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小麦粉主要组分对非发酵面团冻融循环后品质的影响
小麦粉主要组分对非发酵面团冻融循环后品质的影响
(整期优先)网络出版时间:2016-04-14
作者:
刘永
轻工技术与工程
>食品科学与工程
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资料简介
通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。
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通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。
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冻融循环
发酵面团
小麦粉
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