,在实训教学中才能学得更快、学得更好。

参考文献

[1]杜兰花《在餐厅服务于管理教学中应用体验课型》.《百花》,2017年4月。

[2]王群英《餐厅管理的数学模型》.《西安文理学院报》,2018年6月。