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加工精度对小麦粉品质及面团特性的影响

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摘要采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉，对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究。实验结果表明：加工精度的降低对小麦粉的品质特性和面团特性整体造成负面影响。出粉率为40％～76％的小麦粉，

DOI kd2zgpgrd6/1777738

作者宋琛琛

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年5期

关键词小麦粉品质面团特性加工精度理化指标稠度特性发酵特性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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小麦粉品质面团特性加工精度理化指标稠度特性发酵特性

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